De regreso a Ribandar, Eunice camina lentamente por su oasis, cepillando hojas secas de una planta kokum. Delante la mención de orchata, su rostro arrebujado se dibuja en una sonrisa.
“La primera vez que bebí orchata fue cuando era adolescente; era el predilecto de la grupo”, recuerda.
No fue hecho en su casa. Su grupo obtenía botellas preparadas por los Coelho en un puñado de tiendas en Panaji: Cappuccina Bar and Restaurant, Farm Products y Melgacho Camotim.
“Lo compraríamos especialmente durante el verano y lo beberíamos con mucho hielo”.
Un verano particularmente difícil, posteriormente de dar a luz a su primer hijo, recuerda acontecer sobrevivido casi exclusivamente a cojín de orchata. Abriles más tarde, su nuera se encontraría haciendo lo mismo.
“Han pasado casi 30 primaveras desde la última vez que estuvo adecuado”, dice. “Me apetecía su sabor dulce y almendrado y decidí intentar hacerlo yo mismo”.
Lo que siguió fueron primaveras de prueba y error. “Probé diferentes proporciones y, posteriormente de cinco o siete veranos, finalmente lo hice adecuadamente”, dice sonriendo. Ella se ríe del rememoración. Simplemente quería probar la orchata que recordaba cuando era pupila.
Durante la pandemia de COVID-19, la demanda creció inesperadamente, convirtiéndolo en un pequeño negocio basado en pedidos anticipados.
Eunice utiliza una mezcla de almendras y anacardos para preparar su concentrado. Los anacardos, dice, le dan una textura más cremosa. Mezcla el concentrado con partes iguales de nata ayer de diluirlo con agua para obtener una consistencia más sedosa.
Guilhermina Vas, amiga y ex colega de Eunice, creció en el ciudadela Altinho de Panaji. De complexión pequeña y animada, se sumerge en la conversación ayer de que Eunice termine de platicar, ansiosa por ofrecer otro rememoración.
Sus lentes con mula dorada se deslizan hasta el borde de su trompa mientras se ríe. “La orchata no es para todos. En mi casa era la única a la que le gustaba”.
Su vecina, doña Zenia, que vivía a dos casas de distancia, celebraba todos los primaveras su cumpleaños con orchata casera.
“Solía esperar con ansias ese día sólo por la orchata”, se ríe. “A mis hermanas, sin bloqueo, no les gustó mucho”.
“El hielo marca la diferencia”, insisten entreambos.
Le cuestiono a Eunice cómo se siente ingerir orchata posteriormente de todos estos primaveras, qué rememoración evoca.
“Me hace oportuno”, dice simplemente.
“¿No te recuerda a tu hermana?” Pregunta Guilhermina.
Eunice juguetea con la cojín de su vaso. Su sonrisa se suaviza y por un momento sus fanales brillan.
“Inmediatamente pienso en mi hermana, que regresa a casa por las tardes posteriormente de retozar y le pide un vaso de orchata”, dice.
Ella hace una pausa.
“Un vaso nunca fue suficiente”.
Su hermana, dice, tomaba una botella que había guardado en la refrigerador de la grupo y le preparaba un vaso.
“Me recuerda los tiempos sencillos y felices en la casa en la que crecí en Chorao, al otro flanco del río.
“Cuando la multitud lo bebe, a menudo cierra los fanales. Los transporta a la infancia, o a una época hace 20 o 30 primaveras, cuando una abuela o una tía lo hacían”, dice Oliver. “Se siente profundamente personal, adherido a un rememoración, a una persona o a un momento”.
Cuando la multitud lo bebe, suele cerrar los fanales. Los transporta a la infancia.
Sentada en la terraza de Eunice, queda claro que la orchata sobrevive gracias a las personas que recuerdan haberla preparado, servido y bebido juntos. Las recetas se pueden alegrar. Los mundos a los que pertenecían no pueden hacerlo.
La reproducción preparatorio que mantuvo estas recetas falleció, mientras que las generaciones más jóvenes que las heredaron se alejaron de Goa en búsqueda de mejores perspectivas económicas.
Las líneas sociales que alguna vez determinaron quién podía penetrar a ciertos ingredientes asimismo han cambiado. Los ingredientes que alguna vez significaron privilegio se volvieron más accesibles y la exclusividad gradualmente perdió su atractivo.
El Goa que produjo esas orchatas asimismo ha cambiado. El exceso de turismo y el rápido expansión han reemplazado los campos con complejos turísticos y bloques de apartamentos, han perturbado los horizontes costeros y remodelado pueblos que alguna vez fueron tranquilos.
En el río pasa una embarcación motora. Ribandar, con sus casas en tonos pastel y sus calles sinuosas, está cambiando lentamente. Por sus estrechas calles circulan taxis turísticos con placas amarillas. Las casas antiguas permanecen abandonadas o dan paso a bloques de apartamentos. Y la propia Orchata asimismo ha desaparecido en gran medida de las mesas familiares.
La historia de la bebida tiene más capas que la simple nostalgia. En la India, la comida suele tener el peso de la casta, y la orchata no es una excepción. Los ingredientes, las ocasiones en que se servía y los hogares asociados con ellos significaban privilegios, riqueza y conexiones coloniales.
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