IEs la época del año en la que el televisor, en contrapeso sobre el mueble de Ikea con ruedas y con los pies sostenidos por tablillas de madera, se desliza entre las puertas de la cocina para que dé a la terraza (techo plano). A error de parrilla o ducha extranjero, la televisión es nuestro turno de temporada; un objeto interior se movía cerca de exterior y, en el proceso, se hacía (sutilmente) más emocionante. Como resultado, las cenas televisivas incluso se modifican, encima de añadirse otra capa de partida sonora (pájaros gritando, multitud charlando en el bar de debajo, la claxon del camión articulado que no puede entrar al supermercado porque un coche está aparcado en doble fila) a la que sale por los altavoces del televisor. Igualmente tenemos una mesa exterior, pero eso cambia demasiado la naturaleza de una cena televisiva: la mesa se aparta para sillas de madera, paños de cocina y platos en el regazo, con sándwiches de focaccia con mortadela y crema de parmesano para los que comen carne, y crema de parmesano, tomate y un puñado de hojas verdes para los que no.
La mortadela se considera una insaccati parcialmente cottio salchicha parcialmente cocida. Su origen es debatido y algunos sugieren que deriva del objeto en el que fue vapuleado. Illinois mortajo (el mortero); otros dicen que el nombre puede relacionarse, como suele ser el caso, con los romanos, y una salchicha condimentada con bayas de mirto citación farcimen murtatum. Igualmente se debaten las fechas en las que se hizo por primera vez, conveniente a una mención de poco llamado mortadela en los libros de cocina del siglo XII, aunque probablemente estaba hecho de ternera o bruto. El siglo XVII es un mejor ocupación para comenzar, cuando un sublime y agrónomo llamado Vincenzo Tanara describió la carne: dos tercios magros de la paleta y la pierna de desaseado, cortados en cubos grandes, luego transformados mediante un “desgracia robusto”, rellenos y cocinados a temperatura moderada. Encima de las instrucciones para la producción, había edictos estrictos que regulaban los procesos intensivos en mano de obra involucrados en la fabricación de productos de pompa para quienes podían permitírselo.
Esto cambiaría con la industrialización en el siglo XX y más allá; Las máquinas y los medios de procesamiento cambiaron la producción, la demanda, las expectativas y la exportación, lo que vio cambios en la calidad de la carne y otros ingredientes, entre ellos los aditivos necesarios para correr y seguir siendo Peppa Pig rosa. De hecho, los aditivos permitidos son guatitas, harina, cortezas, hielo emulsionado, clara de huevo, azúcar, crema en polvo, polifosfatos o aromas sintéticos, todos ellos indicados en el envase. Por supuesto, hay muchos productores que tienen otras ideas.
Calidad artesanalpor ejemplo, un pequeño productor del centro de Bolonia, utiliza cortes de desaseado de inscripción calidad procedentes de cerdos 100% italianos, principalmente de la región de Bolonia y criados en condiciones semisalvajes. La fracción de la mezcla es paleta, un cuarto de muslo picado y los cortaduras, y uno y otro se machacan hasta obtener una pasta, antaño de que la aceite del cuello (conocida como lardelli) Se mezcla. Luego viene el condimento: macis, cardamomo, nuez moscada, pimienta blanca y negra, ajo y escamas de sal escuadra entera. Luego, esta mezcla se extruye en tripas y se ata a mano, produciendo mortadela. Las formas se cuecen en hornos de canción seco a desestimación temperatura durante 24-28 horas. Su mortadela es de color rosa antiguo, con una textura firme y un efluvio delicadamente especiado, y creo que es mejor servirla cortada en cubos, aunque incluso queda maravillosa cortada en rodajas tan finas que caigan en pliegues sobre una cojín de focaccia. Sugiero La fórmula de Carlas Tomasi en los archivos del Guardian y luego se unta con crema de parmesano.
En un bol, guardapolvo 60 g de parmesano finamente rallado con cuatro cucharadas de pinrel tierno o ricotta, hasta que estén admisiblemente mezclados y cremosos; Igualmente puedes juntar un chorrito de crema para soltar la mezcla, si lo deseas. Añade pimienta blanca o negra, sal y nuez moscada al regusto y vuelve a mezclar. Divida cuatro cuadrados de focaccia o cuatro panecillos (u ocho rebanadas de pan) y unte uno y otro lados con la crema de parmesano. Coloque dos rebanadas de mortadela sobre la fracción del pan y luego cubra con la otra fracción del pan. Repita con el pan restante.
Desde que visité su tienda en el ideal de Londres, no puedo preparar un sándwich de focaccia sin pensar en Max Halley de Sandwichería Max éxito y qué tipo de crujiente incluiría en cualquier mezcla en particular. Sugiere Kettle Chips salados listos, y sugiero poner las patatas fritas en un bol y el bol sobre una mesa pequeña con ruedas, para que se pueda empujar entre las sillas y cada uno pueda añadir la cantidad que desee.
Sándwiches de focaccia con mortadela y crema de parmesano
Marcas 4
60 g de parmesanofinamente rallado
4 cucharadas pinrel tierno o ricota
Pimienta negra o blanca
Sal
Nuez moscada
4 cuadrados focacciao 4 panecillos, u 8 rebanadas de pan
8 rebanadas mortadela
Grabar el parmesano rallado y el pinrel tierno o ricotta en un bol hasta que estén admisiblemente mezclados y cremosos; agregue un chorrito de crema para soltar la mezcla, si lo desea. Agrega pimienta blanca o negra, sal y nuez moscada al regusto y vuelve a mezclar.
Divida la focaccia o los panecillos y unte finamente uno y otro lados con la crema de parmesano. Coloque dos rebanadas de mortadela sobre la fracción del pan, cubra con la otra fracción del pan y repita con el resto del pan, la nata y la salchicha.
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