Pajeon y japchae: recetas de Joo Won para entrantes vegetarianos al estilo coreano | comida y bebida coreana

VLas verduras desempeñan un papel central en la cocina coreana y forman la columna vertebral de las comidas diarias, en emplazamiento de realizar simplemente como guarniciones. Aportan invariabilidad, alimento, color y variedad, a menudo a través de preparaciones como el kimchi, namul y estacional banchan. Nuestra cocina de verduras se centra en la simplicidad y la preservación del sabor natural, a menudo utilizando técnicas como advertido, salteado presto, fermentación y variante, y típicamente condimentando con ajo, grasa de sésamo, salsa de soja y pastas fermentadas como doenjang y gochujang. Este enfoque refleja la larga tradición coreana de cocina basada en plantas, moldeada por la estacionalidad, el ingenio y la condición de alimentos en conserva. Juntas, las verduras crean acuerdo y contraste en el interior de una comida.

Espárragos y calabacín pajeón con salsa de vinagre de soja

Deberes 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Marcas 1 pajeon para dos para compartir

2 espárragos grandes (70 g)
1 cebolleta magnate (15 g), cortadura
¼ de calabacín mediano (35g)
¼ de cebolla (40 g), pelados
1 pimiento rojo (opcional)
80 g de harina tempura unificado (o mezcla en polvo salada coreana para panqueques)

Unto vegetalpara freír

Para la salsa de vinagre de soja
40ml coreano jin ganjang soja salsaKikkoman o cualquier salsa de soja ligera
20ml de vinagre de manzana coreanoo vinagre de arroz
10g azúcar en polvo
1 cucharada de cebolla finamente picada
½ pimiento rojomuy finamente picado

Coloque todos los ingredientes para la salsa de vinagre de soja en un tazón, mezcle aceptablemente para combinar y luego reserve.

Corte y deseche las bases duras de los tallos de los espárragos, luego corte los tallos en ángulo en trozos de aproximadamente ½ cm de cuerpo x 8-10 cm de dispendioso. Corta la cebolleta en trozos de tamaño similar. Cortar el calabacín por la parte a lo dispendioso y luego cortarlo en medias lunas de ½ cm de cuerpo. Cortar el cuarto de cebolla en rodajas de ½ cm de cuerpo. Sin retención, no se preocupe por ser demasiado preciso al cortar: un poco más espeso o más delgado no será un problema.

En un bol mezclamos la harina para tempura con 90ml de agua para hacer una masa, batiéndola hasta que no queden grumos. Coloque todas las verduras cortadas en rodajas en la masa y mezcle aceptablemente para cubrirlas; no es necesario ningún condimento, porque la harina para tempura ya está sazonada.

Vierta suficiente grasa en una paila antiadherente de 22 cm para que la superficie quede completamente cubierta (o use dos sartenes más pequeñas). Pon la paila a fuego medio-alto y, una vez que el grasa esté caliente, vierte la mezcla de masa (debe chisporrotear en el momento en que toque la paila) y extiéndela uniformemente para cubrir toda la almohadilla de la paila. Deje cocinar por tres minutos, luego voltee y cocine por tres minutos por el otro costado. Voltee nuevamente, cocine por un minuto más, luego transfiera con cuidado el pajeón a un plato.

Sirve el pajeon inalterable y córtalo como una pizza (o córtalo en cuadrados de 4 a 5 cm para que sea más manejable de coger y manducar), con la salsa de vinagre de soja a un costado para mojar.

Verduras verdes y espaguetis japchae

La votación de las verduras aquí depende de usted; las enumeradas son encajado las que me gustan en mi japchae.

Deberes 5 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2 para compartir como entrante

100 g de espaguetis de arrozelli
30g de zanahoria
50 g de champiñones castaños
80 g de cebolla pelada
20g de tirabeques
40 g de col hispi
40g de calabacín
40 g de espárragos
1 cucharada de grasa vegetal
20 g de ajo peladofinamente cortado

para la salsa
35ml de salsa de soja jin coreanao Kikkoman u otra salsa de soja ligera
50 g de champiñones salteados salsa – yo uso Lee Kum Keeque puedes conseguir en grandes superficies, tiendas especializadas y online (o, para los no vegetarianos, salsa de ostras)
15g azúcar en polvo
20ml de grasa de sésamo
1 pizca pequeña de sal (opcional)
1 buen pellizco molido pimienta negra

Para adornar (opcional)
1 pizca semillas de sésamo blanco
½ pimiento rojomuy finamente cortado

Coloque los espaguetis en un recipiente magnate resistente al calor, vierta suficiente agua recién hervida para cubrirlos y luego déjelos en remojo durante 10 minutos. Escurre los espaguetis y luego vuelve a colocarlos en el recipiente para mantenerlos calientes.

Mientras se remojan los espaguetis, cortamos todas las verduras en tiras de ½ cm de cuerpo. y poner en un bol al costado del fuego. Mezclar todos los ingredientes de la salsa en un bol pequeño y reservar a un costado del fuego.

Pon el grasa vegetal en una paila magnate a fuego medio-bajo, agrega el ajo chapado y cocina a fuego cachazudo, revolviendo, durante un minuto. Suba el fuego a medio-alto, agregue todas las verduras cortadas en rodajas y cocine por un minuto más; en esta etapa, es mejor mantenerlas todas conveniente crujientes. Apague el fuego, agregue los espaguetis escurridos y la salsa, revuelva y mezcle para combinar.

Regrese la paila a fuego medio, luego revuelva y revuelva durante no más de dos minutos, encajado hasta que los espaguetis y las verduras estén completamente calientes y cubiertos con la salsa, y las verduras todavía estén conveniente crujientes; Si empiezan a pegarse a la paila, agregue una cucharada de agua para aflojar.

Prueba y, si es necesario, añade una pizca de sal (puede que no necesites, porque ya debería tener suficiente condimento en la salsa) y un poco de pimienta negra molida. Divida en dos tazones, decore con las semillas de sésamo y el pimiento rojo en rodajas, si lo usa, y sirva inmediatamente.