Delicias de Creta: un itinerario del chef por su isla griega favorita | asueto en creta

AComo algún con raíces chipriotas y herencia griega lejana, a menudo me preguntan: ¿cuál es la mejor isla? La clan se acerca, esperando un secreto: algún pequeño refugio limpio, conocido sólo por los lugareños. Mi respuesta es siempre la misma: Creta. Con su identidad ferozmente orgullosa, comunidades cálidas y comida infrecuente, se siente profundamente ininteligible y completamente él mismo.

Para el fin de semana de nuestro aniversario, mi cónyuge y yo nos dirigimos a Lassithi, en el extremo uruguayo de la isla. Como chef y escritor gastronómico, me atrae la reputación de la zona por sus productos excepcionales: grasa de oliva virginal extra de Sitía, cremoso. xigalo pinrel, miel de montaña y abundantes tabernas excelentes.

Luego de un eclosión temprano, nos registramos en nuestro hotel y nos refrescamos. The Sand Suites es un nuevo refugio solo para adultos con solo siete suites y un camino que conduce directamente a la amplia playa de arena de Almyros y sus aguas cristalinas y poco profundas. Nuestra suite es un refugio sereno con una piscina privada con presencia a montañas espectaculares.

Para nuestra primera incertidumbre, nos dirigimos a karnagio en la bonita ciudad portuaria de Agios Nikolaos, a 10 minutos en coche por la costa (o 45 minutos a pie). Nos dicen que ofrece la inmersión perfecta a los sabores de Lassithi. A pesar de una advertencia de Dimitri, el diestro directivo del Sand Suites, pedimos demasiada comida. Empezamos con los clásicos cretenses: dakos (bizcochos de cebada suavizados con tomate rallado, grasa de oliva y pinrel mizithra), próximo con mizitropitakia (delicadas tartas rellenas de mizithra). Llegan más platos. Cubierto con cebolla tierna favaoferta horta (verduras silvestres aderezadas espléndidamente con limonada), seguido de cordero salteado que se derrite en la boca con pasta hecha localmente y asado anthotyro pinrel. Semanas posteriormente, todavía estoy pensando en ese cordero.

Al final, admitimos la derrota. Sin inmutarse por los platos sin terminar, los camareros llegan con una bandeja de dulces de cortesía. Luego viene una pequeña recipiente de raki. “Sólo si te unes a nosotros”, le digo a nuestro camarero en mi ininteligible chipriota. Necesita poco estímulo. “Yamas!” declaramos, levantando nuestras copas antiguamente de tragar el espíritu de fuego. Los vasos se vuelven a satisfacer. Sé que me arrepentiré por la mañana, pero volvemos a tragar, animados por la buena comida y la emoción.

A la mañana sucesivo, alimentados por un delicioso desayuno con utilidad fresco, café, pasteles y huevos recién hechos, entregados en nuestra habitación, nos subimos al automóvil y conducimos media hora en dirección a el sureste por la costa hasta Evotryuna panadería al borde de la carretera que nos dicen que visitemos temprano para tener alguna posibilidad de obtener los mejores pasteles del día. En su interior se esconde un riquezas: pasteles y galletas, adicionalmente de trahana (trigo partido fermentado con yogur), son elaborados por Stefanos y su esposa María. Como muchas familias en Grecia, prensan sus uvas locales cada septiembre para hacer petimezi – una miel de uva oscura y lógicamente dulce. Encima de venderse en botellas, asimismo constituye la cojín de muchos de sus pasteles, entre los que destaca kalitsounia (pasteles tradicionales de pinrel dulce cretense). Se encuentran por todo Lassithi, pero aquí son distintos: Stefanos no utiliza azúcar refinada y depende sólo de su petimezi por la dulzura. Nos vamos con una caja y unas galletas, y lamentamos correr sólo con equipaje de mano.

De camino a nuestra próxima parada de Mochlosnos hablan de un olivo de 3.000 abriles así que desvíese. El camino sube en dirección a las montañas, sinuoso y empinado. El árbol es exactamente como se esperaba: enorme y imponente, pero de alguna guisa donoso, como una bisabuela arraigada en el paisaje. Nos sentamos bajo sus ramas y comemos kalitsouniarodeado del canto de los pájaros y el zumbido de las abejas.

Continuamos en dirección a el este hasta Mochlos, un tranquilo pueblo de pescadores ahíto de historia minoica al otro flanco de la bahía de Mirabello, y nos instalamos en Ta Kochiliauna taberna frente al mar, para el refrigerio. El pulpo cuelga secándose al sol; el mar se encuentra puntual más allá del borde del camino. Mantenemos las cosas simples: calamares a la parrilla, horiatiki (ensalada griega) y pan con grasa de oliva almacén. Los calamares quedan tiernos, levemente carbonizados, perfectos. Como siempre, hay fruta al final, seguida de poco dulce (en este caso, halva espolvoreada con canela) y un cachas café ininteligible, que nos tranquiliza brevemente antiguamente de continuar tierra adentro.

Luego de un alucinación de 10 minutos en dirección a las colinas sobre Mochlos, llegamos a Nektaria’s Kitchen, una escuela de cocina al distinción dispensado donde cada detalle, desde las mesas y bancos rústicos construidos por el padre de Nektaria, Tassos, hasta el horno de paliza y la cocina de demostración llena de hierbas, se siente considerado.

En el sitio web de Nektaria se ofrece una variedad de clases de cocina de cuatro horas, desde menús vegetarianos y de carne hasta recorridos por el grasa de oliva y catas de vinos locales. Sin confiscación, tengo la impresión de que sea lo que sea que quieras formarse, Nektaria podrá enseñártelo.

Tomando un café charlamos con Nektaria, su pareja, su padre, su mejor amiga. Nos ofrecen delicias caseras: más kalitsouniaesta vez perfumado con piropo de naranjo y montones de galletas – especiadas melomakarona y miel de almendras patoudaentreambos elaborados tradicionalmente para celebraciones. Se talego un asado de asqueroso cocido a fuego moroso del horno de paliza para incitarnos a quedarnos y unirnos a ellos para engullir más tarde. Y aunque la comida es deliciosa, es la propia Nektaria la destino del espectáculo. Habiendo dejado una carrera en finanzas hace al punto que cuatro abriles, está claro que lo que ha creado es menos una escuela de cocina que un punto de diálogo: una vida reorganizada en torno a la comida, la hospitalidad y la comunidad.

Comenzamos nuestro posterior día completo en la pintoresca Kritsa, uno de los pueblos más antiguos de Creta, a sólo 15 minutos en coche desde nuestro hotel en dirección a el interior. Una sinuosa calle principal está repleta de tiendas, cafés tradicionales y un fascinante museo de historia natural y centro de tapices.

Comenzamos en la cooperativa de mujeres, donde se preparan galletas y pasteles para los restaurantes cercanos. Asimismo se está organizando una demostración en la cocina y el comedor al distinción dispensado. Nos abastecemos de cajas de repostería almibarada y una bolsa de skioufichtaun tipo de pasta cretense enrollada, directorio para alegrar el plato de cordero de Karnagio a nuestro regreso a casa.

Nuestra penúltima parada es una degustación de grasa de oliva en la propiedad ascendiente. mourellodonde los visitantes pueden reservar una variedad de experiencias con el grasa de oliva. Escapando del calor del mediodía, estamos sentados en una habitación fresca y tranquila con presencia a valles de olivares. Durante dos horas, Eleni nos conductor a través del proceso de cultivo, cosecha y prensado de su comunidad con tal detalle que me voy sintiendo que podría dedicarme con cierta confianza a hacer mi propio grasa de oliva. Probamos y comparamos diferentes grados y tipos. Mourello’s grasa de vedema es infrecuente: picante, convincente y sedoso. Salimos con varias botellas bajo el protector.

Para nuestra última incertidumbre, subiremos nuevamente a las colinas hasta el pueblo de Kroustas. Situada a 520 m sobre el nivel del mar, la presencia de la bahía de Mirabello es espectacular. Hemos reservado una mesa en Xatheriun restaurante de destino muy arraigado a la vida ascendiente y muy querido en la zona. El chef Konstantinos ha creado el menú en torno a recetas de sus padres y su abuela, quienes, según nos dicen, acaban de ocurrir para comprobar el servicio. Empezamos con una de sus recetas, dolmadakiapequeñas y delicadas hojas de parra rellenas. El estofado de chiva llega rico y cocinado a fuego moroso, mezclado con espaguetos y cubierto con salsa añeja. graviera pinrel. Y finalmente gamopilafoasimismo conocido como “arroz de boda”, que me parece apropiado hexaedro que es nuestro aniversario. Es profundamente reconfortante e increíblemente rico.

A pesar de las protestas, aparece el postre: una generosa porción de galaktobourekouna crema de vainica recién cuajada envuelta en filo crujiente y acaramelado, que de alguna guisa es lo suficientemente ligera como para evitar ser empalagosa. Hay morapio de postre y luego raki, por supuesto. Salimos no sólo llenos, sino levemente reorientados, pensando ya en regresar a este tranquilo rincón de Creta.

El alucinación fue proporcionado por Delirio a Simpson que ofrece una semana en el Sand Suites desde £1,124pp B&B, vuelos incluidos y locación de coches