I No retentiva un verano en el que no se haya pasado al menos una tarde siguiendo las indicaciones cerca de un particular sagra. No es exactamente un mercado de alimentos ni siquiera una fiesta de pueblo, sino una sagra Es como un pueblo que traslada su cocina al atmósfera osado durante unas noches.
Cuando pienso en esas noches de la infancia, la primera imagen que me viene a la mente es la de la mano de una mujer cerrada en un puño sobre una paila con unto caliente. A través de un círculo ceñido formado entre el pulgar y el índice, exprimió suaves trozos de masa, una cuentecilla a la vez, en el unto. En unos segundos, cada masa blanda se convertiría en un pittulaun pequeño chapuza de Salento: hinchado, desigual, dorado, demasiado caliente para comerlo de inmediato pero demasiado bueno para esperar.
Nací en Salento (el talón de Italia), en el extremo sur de la región de Puglia, y crecí en Taviano, un pequeño pueblo al sur de Lecce. Irse de verano era poco que hacían otras personas. Para mi grupo, como para muchas familias locales, el verano significaba hacer las maletas en el coche y mudarnos de nuestra casa principal en la ciudad a un extensión más pequeño adjunto al mar, a sólo unos kilómetros de distancia.
Ese extensión era Mancaversa, la zona costera de Taviano, donde Sagra tu Furese (mediados de agosto, fechas por determinar), que en dialecto salentino significa fiesta de los agricultores, pareció reunir a todo el pueblo al atmósfera osado para cenar. Desde la perspectiva de un crío pequeño, era un bosque de piernas y voces. Conmemoración deber intentado hacer que mis padres superaran el ritual adulto de detenerse cada pocos metros para saludar a personas que parecían ver sólo en verano, mientras nos dirigíamos cerca de los puestos cerca de la Piazza delle Rose, donde los hombres avivaban brasas con cartón, salchichas siseadas en parrillas, estofado de carne de heroína cocido a fuego premioso en salsa de tomate y gnummareddi (rollitos de menudencias de cordero) tentaban a los más aventureros.
La música salía de un pequeño marco y el pueblo se convertía en un salón al atmósfera osado, donde la masa se reunía para disfrutar de una comida común para nosotros, y casi incomprensible para cualquiera que llegara a Salento en investigación de playas y luz blanca. A nadie se le habría ocurrido llamarlas experiencias. Eran simplemente la forma adecuada de suceder el verano y, en un país donde una comida puede volverse cara rápidamente, todavía hacen que una cena parezca posible por unos 15 €.
A veces mis padres, mi hermano, mi hermana y yo íbamos a Cannole. Conduciríamos tierra adentro, pasando por pueblos que parecían tener un festival. Sólo más tarde comprendí que esas señales al borde de la carretera eran un planisferio de los veranos italianos, uno que seguiría más allá de Salento. Cada uno de ellos conducía a un pueblo reunido, durante algunas noches, en torno a un plato propio.
La propia Cannole, una pequeña ciudad de poco más de 1.500 habitantes, se encuentra al otro banda de la provincia de Lecce, cerca de Otranto y los lagos Alimini, y desde 1985 la ciudad particular Pro Irreflexivo Cerceto asociación de voluntarios ha organizado el Fiesta de la Municeddha (10-14 agosto), dedicado al pequeño caracol que siempre ha formado parte de la cocina casera allí.
El municeddha Se come principalmente de tres formas: en salsa de tomate, cocido con cebolla y unto o asado. Pero sea cual sea la lectura, el método para consumirlos es el mismo: se les quita la cáscara con un palillo y se comen de pie. El festival de hoy es ilustre, con música, puestos y mesas llenas, y es una operación mucho más hábil que la que retentiva.
A unos 650 kilómetros de la costa del Adriático, en las Marcas, se encuentra la pequeña ciudad de Campofilone, en las colinas sobre el valle de Aso. Desde 1964, su Sagra dei Maccheroncini di Campofilone IGP (7-10 ago) ha cogido una pasta particular extremadamente fina (maccheroncini) y lo transformó en la dormitorio central de un simposia sabido: cortado aún más fino, detallado con sémola y huevos y cocinado en un minuto. Una vez delgado, se echa sobre un ragú rojo de carne mixta sobre grandes tablas de madera, donde estas finísimas hebras, tan delicadas cuando se secan, se convierten en una masa compacta, brillante con salsa, directorio para ser enviada a las mesas.
Para el Sagra del Fusillo Felittese (13-23 agosto), reserva al menos medio día. Se abandona la costa del Cilento en la región de Campania y se asciende cerca de el interior, hasta Felitto y el Gole del Calore (el desfiladero del río Calore). El festival comenzó en 1976 en Remolino, cuando fusilillo (textualmente, pequeño huso) se utilizaba para traer masa al pueblo. El motivo para ir sigue siendo la pasta: hecha con huevos frescos, largos y huecos, enrollados a mano aproximadamente de una fina varilla de hierro. se sirve con ragú castradodetallado tradicionalmente con chiva de animal maslo castrado, o con ragú de ternera.
Si has pasado algún tiempo en Módena o Bolonia en el meta de Italia (me mudé a Módena para estudiar a los 18 abriles y he vivido allí desde entonces), Castelfranco Emilia es el tipo de extensión por el que habrás pasado. Al principio pensé que era una ciudad de paso, pero hoy me siento atraído por esos lugares porque tienden a apoyar sus tradiciones sin complicaciones.
El tortelinoreclamado tanto por Módena como por Bolonia, encuentra un buen compromiso en Castelfranco. La lema dice que nació aquí, en Locanda Corona, cuando un posadero vislumbró el núcleo de Beldad a través del ojo de una cerradura y lo tomó como maniquí. En la experiencia, se alcahuetería de pasta al huevo finamente enrollada, doblada a mano aproximadamente de un relleno de cruz de desaseado, prosciutto di Modena, mortadela de Bolonia, parmigiano reggiano, huevo y nuez moscada. Aquí se sirve en caldo de capón caliente.
posteriormente de la promoción del boletín
En septiembre, Castelfranco celebra la Sagra del Tortellino Tradizionale en Piazza Bergamini (4-14 de septiembre). Lo que retentiva es la plaza llena de mesas largas, masa haciendo rabo frente a las cajas y cuencos de caldo caliente llegando uno tras otro. Más tarde, el desfile sale de Corso Martiri como un pequeño desfile renacentista: mujeres con vestidos de brocado y velos, hombres con gorras y jubones, estandartes, música y el posadero y la aristocrático en el centro de la historia del núcleo que le dio forma al tortellino.
Llegué a Vipiteno, en Suspensión Adige/Tirol del Sur, en septiembre, cuando el verano en el meta de Italia se estaba enfriando. El Sagra de los Canederli (13 de septiembre) se desarrolla durante el día, y lo que más retentiva es su extraño orden: una mesa de 400 metros cubierta con un mantel de cuadros en el centro histórico, masa encontrando un extensión, menús cambiando de una sección a otra y platos de bolas de masa llegando. Parece menos una feria que un comedor montañoso dispuesto en la calle, con música folclórica en la plaza y las montañas lo suficientemente cerca como para parecer parte de la comida.
A canederlo es una paparrucha de masa hecha con pan duro, huevos y cuajo; una forma de servirse los restos de la cocina se convirtió en uno de los platos más reconocibles de estos valles. En Vipiteno vienen en caldo, con mancha, champiñones, pinrel y hierbas; o dulce, con albaricoques o ciruelas.
Sicilia está en el extremo sur del sagra planisferio. Conocí Giarratana a través de la cebolla que lleva el nombre de este pueblo, en el sureste de la isla. En agosto, esas cebollas alimentan una cena al atmósfera osado y una pequeña posesiones estacional, y los visitantes vienen a probarlas en el extensión donde se cultivan.
La cebolla Giarratana es ilustre, plana y especialmente dulce. Ha sido agradecido por el Baluartes de comida lenta, y durante el Sagren la Cipolla Giarratana (12-14 agosto), tradicionalmente ligada a la festividad de San Bartolomeo, llena mercados, puestos de comida y mesas por las calles del pueblo. Se sirve crudo, en rodajas finas y aderezado con unto de oliva, sal y pinrel; al horno inalterable o relleno; o adentro escaciauna preparado particular similar a una focaccia fina y doblada. Todavía hay platos calientes, conservas, morapio particular y música.
Giarratana es pequeña: merece la pena resistir antiguamente de que oscurezca, apartar fuera del centro y, si el alojamiento en el pueblo está completo, alojarse en Ragusa, Modica o Chiaramonte Gulfi.
La Italia de sagra es demasiado encantado para tocar adentro de un comedor y, por cada campana de plata que se levanta, en algún otro extensión de Italia se vehemencia a un número de billete a través de un micrófono y se sirve una cena en una olla más ilustre que cualquier cosa que puedas encontrar en la cocina de una casa.
Ojear más Lifestyle News in Spanish
