Recetas de Sami Tamimi de pescado chermoula con salsa de aceitunas y patatas picantes al estilo palestino | Alimento

ohEn los días más cálidos, quiero cocinar comida más sencilla pero más atrevida. Las comidas se vuelven más frescas, menos pesadas y más instintivas, utilizando menos ingredientes pero sabores más fuertes. Todo se siente relajado y fértil, por eso me atrae el pescado chermoula y cortedad harraempachado de ajo, hierbas, pimiento, cítricos, comino y humo. En otras palabras, comida hecha para exteriores, tardes tranquilas y cálidas noches de verano para reuniones con sus seres queridos.

Pescado chermoula con salsa de aceitunas

La chermoula es un adobo marroquí clásico que se utiliza tradicionalmente para dar sabor al pescado blanco. Aquí, sin secuestro, elegí la trucha de mar o el salmón, porque me encanta cómo el pescado zarco equilibra los sabores brillantes del comino, el cilantro, el ajo y el limonada. Servido con una salsa de aceitunas llena de picante y cítricos, este plato está inspirado en los expresiones de correr por Marruecos y pasear por los mercados de Marrakech, tomar té de menta en las terrazas de las azoteas y tomar mariscos recién asados ​​en la costa de Essaouira.

Deberes 20 minutos
Marinar 30 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4

800g filete de salmón o trucha de mar de origen sosteniblepiel puesta

para la chermoula
7 cucharadas de unto de oliva
4 dientes de ajopelado y triturado
1 cebolla pequeñapelado y finamente picado (110g)
20 g de cilantro frescofinamente picado
2 cucharadas de espíritu de limonada
1 cucharadita de ralladura de limonada
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita pimentón dulce
½ cucharadita de hojuelas de pimiento secoaplastado
Sal y pimienta negra

Para la salsa de aceitunas
30g Aceitunas negrassin hueso y finamente picado
1 pepino pequeño o ½ sobresalientesin semillas y finamente picado (50g)
4 cebolletascortadura y finamente cortado
1 cucharada de vinagre de manzana
3 cucharadas de unto de oliva
1 pimiento rojosustancia y semillas desechadas si prefiere menos picante, pulpa finamente picada (20 g de peso neto)
25g semillas de tupinambotostado
½ cucharadita de azúcar
1 cucharadita de ralladura de naranja
½ cucharada de agua de azahar

Coloque el filete de pescado con la piel cerca de debajo en una bandeja para horno forrada con papel vegetal, séquelo con una toalla de papel y reserve.

Coloque todos los ingredientes de la chermoula en un tazón mediano con un cuarto de cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra, y mezcle proporcionadamente. Espolvoree media cucharadita de sal sobre el pescado, vierta la chermoula encima y extiéndala uniformemente. Tapar y dejar exprimir en el frigorífico unos 30 minutos.

Mientras tanto, ponga todos los ingredientes de la salsa en otro tazón mediano, agregue media cucharadita de sal y un poco de pimienta negra y mezcle proporcionadamente.

Hornee el pescado en un horno calentado a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6 durante 17 minutos (o hasta 20, si lo prefiere más proporcionadamente cocido), hasta que esté proporcionadamente cocido y se desmenuce fácilmente. Transfiera con cuidado el pescado a un plato sobresaliente y sírvalo con la salsa de aceitunas a un flanco, y tal vez con el cortedad harra debajo.

Timidez harra (patatas picantes)

Este popular plato levantino es conocido por su picante intenso y sus hierbas aromáticas. Las patatas crujientes fritas o asadas se mezclan con unto de oliva, ajo, pimiento y cilantro fresco para crear sabores vibrantes, picantes y terrosos y, a menudo, se sirven como parte de un meze o como arreos. Este plato es especialmente popular en Palestina y los países vecinos, amado por su simplicidad, textura reconfortante y su capacidad para complementar carnes a la parrilla, panes planos y ensaladas.

Deberes 10 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4

1 kg de patatas babycortado por la parte a lo desprendido
4 cucharadas de unto de olivamás extra para rociar
Sal
4 dientes de ajopelado y triturado
2 cucharaditas de semillas de cilantro, sutilmente aplastado
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de hojuelas de pimiento Alepoo hojuelas de pimiento normales
½ cucharada de pasta de tomate
2 cucharaditas de harissa – yo uso Lamiri
2 cucharadas de espíritu de limonada
10 g de cilantro frescopicado en trozos grandes

Caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9. En un tazón sobresaliente, mezcle las papas con una cucharada de unto de oliva y una cucharadita de sal, luego colóquelas en una sola capa en una bandeja para horno y ase durante 30-35 minutos, hasta que estén proporcionadamente cocidas y sutilmente doradas.

Ponga las tres cucharadas restantes de unto, el ajo y las especias en una paila mediana y cocine, revolviendo, a fuego calmoso durante tres minutos, hasta que estén fragantes pero no dorados. Agregue la pasta de tomate, la harissa y un cuarto de cucharadita de sal y cocine por tres minutos más, hasta que el ajo comience a tomar poco de color. Añade las patatas asadas, el espíritu de limonada y la viejo parte del cilantro picado y revuelve suavemente para cubrir.

Sobrevenir a una fuente sobresaliente, ornar con el cilantro restante y un buen chorrito de unto de oliva y servir.