BAmbas delicias a cojín de salchichas son excelentes para una reunión, se pueden preparar con anticipación y combinan muy, muy admisiblemente con cervezas heladas. Todopoderoso bendiga la salchicha. Ya sea que tu equipo esté ganando, perdiendo, avergonzando o deleitando, todos te considerarán el Cristiano Ronaldo de los refrigerios del entretiempo si logras cualquiera de estos. Las tostas de gambas y butifarra las puedes hacer con adelanto y guardarlas en el frigorífico con papel vegetal entre las lonchas, luego solo desliz freírlas cuando quieras. Lo mismo ocurre con los hot dogs: prepara todo con anticipación, luego, cuando suene el silbido, hierve las salchichas, cocina los panecillos al vapor y mételos.
Perritos calientes Reuben (esque) (en la foto superior)
soy dueño uno brillantepero Katz’s Deli en Nueva York Seguramente es la sandwichería de la isla desierta de todos. Este hot dog es un pedacito de Gloria y se come en mi casa con suficiente frecuencia mientras nos sentamos a rememorar los extraordinarios sarnies de Katz. Su tienda polaca recinto (o la mía, al menos) es un gran motivo para conseguir salchichas menos industriales (a veces incluso crudas o ahumadas) apropiadas para hot dogs, mucho mejores que las que puede encontrar en el supermercado.
Deberes 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Marcas 2
2 salchichas ahumadas del volumen de un pulgarcomo kielbasa myśliwska o salchichas
2 panes para hot dog de tu sufragiofranco a lo holgado
1 pizca semillas de alcaravea
1 pizca pequeña sal cuadro fina
60g chucrut (peso escurrimiento – si el tuyo tiene mucho acuosidad, déjalo secar en un colador durante 30 minutos primero)
2 cucharadas de cebolla muy finamente picada
Para el pangratato
4 cucharadas de óleo de oliva
20g pan rallado de masa mamá fresco
Para el condimentación ruso
1 cucharada de salsa de tomate
2 cucharadas de mayonesa
1 cucharada colmada de pepinillos rallados gruesos o finamente picados, o pepinillos dulces encurtidos
¼ cucharadita de salsa inglesa
½ cucharadita de vinagre de morapio blanco
3 buenos schploofs salsa Tabasco
Primero, haz el pangrattato. Ponga el óleo de oliva en una pote pequeña a fuego medio, fría el pan rallado durante unos cinco minutos, dándoles la dorso con frecuencia, hasta que esté dorado y luego escúrralo sobre papel de cocina.
Mezcla todos los ingredientes para el condimentación ruso en un bol, luego prueba y ajusta como mejor te parezca.
En una pote que sea al menos tan ancha como larga la salchicha, ponga a hervir 2½ cm de agua. Echar las salchichas y dejar hervir cinco minutos. Si tiene un colador de metal, un colador o una canasta para cocinar al vapor de verduras, colóquelo encima de la paila para hot dogs mientras están hirviendo, agregue los panecillos y cocine al vapor brevemente hasta que estén suaves. (Sáltate este paso si no te molesta, pero me arrepiento cuando no lo hago).
Poner las semillas de alcaravea y la sal en un mortero y triturar hasta obtener polvo.
Coloque una salchicha caliente en la hendidura de cada panecillo y cúbrala con condimentación ruso. Enrolle las salchichas en la fisura y luego agregue un poco más de salsa. Cubrir con kraut, rociar la cebolla cruda, luego un poco de alcaravea en polvo y, finalmente, el pangrattato. Muy bueno, ¿no?
Tostas de chorizo y gambas
mi querido amigo Lorcan Spiteri Es una cocinera brillante y una fantástica freidora de cosas. Para mí, al menos, él solo volvió a refrigerar las tostadas de langostinos (camarones) sirviéndolas como entrante en su antiguo restaurante, Caravel, en Londres. Esta es su récipe, con carne de salchicha mezclada con gambas, lo que añade una sensación un poco más densa, masticable y maravillosa al conjunto y seguramente lo eleva al reino de los mejores platos de desayuno inesperados de todos los tiempos. Lorcan sirve esto con una mermelada de pimiento que él mismo hace, lo cual es maravilloso, pero requiere más trabajo, así que puedes manducar el tuyo con salsa de pimiento dulce, pero, por el apego de Todopoderoso, mézclale un poco más de vinagre y no se lo digas a nadie. Para ser honesto, la tostada es tan buena que no estoy seguro de que verdaderamente necesite poco más que una cerveza fría.
Deberes 10 minutos
Calmar 1 hora+
Cocinar 30 minutos
Sirve 6 como titular
400g langostinos crudos pelados
200g carne de salchichao salchichas de su sufragio, sin piel, a temperatura dominio
2 cucharaditas de salsa de soja ligera o japonesa
2 cucharaditas de salsa de pescado
2 cucharaditas de vinagre de arroz, malta o morapio blanco
3 dientes de ajo grandespeladas y ralladas o picadas muy finas
20g jengibre de raíz frescapeladas y ralladas o picadas muy finas
1 pimiento rojo (tamaño a designar, a mí me gusta uno ínclito), desechar el tallo, la núcleo y las semillas, la pulpa finamente picada
3 cucharadas de cilantro finamente picadotallos y todo
5 cucharadas de semillas de sésamo irritado
5 cucharadas de semillas de sésamo blanco
6 rebanadas extra gruesas pan blanco suave (La “Toastie” de Hovis o Warburtons es perfecta; si es demasiado fina, el pan se empapará)
400–500 ml colza o óleo vegetal
Condimentos de tu sufragiopara servir (opcional, pero quedan muy buenos con pimiento crujiente Lao Gan Ma)
cervezas heladaspara servir (opcional)
Primero, coloca las gambas entre unas hojas de papel de cocina y presiona suavemente para secarlas. Sea minucioso: deben serlo en verdad seco.
Pon la carne de la salchicha en un procesador de alimentos con la fracción de los langostinos, la salsa de soja, la salsa de pescado, el vinagre, el ajo y el jengibre y mezcla hasta que esté completamente suave.
Pica los langostinos restantes en trozos pequeños, agrégalos a la pasta de langostinos y salchichas con la pimiento y el cilantro, y revuelve hasta que se combinen.
Mezcle las semillas de sésamo blancas y negras en un plato ínclito y plano.
Utilice una espátula para comprar la mezcla de gambas y repugnante sobre el pan, de borde a borde en una capa uniforme, presionándola mucho. Presione firmemente las rodajas con la pasta en torno a debajo en las semillas de sésamo, para que cubran completamente todo y queden admisiblemente pegadas.
Refrigere las rebanadas con las semillas en torno a en lo alto en una pila, con una pequeña hoja de papel de hornear entre cada una, durante al menos una hora (si no dos), para que se endurezcan.
Caliente el horno a 70 ° C (ventilador de 50 ° C) / 160 ° F / gas ¼, o su temperatura más muerto, y cubra una bandeja para hornear con papel de cocina. Calienta el óleo en tu paila más ínclito a 180 °C. Si tienes un termómetro de sonda, será factible medirlo, pero si no lo tienes, un cubo pequeño de pan debería bullir y dorarse en unos 20 segundos. Fríe las rodajas con las semillas en torno a debajo en tandas durante dos minutos y medio, luego dales la dorso (con cuidado) y repite. Coloque las rebanadas cocidas en la bandeja para hornear forrada con papel en el horno templado mientras fríe el resto.
Córtelo por la fracción (en diagonal, por supuesto) y sírvalo con el condimento que elija, una cerveza helada o falta en completo.
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Estas recetas son extractos editados de Cooking with Sausages: Delicious Things to Make with Everything, from Chipolatas to Chorizo de Max Halley, publicado por DK a £ 16,99. Para pedir una copia por £15.29, vaya a guardianbookshop.com
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