Tomates chipotle ahumados y calabacines a la brasa: recetas de meze a la parrilla de Thomasina Miers | Alimento

W.Estamos en una de mis épocas favoritas del año, pero todavía en una de las más ocupadas, con el mundo aparentemente empeñado en adaptar todo antiguamente de que comience el verano. Para nosotros abundan los cumpleaños en tribu, con celebraciones que organizar, tartas que imaginar y una preocupación constante por encontrar los regalos adecuados. ¡Nuestro aniversario está casi olvidado en medio del caos! Lo que no se olvida es nuestro profundo inclinación por sentarnos al espacio expedito durante las largas tardes de verano que parecen hacer que el tiempo se alargue mágica y lánguidamente. Ya sea encendiendo la asador o simplemente encendiendo mi antigua pero querida plancha, lo que busco en mi comida es un poco de humo y arrogancia al estilo Butch Cassidy. Los calabacines asados ​​resaltan su dulzura y les dan notas tentadoras y ahumadas, mientras que los chiles ahumados le dan cierta porte incluso a la ensalada más fresca. Días felices.

Ensalada de tomate con condimento de chipotle tiznado y cebollas encurtidas (en la foto superior)

Una ensalada de tomate ligera, jugosa y refrescante con notas de fondo ahumadas y un final a nuez.

Deberes 10 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4

1 cebolla moradapelado, cortado por la porción y en rodajas finas
Ralladura y concentrado de 1 escofina
Ralladura y concentrado de 1 naranja
1 cucharadita de azúcar en polvo
Sal y pimienta negra
500 g de tomates mixtos – lo mejor que puedes encontrar
30-40 g de hierbas suaves mixtas (estragón, eneldo, albahaca, por ejemplo), hojas finamente picadas
2 puñados grandes cohete
80 g de pinrel feta, se desmoronó
45 g de rebanadasalmendras peladastostado

para el condimento
1 cucharadita colmada mostaza dijon
1 cucharadita colmada de chipotle en adobo
1 cucharadita colmada de azúcar oscuro suave
1 cucharada de vinagre de jerez
4-5 cucharadas de óleo de oliva

Mezclar la cebolla con la ralladura y el concentrado de la escofina más el de la porción de la naranja. Sazona con el azúcar y una cucharadita de sal, luego deja que la cebolla se ablande en el concentrado de los cítricos durante 30 minutos mientras continúas con el resto de la ensalada.

En un frasco pequeño de mermelada, mezcle la mostaza, el chipotle, el azúcar oscuro, el vinagre y el concentrado de naranja restante, sazone espléndidamente y luego agregue lentamente el óleo de oliva para crear una emulsión.

Corta los tomates en trozos ásperos y desiguales; diviértete con esto: corta los tomates tiernos por la porción y los tomates más grandes en gajos. Buscas trozos del tamaño de un comida.

Una vez que las cebollas estén listas, mézclalas con los tomates y las hierbas picadas. Coloque la rúcula en una fuente para servir, cubra con los tomates y desmenuce sobre el pinrel feta. Espolvorea con las almendras y sirve de inmediato.

Ensalada de calabacín a la plancha con lentejas verdes, berros y macha de pistacho verde

Si ve calabacines amarillos, una mezcla de amarillo y verde da como resultado una ensalada particularmente hermosa.

Deberes 5 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4

150g seco lentejas verdes
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo, pelado
Grasa de oliva impenetrable extra
4 calabacines grandes – una mezcla de verde y amarillo, idealmente
1 chalotapelado y cortado en rodajas finas

para el condimento
2 chiles verdespreferiblemente jalapeño
40g hojas de menta
40g hojas de perejil de hoja plana
1 cucharadita de miel
Néctar de 2 limas gordas
10 g de sal cuadro
30 g de pistachos

Primero, cocina las lentejas. Ponlos en una cazo, cúbrelos con exuberante agua fría con sal y añade uno de los dientes de ajo, machacado un par de veces para que se refugio. Cocine a fuego sosegado durante 15-20 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, haz el condimento. Coloque una paila a fuego stop y ase en seco los chiles verdes hasta que estén moteados y ennegrecidos por completo. Corta y desecha los tallos, luego pon un pimiento en una licuadora enhiesto con el diente de ajo restante, 50 ml de agua, sal, 20 g de cada una de las hojas de menta y perejil, la miel, el concentrado de escofina y 75 ml de óleo de oliva, y tritura. Los chiles varían en picante, así que prueba el condimento y agrega el segundo pimiento si quieres un poco más de picante, recordando que el picante del pimiento se reducirá una vez que entre en contacto con los demás ingredientes.

Una vez que el condimento sea de tu gozo, saco unas cucharadas y úsalas para emperifollar las lentejas aún calientes. Agregue los pistachos al condimento restante en la licuadora y mezcle nuevamente para hacer una salsa suelta con sabor a nuez. Transfiera las lentejas aliñadas a un plato para servir.

Pon una plancha a fuego stop (o enciende la asador). Corta los calabacines en diagonal en rodajas largas, inclinadas y de 2 cm de corpulencia, luego añade dos cucharadas de óleo y sazona espléndidamente. Ase durante unos minutos por costado, volteando con unas pinzas, hasta que tenga un atún color por todas partes; Deben estar tiernos, pero aún suministrar su forma.

Mezcle las lentejas con las chalotas y casi unas cucharadas del condimento restante. Cubra con los calabacines, las hierbas restantes, picadas en trozos grandes, y vierta el resto del condimento encima y sirva.