hocurrir hecho demasiada crema de parmesano para sándwiches de mortadela la otra semana, el resto se transfirió de una columna a la futuro, y una fórmula de pasta con calabacines y almendras mejoró significativamente con dos cucharadas grandes de pinrel tierno y parmesano batidos hasta obtener una crema suave y sabrosa con la textura (pero no el sabor) de la pasta de dientes.
Esta fórmula todavía da la bienvenida a los calabacines al hemisferio boreal; no es que nunca hayan desaparecido, ahora que todo está habitable todo el tiempo. Sin secuestro, la temporada propiamente dicha es poco para celebrar, ya que cada vez aparecen más calabacines en los jardines de aquellos que tienen la suerte de cultivarlos (con flores ardiendo), en los puestos de los mercados, en los estantes de las tiendas y en las cajas de verduras. Hasta tal punto que, llegado un momento, todo será demasiado y los jardineros empezarán a departir de excesos, los cocineros amenazarán con chutney y las revistas gastronómicas ofrecerán 101 ideas. Pero estoy avanzando.
Una variedad que espero con muchas ganas es el romanesco moteado de color verde pálido y blanco, que tiene nervaduras como una columna corintia y una galantería como una candela, y cuya pulpa densa y cremosa tiene poca agua que perder, lo que lo hace ideal para hervir y dorar; de hecho, a veces el romanesco requiere agua adicional para mantenerlo húmedo. La fiebre del oro de color amarillo cálido es otra variedad que busco porque su pulpa mantecosa con notas de calabaza es dulce y salada. Al estar más familiarizado con el romanesco, vale la pena memorar que la fiebre del oro, como la mayoría de las variedades de piel suave, de color verde sombrío y pálido, generalmente retiene más agua, por lo que cuando cocino me aseguro de dejar que el exceso de agua se evapore antiguamente de acontecer a la futuro etapa.
Puede utilizar la mayoría de los quesos blandos para esta fórmula: pinrel crema, pinrel de chiva suave, robiola e incluso crema doble. Te he sugerido que, por cada dos cucharadas de pinrel crema, le añadas tres de parmesano finamente rallado, pero prueba sobre la marcha y ajusta como mejor te parezca. Todavía agrego mucha pimienta negra; La ralladura de citrón todavía es buena, al igual que una pizca de orégano seco o perejil finamente picado. Esta fórmula es otra en la que vale la pena terminar de cocinar la pasta con la salsa (es proponer, la crema de calabacín y parmesano), asociar un poco del agua de cocción de la pasta con apresto para que se suelte y luego dejar que la salsa ahora con apresto se reduzca y se adhiera a la pasta. Y recuerda, siempre puedes echarle al final otro puñado de parmesano rallado para espesar más.
Orecchiette con calabacines, crema de parmesano y almendras
Deberes 5 minutos
Cocinar 15 minutos
Sirve 4
sal y pimienta negra
3 calabacines grandes
450g orecchietteu otra pasta pequeña hundida
2 cucharadas de pinrel cremao robiolaor doble crema
3 cucharadas de parmesano finamente ralladomás extra para servir
1 diente de ajopelado y machacado
5 cucharadas de unto de oliva
1 puñado almendras en hojuelassutilmente tostado
Ponga a hervir una puchero magnate con agua para la pasta. Cubra y coloque la huesito dulce sobre los calabacines, luego córtelos finamente (aproximadamente 3 mm x 3 mm) para que luego se asienten en las espigas de la pasta.
Agrega sal al agua hirviendo, revuelve, luego agrega la pasta y software un cronómetro según las instrucciones del paquete.
En un tazón pequeño, mezcle el pinrel crema, el parmesano y la pimienta negra hasta formar una pasta.
En una paila o wok lo suficientemente magnate para acomodar la pasta más tarde, a fuego medio-bajo, sofreír suavemente el calabacín y el diente de ajo machacado en unto de oliva; el objetivo es reblandecer las verduras en punto de dorarlas, así que si es necesario, vierta un poco del agua de cocción de la pasta para mantenerla húmeda (pero no guache).
Apaga el fuego mientras esperas la pasta. Cuando la pasta esté a un minuto de estar serie, regresa la paila de calabacín al fuego y agrega la mezcla de pinrel crema.
Una vez que la pasta esté al dente, use un colador de araña o una espumadera para colocarla directamente en la paila de calabacín (como alternativa, escúrrala y luego agréguela). Mezcle vigorosamente para que todos los rudimentos se unan; si parece poco aguado, siga cocinando y revolviendo hasta que la salsa espese.
Divida en tazones, cubra cada porción con algunas almendras en hojuelas y sirva con más parmesano rallado para quienes lo deseen.
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