tEstos son mis pequeños bocados de pollo favoritos para tomar con chutney de cilantro: son un refrigerio valentísimo, se disfrutan calientes solos, pero asimismo son excelentes con un poco de paratha, roti simple o incluso un simple pulao. Mientras tanto, el curry de cangrejo es poco que preparo especialmente para mí, porque a mi grupo todavía no le gusta mucho el cangrejo (¿tal vez algún día?): las especias combinan perfectamente con el intenso sabor de la carne de cangrejo, y las espinacas agregan sabor y color; esto combina muy acertadamente con arroz blanco simple. Y, finalmente, un plato de arroz que debes probar: siendo fanático de la coliflor, esta récipe es positivamente singular para mí, sobre todo porque la combinación de coliflor, podi masala y maní es deliciosa; asimismo es una excelente guisa de enaltecer el arroz sobrante.
pollo tikka
Deberes 10 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4
60g harina de garbanzos
150g yogur ininteligible
50g pinrel Cheddarrallado
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiento en polvo
8 muslos de pollo deshuesados y sin pielcortado en trozos de 2½-5 cm
Óleopara freír
1 cucharadita charlar masala (vea debajo)
Para el chaat masala
20g semillas de comino
5g granos de pimienta
10g jengibre molido
15g sal negra (kala namak)
30g mango en polvo (amchoor)
Para el chutney de cilantro (opcional)
30g cilantro frescohojas y tallos
10g hojas de menta fresca
Fondo de 1 citrón
2 cucharada de yogur natural
2 chiles verdessin tallos (si prefiere menos picante, retire asimismo la esencia y las semillas)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de azúcar
Para hacer el chaat masala, coloque una paila a fuego cachazudo, luego tueste en seco las semillas de comino durante dos o tres minutos, hasta que estén fragantes y comiencen a cambiar de color. Deje templar y luego viértalo en un molinillo de especias. En la misma paila, ase los granos de pimienta durante un par de minutos hasta que estén fragantes, déjelos templar, luego agréguelos al molinillo de especias con el jengibre, la sal y el mango en polvo, y mezcle hasta obtener un polvo agradable y suave. Transfiera a un frasco expedito y hermético, ciérrelo y guárdelo en un motivo fresco y sombreado hasta por seis meses.
Para hacer el chutney, si lo usa, en un procesador de alimentos, mezcle el cilantro, la menta, el secreción de citrón, el yogur, los chiles, la sal y el azúcar hasta que quede suave. No caigas en la tentación de anexar agua.
Ase en seco la harina de garbanzos en una paila a fuego cachazudo durante dos o tres minutos, hasta que esté levemente dorada y fragante. Vierta en un bol, agregue el yogur, el pinrel y una cucharadita de sal y una cucharadita de pimiento en polvo y mezcle acertadamente. Agregue los trozos de pollo y voltéelos hasta que estén completamente cubiertos.
Ponga un poco de grasa en una paila amplio y profunda a fuego medio, luego cocine el pollo en tandas durante ocho a 10 minutos, volteándolo con frecuencia, hasta que esté dorado y acertadamente cocido. (Como alternativa, ensarte el pollo en brochetas y cocínelo en una asador). Una vez cocido, espolvoree con chaat masala y sirva con chutney de cilantro, si lo desea.
curry de cangrejo
Deberes 5 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 2
Óleopara freír
2 cebollaspelado y finamente picado
1 cucharadita sabji masala (vea debajo)
1 cucharadita garam masala (vea debajo)
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimiento en polvo
100g espinacafinamente picado
200g carne de cangrejo blanco
Para el sabji masala
50g semillas de comino
50g semillas de cilantro
50g cúrcuma molida
5g asa fétida
30g mango en polvo (amchur)
Para el garam masala
10g rama de canela
5g vainas de cardamomo infausto
5g vainas de cardamomo verde
20g semillas de comino
5g clavo
Para hacer el sabji masala, ponga una paila a fuego cachazudo, luego tueste en seco las semillas de comino y cilantro, revolviendo de vez en cuando, durante cinco minutos. Una vez que comiencen a cambiar de color y a meter las narices aromáticos, viértalos en un mortero o molinillo de especias y triture hasta obtener un polvo fino. Transfiera a un bol, agregue la cúrcuma, la asafétida y el mango en polvo y mezcle acertadamente. Vierta en un frasco expedito y hermético, ciérrelo y guárdelo en un motivo fresco y sombreado hasta por seis meses.
Para hacer garam masala, triture la canela y uno y otro tipos de cardamomo (incluidas las vainas) en un mortero; esto los romperá, por lo que serán más fáciles de tostar y machacar hasta convertirlos en polvo. Coloque una paila a fuego cachazudo y luego ase en seco todas las especias durante tres o cuatro minutos, revolviendo con frecuencia. Una vez que empiecen a cambiar de color y se vuelvan ahumados y aromáticos, retiramos del fuego y dejamos templar por completo. Transfiera a un molinillo de especias y muela hasta obtener un polvo fino. Vierta en un frasco expedito y hermético, ciérrelo y guárdelo en un motivo fresco y sombreado hasta por seis meses.
Ponga dos cucharadas de grasa en una paila amplio y profunda a fuego cachazudo, agregue las cebollas y cocine, revolviendo, durante unos ocho minutos, hasta que estén doradas.
Agrega el sabji masala, el garam masala, la sal y el pimiento en polvo, luego agrega las espinacas, la carne de cangrejo y 200 ml de agua hirviendo y cocina de cuatro a cinco minutos, hasta que todo esté hirviendo. Servir con arroz.
Arroz de coliflor podi
Deberes 5 minutos
Cocinar 35 minutos
Sirve 4
200g arroz basmatio 600 g de arroz cocido o sobrante)
Óleopara freír
10 a 12 hojas frescas de curry
1 coliflor pequeñacortado en floretes pequeños
3 cucharada podio masala (vea debajo)
1 cucharadita de cúrcuma molida
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiento en polvo
Para el podi masala
200g miseriacon la piel
100g guisantes amarillos partidos (chana dal)
1 cucharadas de semillas de comino
6 dientes de ajopelado
Óleopara freír
6 chiles rojos secos
1 cucharadita de sal
Cocine el arroz según las instrucciones del paquete (a menos que esté usando arroz cocido).
Para hacer el podi masala, ponga una paila a fuego cachazudo, luego tueste los maníes en seco durante ocho a 10 minutos, hasta que estén aromáticos y dorados. Transfiera a un tazón. En la misma paila, ase en seco el chana dal y las semillas de comino a fuego cachazudo durante cinco a seis minutos, hasta que estén dorados. Transfiera a un tazón. En la misma paila, ase el ajo a fuego cachazudo durante cinco a seis minutos, hasta que esté dorado, luego déjelo a un flanco asimismo. Por zaguero, pon dos cucharadas de grasa en la misma paila a fuego cachazudo y asa los chiles por un minuto.
Coloque los chiles asados y el ajo en un procesador de alimentos, agregue la sal y mezcle hasta que quede suave. Agregue todas las especias tostadas restantes y mezcle hasta obtener un polvo abultado. Asegúrese de no mezclar demasiado para evitar que se liberen los aceites de maní. Deje que se enfríe por completo, luego transfiéralo a un frasco expedito, ciérrelo y guárdelo en el refrigerador hasta por dos meses.
Poner dos cucharadas de grasa en una olla a fuego medio, añadir las hojas de curry, los floretes de coliflor y dos cucharadas de agua, tapar y dejar cocer 10 minutos. Agregue el podi masala, la cúrcuma, la sal y el pimiento en polvo, luego agregue el arroz cocido y mezcle nuevamente. Cocine a fuego parada durante los últimos dos minutos y luego sirva solo o con un poco de chutney de coco.
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Estas recetas son extractos editados de 5 Ingredient Indian, de Chetna Makan, publicado por Hamlyn a £26. Para pedir una copia por £23.40, vaya a guardianbookshop.com
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