Patatas con semillas de amapola y brochetas de pollo: recetas de Nisha Katona para los favoritos indios caseros | Alimento

METROMis primeros memorias son de cocinar, sentado en el suelo de la cocina de mi abuela en Varanasi, al septentrión de la India, combinando obedientemente agua y harina para hacer masa o moliendo especias entre piedras, ambas tareas sensoriales de cocina que se convirtieron en mi tiempo de equipo. Las otras cocinas de mi vida –las de mi matriz y mi tía, la de mi propia cocina en casa y la de nuestro restaurante en Mowgli – siguen siendo donde me siento más como en casa, de pie pegado a una olla y evocando aromas que flotan por la casa. Existe la idea errónea de que la cocina india es difícil y que para cada plato hay que pulverizar, abrumar y marinar, pero eso no podría estar más acullá de la verdad: con un solo fogón, unos 20 minutos de combustible, una olla, una tabla, un cuchillo y una cuchara para revolver, puedes crear brujería.

Aloo posto (patatas con semillas de amapola)

bengalí aloo posto toma la humilde papa y la eleva a un plato principal emocionante. Por lo universal, lo comemos con arroz templado, simplemente triturando los dos con un toque de sal extra y un picante pimiento verde para picar a un costado.

Remojar 2 horas
Deberes 15 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4

50 g de semillas de amapola blanca (posto), remojado en 250 ml de agua caliente durante 2 horas
4½ cucharadas de óleo vegetalo óleo de mostaza
600 g de patataspelado y cortado en cubos de 2 cm
½ cucharadita de semillas de nigella
1 pimiento rojo secopartido en dos
1 cebolla blancapelado y cortado en rodajas finas
¼ cucharadita de cúrcuma molida
¾ cucharadita de sal
2 chiles verdes grandescortado por la porción a lo desprendido, sin semillas y en rodajas finas
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picadohojas y tallos tiernos

Secar las semillas de amapola, guardando 100 ml del agua de remojo, luego ponerlas en una licuadora con el agua reservada y destrozar hasta obtener una pasta semisuave.

Ponga tres cucharadas de óleo en una paila antiadherente de colchoneta pesada a fuego parada, agregue las papas en cubos y fríalas durante siete a ocho minutos, volteándolas con frecuencia, hasta que estén doradas por completo. Utilice una espumadera para transferir las patatas doradas a un bol.

Agrega una cucharada del óleo restante a la misma paila, quebranto el fuego a medio-alto, luego agrega las semillas de nigella y el pimiento rojo seco y cocina, revolviendo, durante 30 segundos. Agrega la cebolla y saltea durante cinco a seis minutos.

Regrese las papas a la paila, luego agregue la cúrcuma y la sal. Agregue el puré de semillas de amapola y cocine a fuego medio, revolviendo con frecuencia, durante siete a ocho minutos.

Para terminar, agrega la última media cucharada de óleo, los chiles verdes y el cilantro picado y sirve. Si lo desea, agregue más agua para aflojar la salsa y obtener la consistencia deseada.

Reshmi broqueta

Estos kebabs de pollo suavemente condimentados, suaves y absolutamente deliciosos eran mis favoritos y los de mis hermanos cuando éramos pequeños. Cuando viajábamos a la India para producirse las largas ocio, nuestros tímidos paladares occidentales a menudo las buscaban como un respiro culinario de todo el intenso calor que nos rodeaba.

Deberes 20 minutos
Cocinar 15 minutos
Marcas 8 (para servir 4)

600g pollo picado
1 huevo pequeño
½ cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta blanca molida
1 pimiento verdefinamente picado
2½ cm de raíz de jengibre fresco (10 g), pelados y finamente rallado
2 cucharadas de óleo vegetal
1 pizca de hebras de azafránremojado en 2 cucharadas de goma tibia
1 cebolla blancapelado y finamente picado
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de comino molido
2 cucharadas de anacardos molidoso almendras molidas
2 cucharadas de cilantro fresco finamente picadohojas y tallos tiernos
2 cucharadas de mantequilladerretido, para rociar
1 limoncortado en gajos, para servir

Calentar una parrilla hasta que esté caliente y poner ocho brochetas de madera en un recipiente con agua para remojar; alternativamente, caliente el horno a 200C (ventilador de 180C)/390F/gas 6.

Coloque todos los ingredientes excepto la mantequilla y las rodajas de citrón en un procesador de alimentos, luego mezcle hasta que estén acertadamente combinados. Tiro la mezcla de kebab, divídala en ocho trozos aproximadamente iguales y luego, con las manos mojadas, moldee cada trozo más o menos de una broqueta, presionándolo hasta obtener un corpulencia uniforme a lo desprendido de la broqueta.

Cocine sobre la parrilla caliente, volteando con frecuencia y rociando con mantequilla derretida, hasta que esté acertadamente cocido; Si los vas a cocinar en el horno, coloca los kebabs en una bandeja para hornear y ásalos durante 10 a 12 minutos, volteándolos y rociándolos con la mantequilla a la porción.

Sirva caliente con rodajas de citrón a un costado para exprimirlas.

• Estas recetas son extractos editados de The Curry Bible de Nisha Katona, publicado por Penguin Michael Joseph a £28. Para pedir una copia por £25,20, vaya a guardianbookshop.com