I No sé por qué este clásico postre francés no es más popular en cadena, hexaedro lo agradable que es ver una natilla suavemente preparada moviéndose seductoramente en la pantalla, o respetar la forma en que la luz rebota en su superficie brillante de color caramelo. Peor aún, todavía es cada vez más difícil encontrarlo en los menús. Pues ya sabes lo que dicen: si quieres que poco se haga admisiblemente, hazlo tú mismo.
Deberes 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Fresco 4 horas+
Marcas 6
para las natillas
mantequilla blandao grasa neutro (p. ej., de giganta, vegetal o de maní), para engrasar
500ml de cuajada entera (ver paso 2)
1 vaina de vainicao 1 cucharadita de extracto de vainica
2 huevos enteros
100 g de azúcar en polvo
4 yemas de huevo
para el caramelo
60 g de azúcar en polvo
40 g de azúcar quemado vago apacible (ver paso 3)
1 pizca de sal
1 Prepara todo tu kit
Engrase tenuemente seis moldes para darioles, tazones pequeños para pudín o moldes de lados lisos.
Colóquelos en una bandeja para hornear o en un molde poco profundo, preferiblemente uno lo suficientemente espacioso para contenerlos todos sin demasiado espacio más o menos del borde, y colóquelo al inteligencia de la placa. Recorta seis trozos de papel de aluminio que sean lo suficientemente grandes como para corresponder sobre la parte superior de cada olla más tarde.
2 Infundir la cuajada
Vierte la cuajada en una olla pequeña; por supuesto, puedes usar cuajada semidesnatada, pero te recomiendo cuajada entera, especialmente si la compras especialmente para esto.
Corte la vaina de vainica a lo prolongado y raspe las semillas en la cuajada (o agregue el extracto). Agrega la vaina vacía, lleva a fuego tardo, tapa, retira del fuego y deja infusionar mientras haces el caramelo.
3 Comience con el caramelo
Mezcle los azúcares y la sal para el caramelo en una olla pequeña y profunda, y preferiblemente una que sea de color claro para que pueda ver mejor el azúcar caramelizándose (tenga en cuenta que, si lo prefiere, puede usar solo 100 g de azúcar en polvo, que será más realizable de resolver cuando esté registro, pero a mí me encanta el rico sabor meloso del azúcar quemado vago).
4 Estrechar a sirope
Tenga preparada una pequeña placa resistente al calor contiguo a la encimera. Coloque la olla del azúcar a fuego asaz tardo, para que los azúcares se derritan y formen un sirope rico, brillante y de color rojizo; si se ennegrece o comienza a olfatear acre, ha ido demasiado remotamente y tendrá que iniciar de nuevo, así que obsérvelo como un firme.
5 Vierte el caramelo en moldes
Una vez que sospeches que el sirope está agudo, retíralo del fuego y pon una pequeña menudencia en el plato; debería endurecerse casi de inmediato (si no es así, vuelve a poner la olla de caramelo en el fuego).
Trabajando rápidamente antiguamente de que el sirope en la paila se endurezca, divídalo entre los seis moldes, girando para que las bases queden completamente cubiertas.
6 Mezclar los huevos enteros, las yemas y el azúcar.
Rompe los huevos enteros en un recipiente resistente al calor, luego agrega el azúcar y las yemas (congela las claras para usarlas en merenguesmousse, malvaviscos o cócteleso en un tortillao dárselos de manducar al perro).
Acuñar para combinar hasta que ya no se vean vetas de renuevo o clara, pero sin incorporar demasiado viento.
7 Terminar las natillas
Impulso la vaina de vainica de la cuajada (aunque no la tire; en área de eso, lávela y séquela admisiblemente más tarde, luego póngala en un frasco de azúcar para perfumarla), luego vierta lentamente la cuajada infundida en el recipiente para huevos, revolviendo constantemente. Dejar reposar al menos 15 minutos, tiempo durante el cual debe cuajar el caramelo de los moldes. Mientras tanto, caliente el horno a 150 ° C (ventilador de 130 ° C) / 300 ° F / gas 2 y hierva la tetera.
8 Llena los moldes
Finta la espuma de la parte superior de las natillas, luego divida las natillas uniformemente entre los moldes, idealmente vertiéndolas a través de un colador para atrapar los trozos de cáscara o clara de huevo fibrosa.
Cubra admisiblemente cada molde con un trozo de papel de aluminio, luego vierta suficiente agua caliente del hervidor en la bandeja para cubrir dos tercios de los lados de los moldes.
9 Hornear, templar y servir.
Con mucho cuidado, transfiera la bandeja al horno, hornee por 15 minutos, luego retire el papel de aluminio y hornee por otros 30-40 minutos, hasta que esté agudo pero todavía tenuemente tambaleante en el centro.
Impulso los moldes de la bandeja, déjelos templar y luego refrigérelos de cuatro a 24 horas. Para desmoldar, pase un cuchillo de mantequilla por los lados, inviértalo en los platos y golpee con fuerza la parte superior.
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