Chakalaka y alitas picantes: el braai sudafricano privilegiado de Nokx Majozi | Parilla

FPara mí, el chakalaka es el clásico sudafricano por excelencia. Es de esos platos que me recuerdan al verano. braais (barbacoas) y grandes reuniones familiares, y la combinación de pimientos, cebollas, tomates y especias es tan vibratorio y llena de sabor que realza cualquier comida a la que la agregues. Mientras tanto, las alitas de pollo con mango se encuentran entre mis favoritas de todos los tiempos y, a menudo, las preparo cuando quiero poco un poco diferente para un braai. ¡Siempre son un éxito en las reuniones y parece que nunca gano lo suficiente!

Chakalaka (en la foto superior)

Me encanta lo versátil que es el chakalaka: ya sea que lo combine con carne a la parrilla, lo sirva sobre huevos o tostadas de aguacate, o simplemente lo disfrute solo, siempre agrada al manifiesto. Me gusta el mío con un poco de picante, pero puedes hacerlo más suave fácilmente, si ese es tu estilo.

Deberes 25 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 8

3 cucharadas de óleo vegetal
1 cebollapelado y finamente picado
8 cm de jengibre frescopelado y rallado
2 dientes de ajopelado y picado o rallado
2 cucharadas de curry en polvoo menos al distinción
½ col tierna (hispi o similar), sin corazón y en rodajas finas
1 pimiento amarillotallo, semillas y meollo desechados, pulpa cortar en dados de aproximadamente ½ cm
1 pimiento rojotallo, semillas y meollo desechados, pulpa cortar en dados de aproximadamente ½ cm
4 zanahorias grandespelado y rallado
5 tomatesfinamente picado
chapa de 400g frijoles horneados
Sal cuadro y pimienta negra
perejil picadopara servir (opcional)

Pon el óleo en una puchero egregio a fuego medio. Agrega la cebolla y saltea, revolviendo regularmente, durante seis a ocho minutos, hasta que esté suave y traslúcida. Agregue el jengibre y el ajo, cocine por dos o tres minutos más, solo para que se ablanden, luego agregue el curry en polvo y cocine por un minuto más, hasta que la mezcla huela fragante.

Agregue el repollo, los pimientos, las zanahorias y los tomates y cocine de seis a ocho minutos, revolviendo regularmente para cerciorarse de que ausencia se pegue. Verter la chapa de judías cocidas, incluido su zumo, tapar la puchero y dejar cocer 10 minutos más. Sazone con sal y pimienta al distinción. Esparce perejil picado encima, si quieres un toque verde, pero no es estrictamente necesario.

Sirva el chakalaka sobre tostadas, papas al horno o como compañía de pollo o pescado. Las sobras se conservarán en el refrigerador hasta por cinco días.

Alitas de pollo con mango

La dulzura del glaseado de mango prudente, combinada con el picante de las alitas, es la combinación de sabores perfecta. Si no quieres hacer la salsa, igualmente son buenas rodajas de mango fresco para adjuntar.

Deberes 15 minutos
Marinar 2 horas+
Cocinar 1 hora
Sirve 6

500 g de alitas de pollo
Grasa neutropara cepillar el braai

para la marinada
1 mango prudentepelado, deshuesado y picado en trozos grandes
2 dientes de ajopelado
2 cucharaditas de pimentón
Ralladura fina y zumo de 2 limas
5 cucharadas de vinagre de manzana
4 cucharadas de miel líquida
4 cucharadas de óleo de oliva
2 cucharadas de hojuelas de pimiento
Sal cuadro y pimienta negra

Para la salsa de mango
1 mango prudentepelado, deshuesado y cortado en cubitos
1 cebolla morada pequeñapelado y finamente picado
1 tomatesin semillas y finamente picado
Unas ramitas de cilantrohojas recogidas y finamente picadas
1 pimiento rojo pequeñofinamente picado
Esencia de ½ citrón

Comienzo por hacer la marinada. Pon el mango, el ajo, el pimentón, el zumo de listón y el vinagre de manzana en un procesador de alimentos y licúa hasta que quede suave. Vierta la mezcla de la marinada en una puchero pequeña a fuego medio y cocine durante unos 10 minutos. Agrega la miel, el óleo, las hojuelas de pimiento y la ralladura de listón, luego revuelve por un minuto más hasta que se mezcle todo. Sazona al distinción, luego retira del fuego y deja refrigerar.

Sequía las alitas de pollo (yo uso un trozo de papel de cocina) y ponlas en un recipiente que quepa en el frigorífico. Reserva un tazón pequeño de marinada (lo usarás para rociar el pollo más tarde), vierte el resto sobre las alas y revuelve para cubrirlas perfectamente. Cubra el recipiente y déjelo refrigerar durante al menos dos horas, e idealmente durante la indeterminación.

Enciende el braai 30 minutos antaño de que quieras cocinarlo; Alternativamente, cocine las alitas debajo de una parrilla interior. Cuando esté preparado para cocinar y las brasas estén calientes, unte sutilmente las barras de la parrilla con óleo. Si puedes ajustar la cúspide de la parrilla, levántala a una cúspide media; de lo contrario, mueva las brasas a un banda y coloque el pollo allí de las brasas, para que las alitas se cocinen lentamente a fuego indirecto. Coloque las alitas en la parrilla y cocine durante al menos 30 minutos, volteándolas de vez en cuando. Rocíe con la marinada reservada (guarde un poco para terminar), cocine por otros cinco minutos, luego verifique que las alitas estén cocidas cortándolas hasta el hueso; si el zumo sale claro, están listas (si todavía están un poco rosadas, simplemente cocine por un poco más).

Mientras se cocina el pollo, prepara la salsa. Mezclar todos los ingredientes en un bol y sazonar con una pizca de sal y pimienta al distinción.

Transfiera las alitas cocidas a un plato para servir. Rocíe el resto de la marinada por encima y sirva con la salsa de mango a un banda para mojar.

• Estas recetas son extractos editados de The South African Cookbook: Authentic Flavour-Packed Recipes from Cape Town to Durban, de Nokx Majozi, publicado por Bloomsbury (£26). Para pedir una copia por £23.40, vaya a guardianbookshop.com