Bangkok Diners Club se siente un poco como si estuviera escondido un húmedo Rattanakosina Sidestreet en el casco antiguo de la hacienda tailandesa, en emplazamiento de en una habitación sobre un pub a 6,000 millas de distancia en Ancoats, Manchester. El equipo de marido y mujer Ben y Bo Humphreys han traído sus habilidades conjuntas al Castillo de Edimburgo, un pub elegantemente restaurado del siglo XIX con un restaurante de hacia lo alto que en los últimos primaveras se ha hecho un gran nombre; Antaño de la arribada de los Humphreys, este mismo espacio era la caverna de Shaun Moffat de Winsomedonde los aplausos y los gongs estaban preparados, pero luego Moffat tenía sus manos en su propio emplazamiento y esta habitación de hacia lo alto necesitaba un par de manos frescas y capaces para hacerse cargo.
No busque más que Ben y Bo, que tienen un pedigrí en la cocina tailandesa de pensamiento en torno a delante. Bo nació y creció en el noreste de Tailandia Isaan Región, antaño de mudarse a Bangkok en su adolescencia, mientras que Ben ha cocinado en el restaurante Thai Fusion de Manchester Distrito Y, antaño de eso, en Tattu, Conejo en la reflejo y Felino afortunado. Posteriormente del candado del distrito en 2022, la pareja pasó tres primaveras comiendo a través de Tailandia y los Estados Unidos, captando inspiración para los platos en los que los sabores tailandeses auténticos, y ocasionalmente las recetas de la grupo de Bo, podrían fusionarse con los sabores de la grill coreanos y mexicanos de las casas de humo de Miami. Aquí, el calor, los cítricos, la cúrcuma fresca, la pasta de camarones y todas las complejidades de la cocina de Bangkok se encuentran con una grill estadounidense relativamente somnolienta, devaluación y devaluación.
Sí, muchos chefs en Bangkok en realidad cocinan sobre fuego vivo, pero las llamas allí generalmente son un poco más animadas que las permitidas en esta pequeña cocina de un pub con adoquinado de madera en el noroeste de Inglaterra. Y cuando Bangkok conoce a Manchester a través de Miami, obtienes los gustos del taco de papada de desaseado con un rico, ennegrecido y descontento jaewy el cordero del sur de tailandés Gaeng Khua Eso está caliente con pimienta negra y pimiento rojo seco, y servido con celeriac en escabeche y roti fresco.
Bangkok Diners Club afirma ser nuevo e reformador, ya que, seamos sinceros, cada nuevo restaurante lo hace, pero en sinceridad tienen un punto válido aquí. Esta pequeña cocina arroja bajo crudo con calamansi sedoso nam jim Y el bran de arroz a una pequeña colección de mesas está muy allá de la tradicional terreno tailandesa de tiempo en el Reino Unido, donde los tailandeses y los curry verdes están repartidos en una mesa con una estatuilla dorada de Buda de Dunelm. Dicho esto, el emplazamiento todavía es un desprendido camino desde esa cocina del Reino Unido y Thai premeditadamente que he sufrido en muchos establecimientos liderados por British Bangkok, siempre con un chef inglés y donde los platos aparecen cuando, con cada uno más caliente, más abultado, tornadizo y menos más extenso que el posterior.
El restaurante de Humphreys, por otro flanco, es auténtico, que empuja los límites, un poco extraño, y todavía tiene mucho sentido. La verdel ahumada con la piel carbonizada jet-negra viene con una ensalada de pomelo fresco y jengibre, seguido de un nam Ensalada que está cargada de gruesas rebanadas de carne de res envejecida y viene con Aïoli de núcleo ósea. Bo nos sirve, deleitándose por el hecho de que he traído a mi hermano para su cumpleaños y está inteligente para tomar. Ella está interesada, probamos los anillos de cebolla en escabeche con sal de curry y las brochetas de pollo a la parrilla hechos celestiales con el caramelo de calostro.
Artichoke y Golden Beetroot Massaman Curry, pesado en el cardamomo, la canela y el anisado estrellado, es un punto culminante para mí y viene con arroz con tocino de pollo decadentemente bueno, mientras que la bacón de desaseado asada Phat Phet Con el ruibarbo salteado todavía es un gran éxito. Ordenamos brócoli al vapor con frijoles amarillos fermentados y funky para atizar nuestra cuota de vitaminas, y nos dirigimos a través de una ensalada de papaya hecha más significativa mediante la apéndice de hilo de camarones.
Este es un pequeño emplazamiento progresivo y corriente que ha comenzado a valer y, sin duda, será uno de los boletos de comedor más populares de Manchester. Tiene un pequeño menú que ha tocado muchas millas de céfiro en su creación y un corazón extenso y dadivoso. El menú de esa confusión fue el primero en presentar un postre de Bangkok Diners Club en forma de una masa de helado de arroz con forma de rolla de hielo con una cobertura de salsas de frutas al estilo Jackson Pollock. Simple, divertido y lo suficiente como para enviarnos al Manchester del sábado por la confusión con una primavera en nuestro paso y profundas intenciones de regresar.
Cuando tantas cocinas del céfiro fugado chocan, generalmente no espero que el suelo medio sea algunos anillos de cebolla en escabeche, pero esto es Manchester, y eso es extrañamente, maravillosamente apropiado.
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Bangkok Diners Club El Castillo de Edimburgo, Blossom Street, Manchester M4, 0161-414 0004. Refrigerio extenso Fri & Sat, mediodía-3pm; Cena el martes-sábado, de 5 a 9.30 p.m. Desde aproximadamente £ 35 por cabecera a la carta, encima de bebidas y servicio
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