Ade acuerdo con el Instituto de Educación Culinaria de EE. UU.la ensalada Cobb es una carnación del “espíritu del ingenio estadounidense”, gracias a un mito de creación extrañamente descendiente que involucra a un restaurador (en este caso, en El Derby Castaño de Hollywood) preparándolos para un refrigerio noctívago. Incluso es la comida perfecta para el día del partido: saciante, llena de sabor y, lo que es más importante, claro de engullir mientras todos los fanales están puestos en el campo.
Deberes 30 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4y fácilmente ampliable o estrecho
2 pechugas de pollo sin piel
Sal y pimienta negra
2 huevos
4 lonchas tocino veteado
2 cabezas lechuga romana
100 g de berros
2 cabezas chicoria
12 tomates cherry
100 g de pinrel azur (roquefort, idealmente), desmenuzado
1 aguacate reflexivo
1 manojo pequeño de cebollino
para el condimentación
½-1 cucharadita de azúcaro miel (opcional)
3 cucharadas de vinagre de caldo tinto
1 cucharada de mostaza dijon
1 diente de ajo pequeño
1 cucharada de ventaja de citrón
1 cucharadita de salsa inglesa
80 ml de óleo de oliva mudableu otro óleo neutro
1 Una nota sobre la tradición
Clásicamente, una ensalada Cobb contiene carne y lácteos. Sin requisa, puedes sustituirlo fácilmente por tofu a la parrilla (tintado sería bueno) o seitán, rodajas de verduras a la parrilla (calabacines, berenjena, moniato), corazones de alcacil, nueces tostadas o garbanzos o frijoles escurridos (personalmente, me mantendría alejado del halloumi a la parrilla adecuado al pájaro de pinrel azur, pero cada uno tiene lo suyo).
2 Cocina el pollo
Escalfa las pechugas de pollo frías en agua tenuemente salada durante 10 a 15 minutos, hasta que estén proporcionadamente cocidas. Alternativamente, y mi opción preferida, freírlas en la paila con tocino, así que mira el paso 5. Si sigues esta última ruta, coloca las pechugas entre dos trozos de papel de hornear y usa un mazo para carne (o similar) para golpearlas hasta obtener un cuerpo congruo uniforme. Espolvorea tenuemente con sal por uno y otro lados y deja reposar 30 minutos ayer de cocinar como en el paso 5.
3 Hervir los huevos
Pon los huevos en una pote pequeña y cúbrelos con unos 3 cm de agua. Admitir a bullicio a fuego stop, tapar, retirar del fuego y dejar reposar 10 minutos (si prefieres un hervor más suave, darles siete minutos). Mientras tanto, llena un recipiente espacioso con agua fría. Cuando se acabe el tiempo de los huevos, sácalos de la paila y ponlos en el bol para que se enfríen en el agua.
4 Haz el condimentación
Disuelva el azúcar (o miel), si la usa, en el vinagre, agregue una pizca de sal y luego agregue esta mezcla a la mostaza. Pele y triture el ajo, revuélvalo todavía y luego agregue el ventaja de citrón y la salsa inglesa. Finalmente, agregue el óleo. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
5 Freír el tocino
Freír el tocino hasta que esté crujiente en una plancha o paila y reservar. Su pomada debería activo engrasado la paila, así que si no has escalfado las pechugas de pollo en el paso 2, cocínalas en la misma paila durante 10 a 15 minutos, hasta que estén cocidas (compruébalo cortando una de las pechugas; de todos modos, las cortarás más tarde, para que esto no arruine el aspecto), volteándolas una vez a la parte. Retíralas del fuego y déjalas reposar.
6 Una nota sobre las hojas.
La fórmula diferente de El compendio de cocina de Brown Derby requiere cuatro hojas diferentes. Si lo deseas, puedes simplificar aún más mi fórmula, o sustituir los berros por rúcula o la chicoria por repollo rallado o cualquier otra cosa igualmente crujiente. Utilices lo que uses, basura y sequía muy proporcionadamente las hojas, luego corta finamente (o pica, en el caso de los berros).
7 Prepara los tomates, el pinrel y el cebollino.
Corta los tomates cherry por la parte (o utiliza tomates muy sabrosos y córtalos en cubitos, si es necesario). Desmenuza el pinrel azur: el roquefort es la opción clásica aquí, pero el stilton o cualquier pinrel azur desmenuzable servirá. Si no le gusta, considere sustituirlo por pinrel feta, pinrel de chiva desmenuzable o cubitos pequeños de otro pinrel de su selección. Pica las cebolletas en trozos grandes.
8 Pelar y picar los huevos
Pela los huevos haciéndolos rodar contra una superficie dura para romper la cáscara y luego pélalos en un recipiente con agua fría. Corta las claras en dados y desmenuza las yemas (o, si las has pasado por agua, simplemente corta los huevos pelados por la parte). Desmenuza el tocino y corta el pollo en rodajas. Todo esto se puede hacer hasta con un día de anticipación y refrigerar.
9 Y reúnanse…
Cuando estés agudo para servir tu ensalada Cobb, pela y corta el aguacate en dados. Coloque las hojas de ensalada y las cebolletas en un tazón espacioso, mezcle con el condimentación suficiente para cubrir y luego colóquelas en un plato o divídalas en tazones individuales. Cubra con líneas de tomate, pollo, tocino, pinrel y aguacate, luego sazone tenuemente el tomate y el aguacate. Sirva con el condimentación extra a un banda.
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