doPatatas asadas crujientes, pudines dorados de yorkshire y carne perfectamente cocida (o un plato vegetariano): no hay carencia como una buena cena asada. Pero hacer un asado puede ser todo un acto de consistencia en la cocina. Hacer malabarismos con todos los medios es todo un arte: debes asegurarte de que carencia esté demasiado o poco cocido y que todo esté todavía caliente cuando lo vayas a servir.
Para perfeccionar tus técnicas y ayudarte a sentirte como un profesional en la cocina, preguntamos a los mejores chefs de todo el Reino Unido sobre el equipo de cocina en el que confían para preparar el asado consumado. Estas son sus recomendaciones, que incluyen peladores que cambian la vida, latas para acosar que hacen las papas más crujientes y una sonda de temperatura para ayudarlo a cocinar a la perfección.
Todo lo que necesitas para preparar la cena asada perfecta
Afilador de cuchillos
Afilador de cuchillos de puñal cerámico Vogue
Un tipo esencial de la cocina del que no podría prescindir es una afiladora Vogue. Es una aparejo sencilla que rápidamente devuelve la vida a un cuchillo sin filo. Cocinar con un cuchillo sin filo requiere más esfuerzo y control, lo que hace que la preparación sea más lenta y menos segura, y eso se aplica tanto a los cocineros caseros como a los chefs profesionales. Un afilado rápido mantiene la hoja afilada, lo que le brinda cortes limpios y precisos y verdadera confianza al tallar, especialmente al servir cordero. Taz Sarhane, director de cocina en Ciceno, Londres
Para más, lea Cómo cuidar tus cuchillos de cocina.
prensa de cocina
Prensa del chef, 18 oz
Cuando cocino un refrigerio dominical, me gusta nominar un corte amplio de carne, como un chuletón con hueso, poco de rodeando de 1 kg, por lo que es suficiente para potenciar a la tribu. Me gusta despuntar a preparar proteínas y verduras cortadas más grandes en la paila para obtener una bonita corteza y caramelización antiguamente de terminar de cocinar en el horno. Para conseguir esto, necesita presionar para prolongar presionado el artículo en la paila para conseguir el mayor contacto con la superficie y una cocción más rápida. Yo uso Chef’s Press de Bruce Hill. Vienen en una variedad de pesos apilables para que siempre puedas encontrar la configuración adecuada para el artículo que estás cocinando. John Chantarasak, chef y cofundador de anglotailandés, Londres
plato de servir
Plato ovalado amplio de porcelana blanca
Un plato ovalado amplio aporta una sensación de ocasión y permite que todos compartan. Igualmente es una buena guisa de minimizar el lavado. Prefiero usar un plato de porcelana pesado, que puedes colocar en el horno para calentarlo antiguamente de servir. Eso significa que la comida se mantiene caliente durante más tiempo y un refrigerio más holgado es un refrigerio más agradable. Bart Stratfold, chef ejecutante en Carpintería, Montrose y Vaho, Edimburgo
tabla de cortar
Tabla de cortar blanda con núcleo de madera Hasegawa
Necesitas una tabla de cortar adecuada. Esta tabla de cortar Hasegawa es una brillante inversión a holgado plazo. Es mucho más respetuoso con tus cuchillos que una tabla de plástico sólido, por lo que no desafilarás la hoja tan rápido. Sebby Holmes, director de cocina en Farang, Londres
Tamiz de puñal inoxidable
Tamiz De Buyer con malla intercambiable
Cuando cocino un refrigerio dominical, una cosa sin la que no puedo morar es un colador amplio. Cuando cocino las patatas asadas, las hiervo hasta que se deshagan, las dejo al vapor y luego las agito en el colador para obtener un exógeno agradable y esponjoso, antiguamente de asarlas en potingue de pato o de res. En casa uso mi tamiz de tambor De Buyer (es el mismo que uso para hacer puré de patatas o tamizar harina), es sólido y dura toda la vida. Ben Boeynaems, director de cocina ejecutante en cocinas abc, Londres
hilo de carnicero
Cordel de carnicero Tenn Well
Cordel de carnicero de algodón natural: un pequeño pero importante detalle para atar los porros de forma ordenada y que se cocinen de guisa uniforme. Nathaniel Mortley, chef y fundador de 2210 de NattyCanCook, Londres
Separador de grasas
Separador de salsa Oxo Good Grips, 500ml
Una jarrón separadora de grasas. Esta es una pequeña aparejo de cocina útil que separa rápidamente la potingue de los increíbles jugos tostados para preparar salsas y salsas. Puede retornar a verter los jugos de la carne en la fuente para acosar y meter la potingue para otra cosa: yorkies grandes y gordos, en mi caso. Oliver Gladwin, chef y copropietario de Camarilla de restaurantes locales y salvajes
plato para acosar
Bandeja para acosar Staub
Una fuente amplio para acosar. Una buena papa asada necesita una fuente para acosar amplio y resistente que pueda retener el calor y tenga suficiente espacio para obtener la corteza perfecta. Una marca que me gusta especialmente es Staub. James Knappett, chef-mecenas de Mesa de cocina, Londres
Espiche de hierro fundido exclusivo Le Creuset, 37 cm
Es fundamental contar con una fuente para acosar de hierro fundido adecuada. Mantiene el calor de guisa excelente, brinda una caramelización mucho mejor de la carne y las papas y puede tener lugar directamente del horno a la placa para preparar salsa. Matty Grove, director de cocina en Tápara y cura, Brístol
Policía
Peladora suiza Kuhn Rikon
Todo el mundo tiene un pelador, pero uno bueno cambia las reglas del diversión. El pelador suizo de Kuhn Rikon es increíble. Tiene buen tamaño y peso, lo que la hace cómoda de usar y la hoja se mantiene afilada durante primaveras. Hay mucho pelado involucrado en un asado dominical, por lo que un buen pelador es un real capital de tiempo. Matthew Ryle, chef ejecutante en Casa Francisco y Cafetería francois, Londres
Chapa de pudín de Yorkshire
Bandeja profunda para muffins Vogue
Cuando se manejo de un real refrigerio dominical, lo que marca la decano diferencia es la bandeja de pudín de yorkshire. Yo uso uno de gran calibre. No conseguirás que una bote fina y endeble suba acertadamente. Una bandeja pesada retiene el calor, por lo que cuando abres la puerta del horno y viertes la masa, se mantiene caliente y eso es lo que te da ese impulso. Igualmente prefiero hacer agujeros profundos, ya que forzarán la masa en torno a en lo alto en oportunidad de dejar que se extienda. Una vez que la bandeja está sazonada, solo la honrado con un paño. Trátalo acertadamente y no se pegará, y tus yorkshires se cuidarán solos. Joe Winston, director de cocina en Salón de niños en Willesborough (Kent)
Paila para blinis de teflón antiadherente de aluminio Vogue, 12 cm
Esta paila es para hacer blinis, pero es un buen truco para hacer unos cuantos yorkies gigantes en oportunidad de 12 pequeños y promedio. Las sartenes seguirán siendo antiadherentes de por vida si las tratas acertadamente y no las limpias con un estropajo, y siempre son excelentes pudines de Yorkshire. Lewis Dwyer, director de cocina y copropietario en Hiraeth, Cardiff
Sonda para carne
Termómetro para carne ThermaStick
Para una cena asada, uno de los equipos más importantes es una sonda para carne. Alcanzar esa temperatura perfecta es esencia para el resultado de la comida. Mi marca favorita es ThermaStick. He usado muchas sondas de temperatura a lo holgado de los primaveras, y todas se rompieron al poco tiempo. El ThermaStick ha resistido la prueba del tiempo y es preciso y confiable. Roberta Antesala-McCarron, chef propietaria en la pequeña sala de cartas, eleanor y Ardfern, Edimburgo
tabla de cortar
Tabla para tallar de veta con púas de Borough Kitchen
Una tabla de cortar con púas y ranuras para quid es esencial para que la carne descanse adecuadamente y recoja cada poco de esos gloriosos jugos antiguamente de cortarla. Damian Clisby, director de cocina en la rectoría, Crudwell (Wiltshire)
cuchillo de trinchar
Cuchillo de trinchar clásico Wüsthof con filo hueco, 20 cm
Me encanta este clásico y elegante cuchillo de trinchar de Wüsthof. Tiene un diseño sexy con bolsas de céfiro que evitan que las rodajas se peguen al cuchillo. Combínalo con un tenedor para trinchar y lucirás como un profesional total. Vanessa Marx, chef ejecutiva en Casa del río Bingham, Richmond, Londres
Para obtener más información, lea nuestro Consejo probada por chefs sobre los mejores cuchillos de chef.
Salvamanteles
salvamanteles de corcho muji
La mayoría de nosotros cocinamos un millón de cosas para la cena del domingo en cocinas pequeñas con hornos aún más pequeños. Es importante tener salvamanteles para quitar el calor y descansar, ya que te da tiempo y espacio para tener las cosas bajo control, aliviar la presión y realizar múltiples tareas como un profesional. Sam Lawrence, director de cocina en lulú, Londres
un cuchillo afilado
Cuchillo cocinero Kai Shun Premier, 15cm
Un cuchillo afilado y acertadamente ecuánime marca la diferencia durante la preparación de alimentos. Es ideal para recortar cordero y terminar una bandeja llena de verduras sin sufrimiento. El borde se mantiene acertadamente durante una sesión larga, por lo que puedes prepararlo una vez y continuar con la cocción. Ben Chamberlain, director de cocina en Salvaje en Bull Burford, los Cotswolds
Cortaplumas moldeadora clásica suiza Victorinox
Siempre tengo a mano una cortaplumas giratoria Victorinox. Es efectivamente útil para pelar y robar cualquier tipo de verdura, especialmente setas o patatas. Tommy Banks, chef y director de el clase tommy bancos y cofundador de Hospitalidad en peligro
Plato de hierro fundido
Cazuela desvaloración de hierro fundido Le Creuset, 30 cm
Compré uno de estos hace 15 primaveras y todavía funciona acertadamente. Asa un pollo y luego haz una salsa con los jugos en la misma paila. Retiene acertadamente el calor, proporcionando una excelente caramelización de proteínas de cualquier tipo. Es un equipo quimérico y caro, pero dura para siempre y es un placer cocinar con él. Lo uso casi cada vez que preparo la cena en casa. Consigue el naranja: es el mejor. David Gingell, chef copropietario de primerizo, Lavandería del Oeste y jolene en londres
Para obtener más información, lea nuestra faro sobre mejores alternativas a Le Creuset
Sartenes de fondo pesado
Puchero de puñal inoxidable Le Creuset y tapa, 16cm
La calidad de los utensilios de cocina es primordial para cocinar un asado dominical. Utilizo ollas y sartenes de puñal inoxidable Le Creuset, que tienen maravillosas bases pesadas que retienen el calor y hacen que el agua hierva mucho más rápido. Son caros, pero durarán toda la vida si se cuidan. Allister Barsby, director cocinero en Esconder y zorro en Saltwood, Kent
Una tetera para salsa
Tetera de porcelana fina
Recomiendo una buena tetera de cerámica: mantendrá la salsa caliente por mucho más tiempo que una jarrón para salsa tradicional. Alex Dome, director de cocina en Cocina Knepp Wilding, Horsham (Sussex Occidental)
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Isabelle Aron es periodista de estilo de vida y civilización.
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