La pastelera Tanya Bush, cofundadora de la publicación Cake Zine, repostera en el restaurante Little Egg de Brooklyn y autora del libro de cocina narrativa Will This Make You Happy, emprendió una extensa caminata desde Nueva York hacia Nueva Jersey en compañía del chef pastelero Brooks Headley. El recorrido, concebido como el inicio de una columna sobre trayectos a pie hacia destinos culinarios, tuvo como meta la panadería Bread and Salt, situada en Jersey City.
El trayecto inicial desde Brooklyn hasta Manhattan
La travesía comenzó de madrugada tras sonar la alarma a las 4:30 a.m., con el objetivo de encontrarse a las 7:15 a.m. en el East Village. Para enfrentar la jornada, Bush vistió pantalones cortos de senderismo, una camiseta sin mangas, protector solar y calzado Salomon. Aunque la aplicación de mapas calculaba dos horas y siete minutos de caminata, logró restar 17 minutos a esa estimación durante su paso a través del puente de Manhattan.
Antes de reunirse con Headley, Bush consumió medio té matcha y un panecillo de judía roja con sésamo de Daronghua Bakery, además de llevar consigo un té helado de hibisco para ofrecerle. Dado que el túnel Holland no es apto para peatones, la ruta planificada hacia Jersey City requirió combinar el trayecto a pie con un tramo en ferry.
La propuesta gastronómica y el destino final
La elección de Bread and Salt fue sugerida por Brooks Headley, creador del restaurante Superiority Burger y autor culinario. Bush, seguidora de la repostería de Headley —entre la que destacan postres como los bizcochos de malta a la plancha, el bizcocho con fresas maceradas y el batido de dátil con sal y ralladura de naranja—, explicó que el chef solía realizar con frecuencia este mismo trayecto a pie.
El recorrido permitió a Bush visitar por primera vez un establecimiento que había admirado a lo largo de los años, dando marcha a su proyecto enfocado en la exploración gastronómica a través de largas caminatas urbanas.
