¿Algún consejo para disminuir el tamaño de las recetas para servir una?? Dividir por la cantidad de porciones no siempre funciona.
melanie, por correo electrónico
“A menudo es simplemente sentido global”, dice Kitty Coles, autora de Haga más con menospor otra parte de un poco de matemáticas; sin incautación, como señala tan sabiamente Melanie, no siempre se pueden simplemente dividir los ingredientes y terminar de una vez.
En primer sitio, hay que tener en cuenta los utensilios de cocina: “Efectivamente vale la pena alterar en sartenes y sartenes más pequeños”, dice Alexina Anatole, responsable de la Subpila de pequeñas ganancias. Una pequeña cantidad de neto en una paila magnate, por ejemplo, quedará demasiado expuesta al calor, por lo que es muy probable que su contenido se cocine demasiado o demasiado poco. Como dice Shelina Permalloo, autora de Qué cocinar cuando todos tienen escasezdice: “El método de filtración del arroz es una pesadilla si se utiliza una paila del tamaño incorrecto”.
Como regla militar, Anatole escalera al pequeño global denominador: “Luego de todo, es difícil dividir un huevo o una polla entera”, aunque a menudo vale la pena saltarse las matemáticas por completo en cortesía de destacarse el trabajo. “Cuando cocinas para ti, a veces se negociación de hacer poco magnate y usarlo de diferentes maneras a lo extenso de la semana. Si es un pollo asado sereno, por ejemplo, cena un asado el domingo, desmenuza un poco de pechuga sobrante y úsala en sopa al día ulterior, y luego come el resto con pasta la perplejidad ulterior”. Mientras tanto, sopas y guisos se congelan ilustremente, por lo que tiene sentido preparar la cantidad total dictada por la prescripción, luego juntar el exceso en porciones individuales y hacer que las cenas futuras sean muy sencillas. Mientras lo hace, consiga incluso algunos ingredientes básicos en el congelador: “Las cebollas picadas congeladas y el soffritto son guindola”, dice Permallo, “por otra parte, usar un cuarto de zanahoria para una boloñesa parece harto complicado”.
Pero volvamos a la pregunta que nos ocupa. La reducción de escalera incluso puede resultar perjudicial cuando se negociación de condimentos como la sal, la pimienta, las especias y el fondo de citrón. “Si una prescripción sirve para cuatro personas y usa una cucharada de comino molido, por ejemplo, no puedes simplemente dividir eso”, dice Permalloo. En cambio, sugiere entrar suavemente y superponer esos sabores según el paladar. Básicamente, confíe en sus instintos, que incluso le darán razón en cuanto a los tiempos de cocción: “Al disminuir el barriguita, las cosas a menudo se cocinan más rápido”, dice Permalloo, así que verifique y verifique nuevamente.
Dicho esto, algunas recetas parecen casi diseñadas para prestarse a una reducción. Tolerar en papillote (en paquetes de papel), que resulta ser uno de los métodos de cocina favoritos de Anatole. “Coloque un filete de salmón, champiñones shiitake en rodajas y cebolletas en rodajas en un trozo de papel para hornear, vierta sobre partes iguales de sake, soja y mirin, luego envuélvalo”. Coloca el paquete en el horno caliente durante 15 minutos y luego sírvelo con arroz integral y verduras. Para despuntar, ese es un trabajo de barrido pequeño.
Por supuesto, las cosas se complican más con la repostería, que todos sabemos es más una ciencia que un arte. “Me duele decirlo, pero cuando reducimos las recetas de pasteles y galletas, probablemente sea un momento en el que la IA nos beneficie”, dice Cole. De lo contrario, esta es otra ocasión en la que tu congelador es una suerte: “Hornea todo el pastel, come un poco y congela las sobras en rebanadas”, dice Permalloo. Luego de todo, nadie se ha quejado nunca de tener el congelador satisfecho de pastel.
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