pav bhajio puré indio con especias, es el amigo de un cocinero casero. No es complicado y tomará la mayoría de las verduras sobrantes y las transformará en poco delicioso. Agregue un chorrito de limonada, cebolla picada y hierbas frescas, luego limpie con un panecillo frito con mantequilla, tal como lo hacen los habitantes de Mumbai. ¿Alguna que otra papa? Ningún problema. ¿Un poco de coliflor? Seguro. ¿Unos guisantes del congelador? ¡Ideal! Sin bloqueo, lo que sí necesitas es un arsenal secreta en forma de pav bhaji masalauna pequeña caja de especias perfectamente mezcladas para adicionar la brujería adecuada (y arreglado en la mayoría de los lugares donde encontrarías un indio hambriento).
pav bhaji
Los diferentes masalas tienen diferentes concentraciones y niveles de sal, así que agregue los dos con prudencia: con el masala, digamos, una cucharadita a la vez, y con la sal, un cuarto de cucharadita a la vez. El MDH, Everest y Badshah Todas las marcas hacen un buen pav bhaji masala, que está ampliamente arreglado en las tiendas de comestibles de la India y en crencha.
Deberes 15 minutos
Cocinar 1 hora 10 minutos
Sirve 4
2 patatas medianas (250 g), pelado
2 zanahorias (300 gramos)
½ coliflordividido en floretes (250 g netos)
1 cucharadita de sal óleo fina
3 cucharadas de óleo de colza
120 g de mantequilla salada
1 cucharadita de semillas de comino
2 cebollas rojaspelado y finamente cortado en cubitos
4 dientes de ajo gordospelado y picado
400 g de passata
½ cucharadita de pimiento casimir en polvo
2 cucharadas de pav bhaji masalao menos al estilo
4 panecillos blancos suaves
Para servir (todo opcional)
Un chorrito de limonada, cebolla morada finamente picada y cilantro fresco picado
Pica las patatas y las zanahorias en trozos grandes de 2 cm x 2 cm y la coliflor en floretes de 4 cm x 4 cm. Poner en una pote un litro de agua recién hervida, adicionar una cucharadita de sal, luego adicionar las patatas y las zanahorias, tapar la pote y dejar hervir durante 10 minutos. Agrega la coliflor, hierve otros cinco minutos, hasta que todas las verduras estén suaves, luego escurre sobre un bol para reservar el agua de cocción.
Vuelve a poner las verduras en la paila a fuego muy sosegado, luego tritúralas muy adecuadamente, añadiendo tres o cuatro cucharadas del agua reservada, o la cantidad que necesites para hacer un puré suave.
Poner el óleo y 50 g de mantequilla en una paila amplia a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue las semillas de comino y la cebolla y cocine, revolviendo, durante 10 minutos, hasta que estén suaves y doradas. Agrega el ajo, cocina por un minuto, luego agrega la passata y cocina por 10 minutos más. Agregue el pimiento casimir y una cucharada de pav bhaji masala.
Agregue el puré de verduras y otros 50 g de mantequilla, vuelva a triturar y luego pruebe para sazonar; es posible que desee adicionar hasta una cucharada más de masala o un poco de sal. Cocine un par de minutos más, hasta que todo esté adecuadamente combinado, suelto y brillante, luego retire del fuego.
Divida los panecillos y ponga una paila espacioso a fuego parada. Agregue los 20 g restantes de mantequilla a la paila y luego colóquelos en los panecillos con el flanco cortado alrededor de debajo. Una vez dorado y tostado, retirar de la paila.
Para servir, coloque la mezcla de bhaji en el medio de la mesa y sírvala con los panecillos calientes con mantequilla para sacar y un chorrito opcional de limonada, un poco de cebolla morada picada y cilantro fresco.
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