Ud.A diferencia de los pasteles más ligeros a cojín de harina, las tortas son tradicionalmente ricas y densas. A menudo se elaboran con nueces molidas en espacio de harina, lo que les da una textura húmeda y esponjosa. Aquí, las peras maduras se hunden suavemente en una masa de chocolate amargo y avellanas, con los sabores de vainica, almendra y cardamomo realzando sutilmente la profundidad del chocolate y desvelando el perfume de la fruta.

Torta de pera, chocolate y avellanas

Deberes 10 minutos
Cocinar 1 hora 15 minutos, más refrigeración
Sirve 8-10

150 g de avellanas blanqueadas
200 gramos de chocolate amargo (aproximadamente 70 % de alboroto), picado en trozos grandes
150 g de mantequilla sin salal cubo
150 g de azúcar bronceado suave
1 cucharadita de extracto de vainica
½ cucharadita de extracto de almendras
4 huevos grandesseparado
¼ cucharadita de sal flota fina
¾ cucharadita de cardamomo molido (de las semillas de 12-18 vainas)
2 peras pequeñas maduras (conferencia, williams), pelado, cortado en cuartos y sin corazón

para terminar
Azúcar en polvopara quitar el polvo
Crema fresca o heladopara servir

Caliente el horno a 190 ° C (ventilador de 170 ° C) / 375 ° F / gas 5 y forre la cojín y los lados de un molde desmontable de 23 cm con papel de hornear.

Coloque las avellanas en una bandeja para hornear pequeña y tuéstelas en el horno durante cinco a ocho minutos, hasta que estén tenuemente doradas y fragantes. Déjelos refrigerar, luego bátalos en un procesador de alimentos hasta que estén finamente molidos, pero con algunos trozos de textura.

Coloque el chocolate y la mantequilla en un recipiente mediano resistente al calor colocado sobre una cazo con agua escasamente hirviendo, pero sin tocarla. Revuelva suavemente hasta que se derrita y quede suave, luego retire del fuego. Agregue el azúcar bronceado, los extractos de vainica y almendras y sobretodo suavemente para combinar. Deje refrigerar durante unos cinco minutos, luego agregue las yemas de huevo y sobretodo suavemente para incorporar. Incorpora las avellanas molidas, la sal y el cardamomo.

Coloque las claras en el recipiente desinteresado de una licuadora eléctrica y sobretodo con el adminículo para pelear a fuego medio-alto hasta que se formen picos suaves. Agrega una cucharada a la masa de chocolate para aflojarla y luego incorpora suavemente el resto en dos tandas. Mantenga la mano ligera mientras hace esto para retener la longevo cantidad de medio posible en la mezcla.

Vierta la masa en el molde para pastel preparado. Corte cada trozo de pera en cuartos en rodajas finas, pero no hasta el final, para que se mantengan juntas, luego coloque las peras, tenuemente superpuestas, encima de la masa. Hornee durante 35 a 40 minutos, hasta que cuaje los bordes y el centro todavía esté tenuemente tambaleante. Las peras se hundirán un poco mientras se hornea la torta.

Deje refrigerar en el molde, luego suelte y transfiera a un plato para servir. Espolvoree tenuemente con azúcar glas y sirva a temperatura dominio con crema fresca o helado.