De las granjas a la cruce: una viaje ciclista de amantes de la comida por Herefordshire | Reposo en bici

Antaño de tomar, nuestro pequeño congregación pedaleó a lo abundante de una ruta de dos horas tan pastoralmente bonita que haría que el añejo MacDonald suspirara. Al costear los campos de residuo de color púrpura, hemos entrado y desencajado del bosque, bajando hileras de manzanos y sobre parches de camomile, y aprendimos cómo la deposición de los pollos de Heron White se combustión en calderas de biomasa para suscitar calor. “Proporcionar hábitats para la vida silvestre es importante, pero todavía necesitamos producir alimentos”, dice nuestro mentor Jo Hilditch, quien cambió una carrera en relaciones públicas por la agricultura cuando heredó la finca deudo hace 30 abriles.

Los recorridos ofrecen una forma inmersiva de ver la agricultura británica en batalla. Hacer una pausa en los campos de grosellas negras de la finca, Jo saco botellas de ribena fría de una canasta para que bebamos (la zancuda blanca produce el 5% del suministro de grosellas negras de Ribena) y nos anima a probar la fruta: pringue y dulce, las bayas son una entidad completamente diferente a las pequeñas y agudas pequeñas de mi huerta.

Tan bucólico me pongo sobre las grosellas negras que, a posteriori de aparecer a mi alojamiento para acaecer la confusión, la casa de campo hogareña de la finca, hay un leñazo en la puerta: la entrega de un punnet para aceptar a casa. Lo agrego a la cesta de invitados de la cabaña, que está llena de pinrel picante Worcester Hop, frambuesas locales, algunos de los lucro de manzana de la finca y una miniatura de su cascabel y de casis afilado.

No tengo que preocuparme por trabajarlo. Al día futuro, estoy de envés en el Ebike en un nuevo alucinación autoguiado por North Herefordshire. Una de las pocas rutas que la finca ha comisionado cerca de de las tiendas agrícolas de la región, fabricantes de sidras, productores de pinrel y restaurantes de cortijo a comida, los senderos vinculan algunas deliciosas paradas de boxes en diferentes esquinas del condado, algunos de los cuales aparecen en revistar los nuevos safaris de comida de Herefordshire.

Al salir, mientras la niebla temprana de la mañana todavía está merodeando sobre los huertos de la finca, me abaniqueo sobre una vieja rasgo de ferrocarril cubierta de hierba en un carril tranquilo que corre entre campos de heno, luego rueda a bonita Pembridge, con sus hileras de edificios en blanco y blanco con ángulo móvil. Como si por arreglo, las campanas comienzan a sonar desde el campanario independiente de la iglesia mientras paso, dando la impresión de un cohete medieval a punto de editar. Me detengo en las tiendas del pueblo para poner en cobro un pan de Peter Cooks Bread y un café en Bloom & Grind antaño de pedalear a Eardisland.

La niebla se levanta cuando llego, revelando un pintoresco remolino de edificios medio madurado, un delicioso paloma del siglo XVII y un elegante puente sobre la flecha del río. Sin incautación, no hay tiempo para acaecer el tiempo. Solo estoy a la fracción de mi ruta de 29 millas y ya está a media mañana.

Voy a transitar en bici de maravillosamente vacías en los lácteos de Monkland, creado hace tres décadas por el ex músico Kaz Hindle y su marido, Mark. A posteriori de “comprar una tienda de quesos conveniente a una cena borracha”, Kaz me dice que la cabrería surgió cuando uno de los empleados de la tienda mencionó la récipe de pinrel de 1917 de 1917 de su abuela. La abuela resultó ser Ellen Yeld, una sola vez “Director Dairy Instructora” para Herefordshire, por lo que la récipe fue buena. Los Hindles lo refinaron aún más para producir Little Hereford, un pinrel de cheddar que ahora es el producto insignia de la cabrería.

Con Kaz semi-retirado, el costado de las cosas de la fabricación de pinrel ha sido asumido por el ex chef y ex cliente Dean Storey. Mostrándome la cueva de pinrel y las prensas vintage de hierro fundido de la cabrería, Storey le dice que me hace de 30 a 40 Little Herefords a la semana y hasta 300 de los monjes azules deliciosamente cremosos de la cabrería, encima de algunos quesos “más controvertidos”, como los que presentan ajo y cero; “A mis hijos les encanta en la pasta”, dice.

Resistiendo el impulso de ordenar a la firma de Plowman de la cafetería, me subo a mi bici. El piscolabis hace señas algunos campos más delante. La orilla del río en Aymestrey es una bonita posada en blanco y infausto al costado de River Lugg. La inclinación de hacia lo alto opera como un huerto semi-salvaje. Entre una galardón de Damsons, Cobnuts, Jerusalén alcachofas, hinojo, apego, col rizada, grosellas y manzanas son cerdos y pollos. “El huerta comenzó como un plan de cerco y ahora tenemos 2.5 acres (1 hectárea)”, dice el Chef-Patron Andy Link, mientras me muestra. “Significa que podemos trabajar en medidores de alimentos en sitio de millas de comida”.

Me transportan de regreso al huerta cuando muerdo un aperitivo de Veg Croustade de verano, un ración de crujientes guisantes, frijoles y menta envuelto con semillas trituradas. Es seguido de trucha curada en verbena de ginebra y citrón, con grosellas y zarcillos de verslane de mar, luego relleno de carne regional y mejilla de una cortijo de distancia. Pero es el delicado savarín de nubes que tengo para el postre que mantiene esta comida Hyper-Herefordshire en mi mente mientras vuelvo a mi bici para el alucinación de regreso a White Heron; Está empapado en un medicamento delicado con sabor a punta de pino.

A la mañana futuro, hago un poco de búsqueda de mi propio, conduciendo en torno a el sur hasta Longtown para conocer a la experta en alimentos salvajes Liz Knight, de Forage Fine Foods, en su parche regional. Mientras salimos por un añejo camino de Drovers en torno a los campos más allá de su almacén convertido, Liz me enseña a mirar el paisaje no solo como una pinta sino como un paisaje de alimentos. Puede poseer un panorama extraordinario de la colina de la espalda del micifuz al otro costado del valle, pero tratamos de sustentar nuestros fanales bajos: debajo de nuestros pies hay hierba de piña, cuyas flores afruitadas se pueden usar para pasar ensaladas o condimentar cordials, plátula ancha, que se puede fritar como chips de col rizada y muelles, cuyas semillas terrestres se pueden hornear en el pan y las cruginadas.

En un momento, nos encontramos con un antiguo árbol de Linden, cuyo réprobo tronco retorcido lo convierte en un contendiente para el árbol mañana mágico de la vida verdadero, aunque Liz dice que su verdadera hechicería se encuentra en sus flores con aras de pepino; Delicioso en las ensaladas, todavía se dice que ayudan a calmar el sistema nervioso. Cerca hay un parche de billete. La cura de un forrager, las muchas propiedades medicinales de Yarrow incluyen picaduras y picaduras calmantes, hormonas equilibradas y dolor de estrechamiento. Recogiendo algunas cabezas, caminamos de regreso a la cocina de Liz para embalar las flores con madreselva en vodka para usar como anilina.

En casa esa confusión, hago una ensalada con rábanos, frijoles y pinrel suave de Dorstone de Oakchurch Farm Shop, otro pin en el planisferio de safari de alimentos de Herefordshire. Mientras corto las verduras, pienso en todos los que he conocido en los últimos días. Al ver una cuidadosa cuidadosa de la comida de primera mano me ha dejado no solo con la mentira de la tierra, me doy cuenta, sino todavía con la experiencia de saborearlo en realidad.

El alucinación fue proporcionado por White Heron; su E de dos a tres horasbici Tour de cortijo y degustación es £ 50páginas; Paseos en ciclo tranquilo de día completo £ 80páginas; Alojamiento de autos que duerme cuatro, desde £ 509 por tres noches. Cursos de víveres de medio día con Liz Knight de £ 55pp. Para más información ver VisithereforforSshire.co.uk