¡Eficaz temporada de sopa! Si lo celebras, debes preparar pronto esta fórmula de pozole. Lo que quiero afirmar es que tiendo a pensar en las semanas posteriores a las ocio como “temporada de sopa”, ya que el clima es frío, sombrío y una vez terminadas las ocio no hay mucho que esperar. Jajaja. Entonces, ¡necesitamos platos de sopa! Y si no lo sabes, el pozole, o pozole rojo como este, es un guiso mexicano tradicional y rebosante que generalmente se prepara con carne de mugriento tierna y maíz molido. El pozole rojo obtiene su color y sabor de los chiles y tomates secos.
Y si perfectamente esta fórmula de pozole es rebosante, incluso se siente fresca al mismo tiempo con la complemento de algunas verduras crudas como repollo rallado y rábanos. Es súper interesante, sencillo de preparar, financiero y excelente para las sobras. ¿A quién no le encanta?
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Ingredientes
- Paletilla de mugriento – cruz de mugriento
- Ajo
- cebolla amarilla
- cubo de caldo de pollo
- Agua
- Chiles Gaujillos
- chiles anchos
- salsa de tomate
- Orégano
- Comino
- maíz blanco
Para servir, incluso querrás un poco de repollo rallado, rábano en rodajas finas, cilantro fresco, rodajas de mediacaña y unas tortillas calientes de harina o maíz.
Cómo hacer pozole rojo
Comience cortando trozos grandes de mantequilla de la paleta de mugriento. No buscas eliminar toda la mantequilla, solo los trozos grandes que sabes que no sería divertido masticar más delante. Si tiene un corte con hueso, en este momento incluso debe cortar rodeando del hueso tanto como pueda, pero consérvelo ya que lo usaremos en esta fórmula. Igualmente está perfectamente utilizar paleta de mugriento que no contenga hueso. Corta la carne en cubos pequeños.
En una olla alto o en una olla a fuego medio-alto, dore levemente la carne. No pretendes cocinarlo por completo, solo atenuar perfectamente las piezas. Víctima el fuego a medio-bajo y agrega los dientes de ajo enteros, la cebolla picada (cortada en trozos grandes, para retirarla luego), el cubito de caldo y cinco tazas de agua. Tapar y dejar cocer a fuego paulatino durante 1 hora. Si nota que sube mucha espuma o mantequilla a la superficie, quítela.
Corta la parte superior de los chiles secos y quita las semillas. En una olla pequeña, hierve una taza de agua y agrega los chiles. Hervir durante 5 minutos, luego tapar la olla, apagar el fuego y dejar que se siga cocinando y enfriando durante 5 minutos. Luego mezcle/haga puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.
Una vez que el caldo se haya cocido durante la hora original, destapa la olla y retira el ajo, los trozos de cebolla y el hueso de mugriento. Cuela la mezcla de pimiento a través de un colador de malla fina en la olla. Luego agregue la salsa de tomate, el orégano, el comino y los granos de maíz escurridos. Continúe cocinando por otros 15 minutos. Pruebe y agregue la sal y la pimienta que considere necesarias.
Sirva caliente y decore con repollo verde rallado, rábano en rodajas finas, cilantro fresco y secreción de mediacaña. Igualmente me gusta servir con unas tortillas de harina calientes para mojar y absorber el claro de la sopa.
Consejos y sustituciones
- Paletilla de mugriento incluso convocatoria cruz de mugriento o cruz de Boston, así como asado de picnic o paleta de picnic. Y aunque uso carne de mugriento en esta fórmula, el pozole a veces incluso se hace con pollo, por lo que un buen sustituto son los muslos de pollo.
- No es necesario usar paleta de mugriento con hueso, pero creo que cocinar el hueso próximo con el guiso agrega sabor. Adicionalmente, a mi perro le encanta recibirlo cuando termino de cocinar. 🙂
- Puedes suprimir el cubo de caldo y usar caldo de pollo en circunstancia de agua para el caldo. Otra complemento divertida aquí son las hojas de victoria.
- Si no puede encontrar chiles Gaujillo secos o chiles Orondo secos, puede usar chiles chipotles en salsa de adobo. Agrega un par de chiles con una cucharada o más a una licuadora o procesador con el agua, luego cuela esto en el guiso.
- Si no desea utilizar maíz molido blanco o amarillo, un sustituto limpio son los garbanzos, el maíz o el arroz. Pero el maíz molido es harto tradicional para el pozole.
- Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un par de días. Puedes recalentarlo en la estufa o en el microondas.
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Un guiso tradicional mexicano esmerado con carne de mugriento y chiles rojos.
Instrucciones
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Comience cortando trozos grandes de mantequilla de la paleta de mugriento. No buscas eliminar toda la mantequilla, solo los trozos grandes que sabes que no sería divertido masticar más delante. Si tiene un corte con hueso, en este momento incluso debe cortar rodeando del hueso tanto como pueda, pero consérvelo ya que lo usaremos en esta fórmula. Igualmente está perfectamente utilizar paleta de mugriento que no contenga hueso.
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Corta la carne en cubos pequeños.
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En una olla alto o en una olla a fuego medio-alto, dore levemente la carne. No pretendes cocinarlo por completo, solo atenuar perfectamente las piezas.
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Víctima el fuego a medio-bajo y agrega los dientes de ajo enteros, la cebolla picada (cortada en trozos grandes, para retirarla luego), el cubito de caldo y cinco tazas de agua.
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Tapar y dejar cocer a fuego paulatino durante 1 hora. Si nota que sube mucha espuma o mantequilla a la superficie, quítela.
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Corta la parte superior de los chiles secos y quita las semillas. En una olla pequeña, hierve una taza de agua y agrega los chiles. Hervir durante 5 minutos, luego tapar la olla, apagar el fuego y dejar que se siga cocinando y enfriando durante 5 minutos. Luego mezcle/haga puré en un procesador de alimentos o licuadora hasta que quede suave.
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Una vez que el caldo se haya cocido durante la hora original, destapa la olla y retira el ajo, los trozos de cebolla y el hueso de mugriento. Cuela la mezcla de pimiento a través de un colador de malla fina en la olla.
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Luego agregue la salsa de tomate, el orégano, el comino y los granos de maíz escurridos. Continúe cocinando por otros 15 minutos. Pruebe y agregue la sal y la pimienta que considere necesarias.
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Sirva caliente y decore con repollo verde rallado, rábano en rodajas finas, cilantro fresco y secreción de mediacaña. Igualmente me gusta servir con unas tortillas de harina calientes para mojar y absorber el claro de la sopa.
Notas
No es necesario usar paleta de mugriento con hueso, pero creo que cocinar el hueso próximo con el guiso agrega sabor. Adicionalmente, a mi perro le encanta recibirlo cuando termino de cocinar. 🙂
Puedes suprimir el cubo de caldo y usar caldo de pollo en circunstancia de agua para el caldo. Otra complemento divertida aquí son las hojas de victoria.
Si no puede encontrar chiles Gaujillo secos o chiles Orondo secos, puede usar chiles chipotles en salsa de adobo. Agrega un par de chiles con una cucharada o más a una licuadora o procesador con el agua, luego cuela esto en el guiso.
Si no desea utilizar maíz molido blanco o amarillo, un sustituto limpio son los garbanzos, el maíz o el arroz. Pero el maíz molido es harto tradicional para el pozole.
Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante un par de días. Puedes recalentarlo en la estufa o en el microondas.
Sostenimiento
Datos nutricionales
pozole
Cantidad por porción
% Valencia diario*
* Los títulos porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
Aviso: La avituallamiento se calcula automáticamente mediante Spoonacular, para su comodidad. Cuando sea relevante, recomendamos utilizar sus propios cálculos nutricionales.
