Récipe de José Pizarro para calabacín y almendras gazpacho | Sopa

GRAMOAzpacho ha sido parte de las cocinas españolas durante siglos. Mucho ayer de que llegaran los tomates de las Américas, estaba hecho con pan, ajo, unto de oliva y almendras, que siempre han sido parte de nuestra civilización alimentaria. Comenzó como comida de campo, aplastada a mano en morteros y comido por trabajadores bajo el sol con falta más que pan obsoleto y cualquier otra cosa que tenían que manejar. Sin mezcladores, sin tiempo frío, solo instinto y escasez. Esta interpretación, con calabacín y albahaca, se remonta a esa idea: toma lo que te rodea y haz poco bueno con ella. Raíces simples, pero llenas de vida.

Gazpacho de calabacín y almendras

Deberes 5 min
Empinado 10 min+
Cocinar 10 minutos
Templar 1 hora+
Porción 4-6

2 calabacines medianos
½ pepino
Sal cuadro y pimienta negra
80 g de pan blanco rancio
75 ml de crema entera
100 g de almendras Marcona tostadas
1 clavo de ajopelado
2 cucharaditas de vinagre de jerez
1 puñado de hojas de albahacamás extra para aderezar
Grasa de oliva extra impenetrablepara terminar

Reladea gruesa de las calabacines y el pepino en un tazón conspicuo, espolvoree con sal cuadro, luego volean en un tamiz, colóquelo sobre el tazón y deje para que se reprendan durante unos buenos 10 a 15 minutos. Mientras tanto, rompa el pan en un tazón mediano, agregue la crema y déjelo en remojo.

Exprima cualquier exceso de neto de la calabacín salada y la mezcla de pepino, luego voltea en una licuadora. Agregue el pan empapado y cualquier crema que no haya absorbido, luego agregue las almendras, el ajo, el vinagre y el agua fría de 500 ml. Blitz suave, luego pruebe para compulsar el condimento: no debería escasear sal extra, pero puede estar en orden un toque de pimienta negra molida. Agregue las hojas de albahaca y voltee nuevamente.

Vierta la sopa en una jarrón o tazón conspicuo, luego cubra y enfríe en el refrigerador durante al menos una hora. Una vez frío, verifique la consistencia de la sopa: si siente que es demasiado espeso, agregue hasta 200 ml más de agua fría, para aflojar.

Coloque en tazones, cubra con una buena calabobos de unto de oliva impenetrable extra y una rutina o dos de pimienta negra, termine con una dispersión de hojas de albahaca adicionales y sirvan.