Guía de preparación para el tteokbokki tradicional con pasteles de pescado y vegetal bok choy
El tteokbokki es una preparación gastronómica coreana caracterizada por la combinación de pasteles de arroz cilíndricos y pasteles de pescado en una salsa condimentada con pasta picante. Esta receta, cuya publicación original data de julio de 2019 y que posteriormente fue actualizada en su estilo, ofrece un proceso paso a paso para elaborar el plato a partir de un caldo casero rico en umami.
Elaboración del caldo base y cocción del odeng
El primer paso consiste en elaborar el caldo de pescado y alga que servirá como líquido de cocción. Para ello, se vierten 3½ tazas de agua en una olla pequeña o cacerola grande junto con ¼ de cebolla pequeña cortada en rodajas finas, 3 anchoas secas medianas-grandes, 1 trozo de alga kombu seca de 2×2 pulgadas y 2 dientes de ajo machacados. Toda la mezcla se lleva a ebullición, se reduce a fuego medio-bajo y se mantiene hirviendo a fuego lento durante un tiempo de entre 15 y 45 minutos. A mayor tiempo de cocción, el caldo concentrará un sabor más intenso.
Una vez transcurrido este tiempo, el líquido se cuela utilizando un colador de malla fina hacia un recipiente graduado resistente al calor, descartando los ingredientes sólidos. El caldo filtrado se regresa a la olla y se vuelve a calentar a fuego medio. En ese momento se incorporan 8 onzas de odeng variados congelados (pasteles de pescado coreanos) y se cocinan a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se hayan calentado por completo.
Preparación de la base de salsa y salteado del arroz
Mientras se calienta el caldo, se elabora la mezcla picante combinando en un tazón pequeño ⅔ de taza de gochujang (pasta de chile picante coreana), 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de gochugaru (chile rojo coreano en polvo grueso).
En una sartén grande, se calienta ¼ de taza de aceite vegetal a fuego medio-alto. Se añade 1 libra de pasteles de arroz cilíndricos coreanos (de aproximadamente 2½ pulgadas de largo, cortados por la mitad transversalmente en diagonal) y se doran durante unos 5 minutos volteándolos ocasionalmente hasta que queden crujientes. A continuación, se suman las 2 cebollas grandes restantes cortadas en rodajas finas y los 6 dientes de ajo restantes cortados en láminas finas; se cocina todo revolviendo durante unos 2 minutos hasta que se ablanden. Posteriormente, se incorpora la mezcla de gochujang y se remueve de forma constante durante 1 minuto hasta que los ingredientes estén integrados y desprendan aroma.
Integración de ingredientes y presentación
A la sartén con la mezcla de pasteles de arroz se añaden los pasteles de pescado junto con 2½ tazas del caldo previamente elaborado. La mezcla se lleva a ebullición, se baja la temperatura a fuego lento y se cocina removiendo de vez en cuando durante aproximadamente 5 minutos, o hasta que la salsa haya espesado y los pasteles de arroz estén tiernos.
Para concluir la cocción, se agregan 1 cabeza mediana de bok choy (con los tallos cortados en trozos de ¼ de pulgada y las hojas troceadas en piezas de 1 pulgada) y 1 cebollín rebanado en diagonal. Se remueven los ingredientes para integrarlos, pudiendo añadir más caldo por cucharadas si se requiere aligerar la consistencia de la salsa. Se cocina todo por unos 2 minutos hasta que el bok choy se haya marchitado.
Finalmente, la preparación se sirve sobre una fuente y se adorna con los siguientes elementos:
- 3 huevos grandes cocidos, cortados por la mitad a lo largo.
- 2 cucharadas de semillas de sésamo tostadas y trituradas.
- El cebollín restante, cortado finamente en diagonal.
