W.on su espectacular y escarpado horizonte montañoso, sus carreteras sinuosas y su clima en constante cambio, el isla de skye ha atraído durante mucho tiempo a los amantes de la naturaleza. Sin requisa, durante la última decenio, la isla más conspicuo de las Hébridas Interiores ha atraído visitantes por otras razones: su dinámica secuencia de comida y bebida. Liderando el camino son los jóvenes Sgitheanach (gentío de Skye) con una perspectiva entero pero un compromiso con los ingredientes locales y sostenibles. Todavía es el resultado de una comunidad comprometida y deseosa de crear buenos empleos durante todo el año que mantengan a los jóvenes en la isla.

Calum Montgomery nació y se crió en Skye, y le apasiona mostrar la despensa de la isla en sus menús en Alojamiento en Edinbane. “Si cualquiera viene a Skye, quiero que aprecie el paisaje, pero asimismo la calidad de nuestros productos”, afirma. “Nuestros mejillones, langosta, vieiras y cangrejo son insuperables”. Montgomery es consciente del pasado: “Para mí significa todo utilizar los mismos productos que mis antepasados. Mi viejo era pescador de langosta y disfrutamos de los mariscos de la misma extensión de agua, con el mismo respeto por los ingredientes”.

El menú A Taste of Skye de Montgomery enumera las distancias que han itinerario sus productos. Como vieiras gordas buceadas a mano en Loch Greshornish (cero millas) y langosta capturada en nasas de Portree (12 millas) con verduras, hierbas forrajeras y flores comestibles de la huerta y la orilla del mar (cero millas). Esa conexión con los productores y los productores es secreto. “La semana pasada llevé a un pollo chef con un investigar de vieiras para que aprendiera lo que hacen. Descascaramos las vieiras directamente del agua y las comimos crudas con un chorrito de limonada. ‘Es la mejor vieira que he comido de ningún modo’, dijo. Eso es lo que queremos traer al restaurante”.

Conduciendo con destino a el sur, a la sombra de las imponentes montañas Cuillin, me cita con otra embajadora culinaria de Skye, Clare Coghill, en Café Cùil. Este año, Coghill representó a Escocia en la Tartan Week de Nueva York, sirviendo rollos de langosta con mantequilla de whisky y quesadillas haggis en un camión de comida de Manhattan. Inicialmente lanzó Café Cùil en Hackney, Londres. Al regresar a Skye durante la pandemia, una serie de ventanas emergentes demostraron que aquí asimismo había un mercado.

Mientras toma un machair matcha (cubierto con flores secas de machair) y una deliciosa trucha curada con naranja sanguina, Coghill me dice: “Estoy muy orgulloso de suceder libre en Londres, pero no podía hacer lo que puedo hacer aquí. Obtener ingredientes frescos fue una tarea enorme, pero aquí las vieiras llegan directamente del mar a mi puerta. Mi pescador de nasa solo me palabra en gaélico”. Su sexo por los productos, la gentío y el paisaje de Skye queda claro en sus platos coloridos y creativos, todos imbuidos de sabores locales, con un toque de gaélico. “Mi conexión con la civilización y el idioma gaélico es muy importante”, dice. Los visitantes pueden utilizar pequeñas tarjetas de lecciones colocadas en las mesas para estudiar algunas palabras mientras comen.

Los destinos gastronómicos más antiguos de Skye no se duermen en los laureles. Cabaña Kinlochun hotel boutique dirigido por Isabella Macdonald en la casa antiguo de su clan, ha sido durante mucho tiempo un destino gastronómico. La religiosa de Isabella, Claire, Lady Macdonald OBE, escribe libros muy queridos sobre cocina escocesa.

La cocina continúa innovando, con un equipo pollo y dinámico dirigido por el chef David Cameron. Cuando no están en la cocina, los chefs cultivan hierbas y especias en el invernadero del hotel, y buscan verduras silvestres en los jardines y hierbas marinas como el áster marino y el escorbuto de la costa de Loch na Dal. En otoño siguen los senderos de los ciervos para encontrar setas en el bosque.

Me doy un festín con vieiras Skye, pak choi y maní en un delicioso dashi; Bacalao de las Shetland con espárragos escoceses y langosta ahumada en casa. El ghillie de Kinloch, Mitchell Partridge, lleva a los huéspedes a realizar actividades como averiguar comida y pescar. “Nuestros huéspedes tienen un gran apetito por las experiencias”, dice Macdonald. “La gentío quiere venir y conocer en realidad la isla y el paisaje”.

La industria del whisky asimismo está ayudando a apoyar a los jóvenes en Skye, en empleos que duran más allá de los meses de viejo actividad turística. Dougie Stewart, director de operaciones de destilería torabhaigme dice: “La piscifactoría era un gran empleador en el pasado, pero ahora la mayoría de los trabajos están automatizados. Los precios de la vivienda han subido tanto que es más difícil para los jóvenes quedarse. La industria del whisky se ha convertido en un empleador en realidad importante”.

“Se buscan destiladores, no se necesita experiencia”, fue el aviso que Iona Fraser, entonces de 21 abriles, vio en su boletín recinto, consiguiendo un trabajo en Torabhaig. “Simplemente acepté un despeje”, dice, “nunca pensé que conseguiría un trabajo de producción, pero era un sueño para mí”. Fraser tenía interés en el whisky, pero no tenía calificaciones relevantes. “Poder capacitarme en el sitio y estudiar en bisectriz fue increíble”. Hoy en día es una destiladora senior, ayuda a capacitar a nuevos destiladores y recientemente creó su propio whisky usando malta de chocolate, que está madurando en barriles cuando la visito. En otras destilerías, ese es un honor generalmente reservado para los destiladores que se jubilan. El centro de visitantes y la cafetería emplean a muchas personas de toda la península de Sleat. “Nos fusionamos con la comunidad porque la trajimos aquí”, dice la directora de guías turísticos Anne O’lone.

Para dar asilo provisiones para mi delirio a casa paso por Abeduluna panadería y tostadora de café distinto que sirve relucientes pasteles y coloridos platos de brunch. Es propiedad de Niall Munro, quien asimismo fundó la exitosa skye en vivo festival de música. Su hermano Calum Munro es chef y propietario de un restaurante de ingreso cocina. Scorrybreac en Portree, un zona que estoy desesperado por probar, pero lamentablemente se me ha fracasado el horario para engullir. Más historias de éxito locales y comida increíble.

“Todos estamos profundamente arraigados en Skye”, dice Calum Montgomery. “Muchos de nosotros nos fuimos y trabajamos en otros lugares. Veíamos que los productos que conocíamos llegaban a kilómetros de donde fueron desembarcados, y simplemente no son tan buenos como los que comíamos cuando crecimos. Ahora estoy muy orgulloso de todo el zona”.

Mientras viajo por Skye, constantemente me preguntan dónde he estado y dónde comeré a continuación. Es un real testificación de esta comunidad alimentaria que todos estén interesados ​​en defender otros negocios de la isla. Es colaborativo, no competitivo, ¿y la calidad? Altísimo.

El alojamiento fue proporcionado por Perle Hotels. Vainas de opulencia en Piel de helecho en Portree desde £145 CAMA Y DESAYUNOhabitaciones dobles en el Hotel Mermelada desde £125 alojamiento y desayuno