FPara la prueba de sabor de esta semana, le pregunté a mi antiguo colega, amigo y autor de River Cottage. Pam “la mermelada” Corbin por consejo. “Una mermelada verdaderamente brillante”, dice, “es simplemente aquella en la que la cáscara, el gel, la textura y, de hecho, el sabor están en amistad.
“Lo sorprendente y suficiente mágico de la mermelada”, dice Pam, “es que si 100 personas prepararan una paila, cada una variaría: diferentes azúcares, diferentes tamaños de cáscara, diferentes tiempos de bullicio e incluso diferente agua influyen en el resultado final”. Los productos comprados en tiendas no son diferentes, aunque la mayoría de las mermeladas producidas comercialmente están hechas con pectina adicional, reguladores de acrimonia y unto de naranja, que, si adecuadamente son relativamente inofensivos, afectan el sabor y la textura, y siquiera son del todo necesarios.
La mejor mermelada de supermercado.
Mejor en universal:
Mermelada de naranja ‘tawny’ Tiptree
★★★★☆
Una mermelada oscura clásica con un rico sabor a caramelo y naranja. Trozos de cáscara masticables, generosos y de corte muy abultado. El segundo maduro contenido de fruta (47%) de todas las mermeladas y una índice de ingredientes maravillosamente simple: solo azúcar y naranjas de Sevilla, sin pectina añadida. Calidad increíble.
★★★★☆
Un atractivo y profundo perfume a caramelo y naranja y profuso corteza de corte medio en todas partes. Una fórmula de récipe sencilla y un 30% de contenido de fruta. Efectivamente da en el clavo si te gusta una mermelada oscura y sabrosa. Valía increíble.
Y el resto…
Mermelada de naranja oscura de Sevilla Fairtrade M&S
★★★★☆
Sabor clásico a caramelo y naranja amarga con un sabor muy enredado y satisfactorio. Corteza extragruesa y masticable, y 40% de fruta. Contiene azúcar certificado Fairtrade.
Mermelada vintage Waitrose No 1
★★★★☆
Aromático con perfume a miel, caramelo y aceites esenciales de naranja amarga. Una mermelada profundamente amarga y rica en sabor, en la que la miel añade profundidad y una cualidad mineral rica en hierro. Conjunto medio. Otra récipe sencilla hecha con azúcar, naranjas, miel y trituración de limonada (puré de limonada impávido) y sin pectina. Muy rico en fruta, con un 45% de fruta.
Crema para comprar de naranja St Dalfour
★★★★☆
Etiquetado como “fruta para comprar” en extensión de mermelada oportuno a su beocio contenido de azúcar. Trompa intensa y de naranja confitada. Naranja brillante con una gelatina muy blanda y una corteza de corte medio que es más tierna que la mayoría. Aromático, intensamente anaranjado y ácido, con matices complejos de naranja amarga. Detallado con un 51% de naranjas, adicionalmente de concentrado de rendimiento de uva y dátil.
Mermelada Golden Shred de Robertson
★★★☆☆
Una marca nostálgica que data de 1864 y mi favorita de la infancia. Una gelatina cristalina y bellamente aromática enriquecida con aceites de naranja. Muy pocos trozos de piel muy finos y un bajo contenido de fruta del 20%.
Mermelada de naranja oscura de Sevilla de corte abultado Tesco Finest
★★★☆☆
Potente en napias con perfume floral a naranja. Dulce en la idioma con acrimonia, seguido poco posteriormente por una compleja naranja amarga. Medio confuso, con corteza gruesa y firme al morder. Detallado con un 30% de fruta, y contiene colorante caramelo.
Mermelada de naranja amarga Taste the Difference de Sainsbury’s
★★★☆☆
Una mermelada ligera y de perfume intenso, probablemente gracias a la aditamento de unto de naranja. Un sabor clásico, cítrico y enredado con matices maravillosamente amargos y una gelatina firme. Al dente, corteza media-fina suficientemente suspendida y 30% de fruta.
Mermelada de naranja de Sevilla cortada fina La Vieja Fabrica
★★★☆☆
Una mermelada refinada, aromática, ácida, equilibrada y compleja. Suave y más sutil que la mayoría de los demás. Detallado en Sevilla con naranjas de corte fino por una empresa fundada en 1834. Rico en fruta, adicionalmente, con un 40% de fruta.
Mermelada Oxford de corte fino de Frank Cooper
★★★☆☆
Clásico, sereno, de complejidad agridulce-amarga, con un intenso perfume a unto de naranja. Una textura suave y un conjunto firme con una corteza de corte increíblemente fino. Detallado con un 30% de fruta.
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