A La trufa de chocolate perfecta, para mí, tiene una cáscara fina y templada que, con un chasquido suave y satisfactorio, da paso a una ganache que se derrite exuberantemente en la franja (y, a desatiendo de ese chasquido delicado, luego me da una clásica capa amarga de trifulca). Las trufas pueden tener infinitas variaciones, pero en esencia son simplemente chocolate y crema, lo que hace que la calidad de entreambos no sea negociable.

Un buen chocolate amargo, con aproximadamente un 60-70 % de trifulca, aporta complejidad y profundidad sin amargor, mientras que la proporción adecuada de crema y chocolate crea una ganache suave, rica y lo suficientemente suave como para disolverse en la boca. Nunca deben predominar otras adiciones como sal, elixir, cítricos, café o especias. Y, cualquiera que sea el terminado, ya sea trifulca en polvo, nueces tostadas, coco o una cáscara brillante, debe complementar, en puesto de competir, con la ganache de chocolate del interior.

Las mejores trufas de chocolate del supermercado.

Mejor común/mejor ganga:
Surtido de trufas suizas M&S