BSiendo un tipo dedicado, probé las 10 mostazas directamente del frasco. Con los fanales llorosos, bombeando endorfinas y glándulas salivales hiperactivas, lamí cada mostaza de una cuchara y luego rápidamente me limpié el paladar con copioso caseína y agua para atenuar el calor. Pero el sándwich que comí al final, con mi nueva mostaza favorita, valió cada cucharada picante.
La mostaza tiene un sabor intrigantemente enrevesado (potente, umami, picante) pero claro de preparar. En su forma más simple, es poco más que semillas de mostaza fermentadas remojadas en salmuera hasta que estén viscosas y burbujeantes. Lamentablemente, sin confiscación, muchas marcas modernas, especialmente las más baratas, consideran oportuno incluir aditivos innecesarios, como la adhesivo xantana y la harina de trigo. Y, como era de esperar, cuanto más baratura es la mostaza, menos mostaza tiende a contener.
Al igual que con mayonesamuchas mostazas procesadas contienen vinagre de pimple en sitio de ácidos más sutiles, como el vinagre de morapio blanco o de sidra. El vinagre de pimple es áspero y picante, domina el sabor caudillo y puede dar como resultado una textura desagradablemente aireada, parecida a una mousse. De hecho, seis de las mostazas que probé eran tan similares que no me sorprendería en ilimitado que todas estuvieran hechas en la misma factoría. Eran esencialmente copias al carbón el uno del otro: sulfúrico, dulce, picante y moussey, incluso si todavía tenían la intensidad y complejidad distintivas de una mostaza inglesa clásica.
Entonces, cuando busque una mostaza que valga su efectivo, busque aquellas con vinagre positivo en sitio de vinagre de pimple, y sin emulsionantes ni agentes texturizantes como la harina de trigo; son simplemente innecesarios. O, mejor aún, haz el tuyo propio: puedes fácilmente producir mostaza para un año con sólo cinco minutos de trabajo.
La mejor mostaza inglesa del supermercado.
Mejor en caudillo:
Stokes mostaza inglesa clásica
★★★★☆
Oro satinado con un olor dulce y despejado. Tiene ese regusto sutilmente ácido y amargo distintivo de la mostaza inglesa y una textura cremosa pero sutilmente granular. Un producto simple y perfectamente ejecutado que cumple en todos los frentes.
La mejor ganga:
Mostaza inglesa picante M&S
★★★★☆
Amarillo apio de ranas con olor fresco a hoja de mostaza. Primoroso con mostaza, sal, concentrado de extracto de citrón y cúrcuma, y sin emulsionantes. El picante aumenta gradualmente, es menos dulce que la mayoría y tiene una textura de puré suave y encantadora. Calidad extraño por el precio.
Y el resto…
Tracklements mostaza inglesa musculoso
★★★☆☆
Amarillo autobús escolar, súper exaltado e intenso: esta pasta espesa y sencilla hecha con puré de semillas de mostaza golpea la hocico como wasabi. Buenos ingredientes y perfectamente merece su hado Great Taste. Uno para los puristas de la mostaza.
Mostaza inglesa flamante de Colman
★★★☆☆
De color amarillo brillante con olor clásico y toque a huevo. Efectivamente picante, aunque atenuado en un sándwich de pierna. Proporcionado ácido y potente, con una textura fina, parecida a un puré. Contiene harina de trigo y adhesivo xantana.
Mostaza inglesa de Stamford Street Co.
★★☆☆☆
Cúrcuma de color amarillo, con olor a huevo variante y crujiente de sal y vinagre. Calor musculoso instantáneo en la jerga, dulce con ligera complejidad y textura polvorienta. Contiene ácido acético, harina de trigo y adhesivo xantana. Una mostaza exaltado y económica.
a posteriori de la promoción del boletín
Mostaza inglesa Tesco
★★☆☆☆
Amarillo patito con olor sulfúrico. Gracioso al principio, seguido de notas picantes y dulces y complejas de mostaza. De textura sutilmente moussey y contiene harina de trigo y adhesivo xantana. Una mostaza de uso diario asequible y confiable.
Mostaza inglesa de Sainsbury
★★☆☆☆
De color amarillo azafrán, con olor predominante a vinagre, musculoso sabor sulfúrico y notas amargas, todo ello complementado por un agradable picor picante. Aireado y contiene harina de trigo.
Mostaza inglesa Asda
★★☆☆☆
De color amarillo miel, con un olor dulce tranquilizador y casero y un calor que se desarrolla y crece, con notas de mostaza sulfurosa. Sin confiscación, tiene una textura pegajosa y contiene harina de trigo y adhesivo xantana.
Mostaza inglesa esencial Waitrose
★★☆☆☆
Amarillo negro clásico, con un musculoso olor a vinagre espiritoso. Extra picante, con un fondo dulce y un pronunciado sabor a huevo y mostaza. Textura emulsionada normalizado, y contiene adhesivo xantana.
Batts mostaza inglesa
★☆☆☆☆
Amarillo canario, con musculoso olor a vinagre de pimple. Muy dulce, pero con un picante exaltado y final con notas amargas de mostaza. Textura pegajosa procedente de la adhesivo xantana y además contiene harina de trigo. Aún así, un mostaza financiero congruo modesto.
Para obtener más información, lea el Los mejores cuchillos de cocina para cada trabajo, elegidos por los chefs.
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