ohn el 8 de marzo de cada año, el calendario se ilumina: cenas que celebran a las mujeres, mesas redondas, artículos y eventos en cadeneta que amplifican las voces femeninas. El animación en el Día Internacional de la Mujer es alegre, las conversaciones llenas de energía y se siente como si el mundo finalmente estuviera prestando atención. Pero entonces llega el 9 de marzo. ¿Se detienen las celebraciones? ¿Guardamos las pancartas con el postrer de los postres? Cuando concluyan los eventos, ¿ya no vale la pena celebrar a las mujeres? La triste verdad es que muchos eventos del Día Internacional de la Mujer pueden parecer pura palabrería.
Menos en el mundo de la nutriente, o al menos en nuestro rincón. Durante generaciones, la cocina ha sido predominantemente un ámbito de mujeres, y el conocimiento y la seso que sustentaron a la humanidad se han transmitido a través de la cadeneta femenina. Por eso, el mundo culinario es uno de los pocos en el ámbito profesional donde las mujeres tienen una delantera.
En rastreo de inspiración, nos fijamos en las grandes cocineras: Claudia Roden, Madhur Jaffrey, Elizabeth David y muchos más que conocían el valía de estas tradiciones, y observamos a muchos otros que innovan y amplían lo que la comida puede ser y hacer: Georgina Hayden actualizando recetas tradicionales griegasThomasina Miers cambiando la cara de los comedores escolaresSally Abé denunciando el sexismo en las cocinas profesionalesAsma Khan dando valía a las tradiciones domésticas (en la foto superior con su equipo exclusivamente afeminado de chefs en Darjeeling Express). Las personas que defienden lo mejor y más comida deliciosalas personas que amplían la conversación en torno a la comida, suelen ser mujeres.
Nuestro restaurante, Miel y compañíaes y siempre ha sido un matriarcado – la maduro parte nuestro equipo directivo son mujeres. Dirigen nuestras cocinas y dirigen nuestro frente de casa, el software de vinos, las comunicaciones y la provisión. Si adecuadamente esto no se hizo por diseño, creemos que es esencia para el éxito y la persistencia de nuestra empresa. No sabemos mucho sobre otras partes de la riqueza, pero cuando se alcahuetería de comida, celebrar y empoderar a las mujeres es poco que vale la pena hacer durante todo el año.
Lo que comimos esta semana
cabezas de moño | Es temporada de panecillos cruzados calientes y, aunque creemos que los nuestros son verdaderamente buenos, nos regalaron un par de Curva de panaderíauno de los tres restaurantes de St John’s, y me pareció conveniente cercano a la perfección. La rótulo del HCB es la próximo: cortar por la porción y tostar, comprar con mantequilla ampliamente, luego colocar la parte inferior con una rodaja gruesa de buen pinrel cheddar y la parte superior con una generosa cantidad de mermelada. Hecho así, es una comida de dos platos. (Y si no puedes lograr a St John’s, Felicity Cloake tiene una clase importante sobre cómo hacer los perfectos en casa.)
Sigue las migajas | ¿Vale la pena un croissant de chocolate en el paseo de 15 minutos en bici desde Stockwell a Battersea? Es si ese croissant es de Panadería Agostodonde nos encontramos cada vez más. Deberíamos acercarnos o alejarnos.
El deleite del panadero | Hemos profundizado en el nuevo ejemplar de Edd Kimber, hornear chocolateque es tan bueno como parece, incluso mejor. Estamos organizando un té por la tarde, todo de este ejemplar, y no estamos seguros de cómo será, pero se agotó tan rápido que sospechamos que no muchas personas están renunciando al chocolate por la cuaresma, y a quienes lo hacen les encantaría admitir este ejemplar como regalo.
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