BAntaño de escribir esta prescripción, no se me había ocurrido que la palabra “arancini” significa “pequeñas naranjas” y, por muy regordetas, redondas y doradas que sean, incluso tiene sentido. De hecho, estas robustas bolas de arroz, que se dice que llegaron a Sicilia con los invasores árabes en el siglo X, son ahora, según el difunto Antonio Carluccioel equivalente lugar de un desayuno tipo sándwich.
Deberes 25 minutos
Cocinar 45 minutos
Marcas 8 bolas grandes
para el risotto
700 ml de caldo de polloo caldo de verduras
100 ml de morapio blanco (opcional)
250 g de arroz de espinilla corto (por ejemplo, arborio)
½ cucharadita de salmás extra para sazonar
1 pizca de azafrán muy generosa (opcional)
50 g de parmesanoo espinilla padano o alternativa vegetariana, rallado
Pimienta negra
para los arancini
2 huevos más 1 brote
100 g de pinrel mozzarellaconsumido y cortado en trozos
Otros rellenos opcionales de su opción. – ragú de carne, pesto, champiñones salteados, verduras marchitas o descongeladas
170 g de harina popular
250 g de pan rallado fino y seco (preferiblemente no panko)
Unto neutropara freír
Sal cuadro en escamaspara terminar (opcional)
1 Una nota sobre el uso de sobras
El risotto es un plato del meta de Italia, por lo que los arancini sicilianos no se diseñaron pensando en él, pero son excelentes vehículos para el risotto. sobras. Mi prescripción está pensada para 700g de arroz cocido, pero ajusta los rellenos y cobertura según lo que tengas; Igualmente son una excelente modo de reutilizar pequeñas cantidades de ragú, verduras cocidas, pescado o carne.
2 Admitir a bullicio el caldo.
Si está cocinando el arroz desde cero, ponga el caldo y el morapio (o sustitúyalo por 100 ml de caldo extra, si lo prefiere) en una cazo mediana y déjelo hervir. A mí me gusta el caldo de pollo porque lo aproximación más neutralmente enjuidioso, pero use lo que se adapte a los rellenos que esté usando. Un caldo tambaleante con mucho gelatina es ideal para darle riqueza al arroz.
3 Agrega el arroz y sazona
Agregue el arroz (así como el arborio, el carnaroli y otras variedades italianas, el sushi o incluso el arroz con látex incluso funcionarán admisiblemente aquí) y sazone como mejor le parezca.
El azafrán, como se usa en el clásico risotto milanés, es una excelente opción aquí, porque le da a los arancini un color dorado apropiado, pero condimenta la cojín con las hierbas y especias que desees, unido con la sal.
4 Cocine hasta que el arroz absorba el caldo.
Vuelva a hervir el puro, luego baje el fuego y déjelo hervir a fuego pausado durante unos 20 minutos, hasta que el arroz absorba el caldo y tenga la consistencia de una papilla espesa. Agregue el parmesano, sazone al capricho, déjelo refrigerar y luego enfríe en el refrigerador (extienda el arroz en una bandeja para acelerar el proceso, si es necesario).
5 Rellena y dale forma a la mezcla de arroz.
Mezclar un huevo con la brote y luego incorporarlo al arroz cocido enfriado.
Divídelo en ocho bolas (o más si prefieres que tus arancini sean del tamaño de un porción): ¡la mezcla quedará pegajosa! – luego aplana cada uno sutilmente.
Cubra con uno o dos trozos de mozzarella y cualquier otra limadura que desee, luego envuélvala y ciérrela con arroz.
Enrolla cada hipérbole de arancini hasta que quede suave y redonda, luego enfríala hasta que quieras cocinarla.
6 Haz la masa
Mezclar el huevo restante, mezclarlo en un bol con la harina y suficiente agua (unos 175 ml) para hacer una masa espesa y sazonar. Pon el pan rallado en otro recipiente menos profundo. Coloque óleo en una paila profunda hasta que no esté llena más de un tercio de su capacidad, luego caliéntelo a 175 ° C o hasta que el pan rallado chisporrotee al contacto (como alternativa, use una freidora).
7 Cubrir con masa y pan rallado.
Mientras el óleo se calienta, sumerja cada hipérbole de arroz en la masa para cubrirla, luego colóquela en el tazón de pan rallado y apílelas encima para cubrir (probablemente le sobrarán migas, pero es difícil hacerlo usando menos). Sacuda el exceso de migas y luego repita con los arancini restantes. Ten preparada una bandeja forrada con toallas de papel cerca de la encimera.
8 Freír los arancini
Freír en tandas durante unos cinco minutos, volteando según sea necesario, hasta que estén dorados por completo. Asegúrate de que el óleo vuelva a alcanzar la temperatura entre tandas; si no haces esto o si abarrotas la paila, el óleo estará demasiado frío y los arancini terminarán grasosos. Por el contrario, si el óleo está demasiado caliente, la parte extranjero se quemará ayer de que el pinrel se derrita.
9 Secar, sazonar y servir.
Secar en la bandeja forrada con papel y, mientras aún estén calientes, polvorear con un poco de sal. Sirva caliente o frío; Si es lo extremo, el pinrel se derretirá menos, pero son un muy buen refrigerio o desayuno portátil. Tenga en cuenta incluso que, si desea servirlos calientes, puede prepararlos con anticipación hasta el final del paso 5.
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