Tempura como alimento de Cuaresma: La fe detrás de los alevines

CIUDAD DE LAPU-LAPU, Cebú — Aunque ampliamente conocida como comida japonesa, la tempura en sinceridad tiene raíces de Cuaresma, que se remontan a tradiciones religiosas introducidas por misioneros extranjeros.

Durante el siglo XVI, los exploradores y comerciantes portugueses llegaron a la isla sureña de Tanegashima, convirtiéndose en los primeros europeos en datar a Japón. Cercano a ellos estaban los misioneros jesuitas, entre ellos Francisco Javier, quien trajo el cristianismo al país.

Mientras estuvieron en Japón, los jesuitas continuaron siguiendo sus prácticas religiosas. Una de esas prácticas era evitar la carne durante la Cuaresma y los Días de las Brasas. El plato portugués peixinhos da horta (“pequeño pescado de la huerta”), fabricado con judías verdes rebozadas y fritas, se cree que familiarizó a los lugareños con la preparación de buñuelos y más tarde influyó en el crecimiento de la tempura.

LEER: Comienza el tiempo de Cuaresma: Un tiempo de advertencia y renovación

Teorías detrás del nombre

Según el historiador gastronómico y antropólogo cultural Naomichi Ishige en “La historia y la civilización de la comida japonesa”, una teoría global sobre el nombre “tempura” vincula el plato con las prácticas de ayuno católico.

“Hay varias teorías sobre la etimología del portugués. Una apunta a la palabra tempero, ‘sazonar’. Otro cita el término religioso tempora, que significaba ciertos días en los que se debía yantar pescado en motivo de carne”, escribió Ishige.

“Los japoneses, al ver cómo cocinaban los misioneros en esos días, adoptaron por primera vez la palabra para designar el pescado frito en unto”, añadió.

LEER: CBCP candela a abstenerse a los medios digitales durante la Cuaresma

Con el tiempo, los cocineros japoneses adaptaron el método de fritura rebozada para adaptarse a los gustos locales, utilizando una mezcla de harina, agua y, a veces, huevo para crear una textura ligera y crujiente.

Un artículo del Servicio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón mostró cómo la tempura estilo Edo, que se elaboraba con mariscos frescos fritos en unto de sésamo, se hizo popular en el país cuando la producción de unto de canola aumentó durante el período Edo.

Comenzó como una simple comida callejera para los plebeyos, servida en brochetas con daikon rallado, y gradualmente evolucionó hasta convertirse en comidas cotidianas y de incorporación tono.

Hoy en día, los tipos populares de tempura incluyen ebi (camarón), sakana (pez), yasai (verdura, como buniato, calabaza, berenjena), y kakiage (intriga de tempura mixta).

Aunque más tarde el cristianismo fue prohibido en Japón y los misioneros fueron expulsados ​​a principios del siglo XVII, el estilo de cocina y el nombre perduraron. El plato se integró completamente en la cocina japonesa, incluso cuando sus orígenes católicos desaparecieron del conocimiento global.

LEER: Papa Valeroso a los fieles: eviten pronunciar palabras hirientes

Tempura como comida de Cuaresma

Platos como la tempura eventualmente se asociaron con la mesa de Cuaresma porque la temporada candela a los cristianos a despreocuparse de ciertos alimentos.

En un artículo sobre el ayuno y la continencia, el P. Reginald Mananzan, cercano con otros sacerdotes jesuitas en Filipinas, explicó qué alimentos están permitidos y prohibidos durante la continencia.

“La ley de continencia prohíbe yantar carne, pero se pueden yantar huevos, productos lácteos y condimentos elaborados con carne. Se puede yantar pescado y todos los animales de cepa fría, por ejemplo, ranas, almejas, tortugas y otros”, decía su respuesta.

Esta praxis refleja una disciplina cristiana de larga data que se observa durante los 40 días previos a la Pascua, cuando se anima a los creyentes a practicar el sacrificio, la oración y la autodisciplina.

LEER: Temporada de Cuaresma: Lo que hay que retener sobre el ayuno y la continencia

En la Iglesia Católica, la obligación está recogida en el Código de Derecho Canónico, concretamente en el Canon 1251, que exige la continencia de carne los viernes durante la Cuaresma, a menos que ese día caiga una solemnidad. La costumbre asimismo tiene un significado simbólico, ya que el viernes recuerda el día en que los cristianos creen que Dios sufrió y murió en la cruz.

Al renunciar a ciertos alimentos, se invita a los creyentes a rememorar el sacrificio de Cristo mientras dirigen su atención a la advertencia, el rectificación y la renovación espiritual durante la temporada de Cuaresma.

Fuentes: Historia y civilización de la comida japonesa de Naomichi Ishige; Archivos/artículos en tendencia

Percibir futuro