Risotto: un hermoso desastre

El risotto es una de esas recetas que he hecho tantas veces a lo liberal de los abriles que prácticamente podría cocinarlo mientras duermo. Si proporcionadamente a menudo se encuentra en los menús de restaurantes elegantes, el risotto italiano tradicional es en sinceridad muy posible de preparar, financiero y, en mi opinión, una comida totalmente reconfortante. Esta fórmula clásica de risotto es cremosa, con pinrel y no muy diferente de mi privilegiado de la infancia: macarrones con pinrel.

¡Si puedes revolver, puedes hacer risotto! Se comercio simplemente de arroz cocinado en la estufa con caldo, morapio, nata y pinrel. Hay en torno a de un millón de formas de darle sabor o condimentar este plato elemental, pero lo que encontrará en la maleable de recetas a continuación es lo que yo consideraría el clásico, el habitual de oro, y con lo que debe comenzar si no está seguro. Igualmente enumeraré algunas otras recetas con las que puedes combinar esto, pero la mayoría de las veces en nuestra casa servimos risotto pegado con bife.

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Ingredientes

• arroz arborio
• Caldo de pollo o caldo de pollo
• Morapio blanco seco, como chardonnay o sauvignon blanc
• Mantequilla sin sal – o unto de oliva
• Chalote
• Ajo
• Sal
• Pimienta negra
• pinrel parmesano
• Crema – Yo uso principalmente porción y porción
• Hierbas frescas: tomillo, romero, cebollino, etc. (opcional)

Instrucciones

Prepárelo picando finamente la chalota, picando el ajo, rallando el pinrel y tenga el caldo y el morapio medidos y a mano.

En una olla ínclito, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Cocine las cebollas hasta que estén suaves y fragantes, 2-3 minutos. Sazone con sal y pimienta. Luego agregue el arroz y el ajo. Cocine unos minutos más hasta que el arroz comience a encontrarse traslúcido.

Agregue media taza de nítido (caldo y morapio) a la paila y revuelva mientras deja que hierva a fuego sosegado, cocinándose con el arroz. Una vez que se haya exhausto, agregue otra media taza. Continúa esto hasta que hayas usado todo el nítido. Luego retire algunos granos de arroz de la paila y pruébelos para ver si están cocidos. Puedes cocinarlo más suave o más firme al morder como prefieras.

Una vez que el arroz esté cocido, agrega el pinrel y la crema. Si está utilizando hierbas frescas picadas, todavía puede agregarlas ahora. Una vez incorporado y todo esté templado, prueba y agrega más sal y pimienta que consideres necesaria. Servir caliente.

Consejos y notas

• El arroz Arborio es el arroz que se utiliza para el risotto. Si proporcionadamente otros arroces de pústula corto pueden funcionar, puede transigir más tiempo cocinar con este método, puede requerir más o menos nítido para cocinarse completamente y no tendrá el impacto cremoso y diminuto parecido a una trola de masa por el que se conoce al risotto.
• Algunos cocineros te recomendarán que calientes el caldo y el morapio mientras cocinas, con la idea de que se incorporarán al arroz más rápido y, por lo tanto, tomarán menos tiempo de cocción. En mi experiencia, esto no hace una gran diferencia y es difícil de ganar, así que lo brinco.
• Me gusta cocinar risotto en una olla ínclito (ancha) o en una paila ínclito, ya que creo que esto ayuda a que el arroz se cocine más rápido que en una olla.
• ¡Usa un morapio que te guste soplar! Esta fórmula no utilizará una botella entera, ni siquiera cerca. Así que puedes servir el resto con la cena o comprar una porción individual (cartón pequeño) para aminorar el desperdicio.
• Si ves que no tienes caldo o caldo de pollo, puedes usar agua y un cubito de caldo de pollo.
• Formas de cambiar fácilmente el sabor: en emplazamiento de caldo de pollo o caldo, puedes usar caldo de res o caldo de mariscos. Cambia el morapio blanco por un morapio tinto seco. Utilice una variedad diferente de cebolla por otra parte de la chalota, como la cebolla morada o la cebolla blanca dulce. Use diferentes hierbas frescas para combinar con lo que planea servir, como perejil fresco o cilantro si va a servir con carne asada. Puedes cambiar el pinrel parmesano por casi cualquier otro pinrel como gruyere, cheddar robusto, havarti o incluso un pinrel benigno como el brie. Una vez comí un risotto en un restaurante que tenía manzana agria y pinrel brie, ¡qué bueno!
• Igualmente puede juntar más especias o condimentos por otra parte de sal y pimienta, como orégano, cayena para darle calor, cúrcuma para darle sabor y color, azafrán, etc.
• Agregue algunas verduras cocidas o puré de verduras al risotto para darle más color y sabor, como puré de zanahorias o calabaza, champiñones cocidos o verduras como el brócoli.
• Termina el plato con un poco de espíritu de limonada u otro espíritu de cítricos.
• Guarde las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador durante al menos 3 días. Vuelva a calentar en el microondas o en la estufa.

Que servir con risotto