Jocaco está en algún oportunidad entre el yogur, la crema agria y el labneh, y tradicionalmente se fabrica en ranchos mexicanos de caseína que se deja para fermentar en ollas de arcilla. Aquí, he usado yogur helénico tenso en su oportunidad, para pegar profundidad a estas tostadas simples de tomate y para un inmovilidad cremoso al telón de fondo de salsa tiznado. Hace un aparición simple y delicioso para una cena al distinción libertado. Seguir, un simple, spatchcocked El pollo cubierto en una pasta ahumada de chipotle rojo de teja que es deliciosamente bueno.
Pollo Spatchcocked con mojo tiznado (en la foto de en lo alto)
Deberes 5 min
Marinar 2 HR+
Cocinar 1 hora 10 min
Porción 4-6
1 habitante excelso de ajo
2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
150 ml de unto de oliva
Sal flota
80G pasta de achiota
1 cucharadita de azúcar morena
3-4 cucharadas de chipotles en adoboal capricho
1 pollo excelso
Servir
Limascortado en cuñas
Crema agria
Ataca el ajo con un rodillo, desliza las pieles y corta finamente los dientes con un cuchillo afilado. Vacíelos en una paila pequeña con el tomillo y el unto, sazone con media cucharadita de sal flota y caliente suavemente, hasta que el unto comience a distinguirse y el ajo comienza a chisporrotear. Gire el fuego a su configuración más muerto para que las burbujas escasamente rompan la superficie y cocine durante 25 minutos, o hasta que el ajo esté suave. (Tenga cuidado de prolongar el calor bajo o el ajo se quemará y se volverá amargado).
Agregue el achiote, el azúcar atezado y tres cucharadas del chipotle. Pruebe, sazone con sal y agregue más chipotle si desea más humo y calor (recuerde que será templado por el pollo y en la cocción).
Mientras tanto, para Spatchcock el pollo, use un par de tijeras fuertes para cortar a lo amplio de cada costado del hueso trasero, luego sacarlo y descartar o administrar por caldo (o pedirle a un carnicero que lo haga por usted, aunque solo toma unos minutos). El pollo ahora está spatchcocked.
Clima la fracción de la marinada de todo el pollo, luego cubra y coloque en el refrigerador para marinar durante unas horas, o durante la tinieblas (mantenga el resto del marinada en el refrigerador para otro momento, y hasta un mes). Una o dos horas antiguamente de que quiera cocinar, talego el pollo del refrigerador y deja que se acerque a la temperatura ámbito.
Si estás cocinando exterior, enciende un chargrill o una horno. Cocine el pollo durante 25-30 minutos, girando posteriormente de 15 minutos, hasta que los jugos funcionen cuando insertan un pincho en la parte más gruesa del muslo. Si está cocinando en el interior, dore la piel del pollo en torno a debajo en una plancha o debajo de una parrilla caliente durante 10 minutos, luego termine en un horno moderado – 180c (ventilador de 160 ° C)/350F/Gas 4 – durante 20 minutos, hasta que se cocine.
Sirva con cuñas de fresa y crema agria, encima de papas de chaqueta, ensalada de ensalada, una ensalada de quinua de nuez, hiry o, de hecho, cualquier otra cosa que le guste tomar en verano.
Tostadas de tomate a la parrilla con salsa ahumada Sesame-Harissa
Deberes 10 minutos
Drenar 1 hora+
Cocinar 40 min
Porción 2-4
200 g yogur helénicoo labneh
2-3 tomates maduros grandes
Sal flota
4 rodajas de masa principio
1 pequeño clavo de ajo, pelado y cortado por la fracción
1 Hojas de orégano frescas de puñado de puñadopicado
Para el unto de pimiento tiznado
45 g de semillas de sésamo
150 ml de unto de olivao unto de colza, más extra para sirimiri
2 dientes de ajo grandespelado y en rodajas finas
50g Smoky Harissa
½ cucharadita semillas de comino
15 ml de vinagre de sidra
Ponga el yogur en un tamiz fino y deje que drene; Si hace esto de la tinieblas a la mañana, obtendrá un producto más parecido a un pinrel, pero aún tendrá una hermosa espesa espesa posteriormente de dejarlo durante una hora. Corta los tomates en cuñas delgadas, espolvorea con sal y ponte un colador.
Mientras tanto, toste las semillas de sésamo para el unto de pimiento en una paila sequía hasta que estén fragantes, de cinco a seis minutos. Ponga a un costado una cucharada de semillas y bombee el resto en una pequeña licuadora.
Coloque el unto de oliva en una cazuela pequeña a fuego muy bajo, agregue el ajo en rodajas y cocine durante tres o cuatro minutos, hasta que esté dorado pálido. Quiebro el fuego, agregue la harissa y el comino, luego sazone con el vinagre de sidra y un poco de sal. Vierta esto en la licuadora con la mezcla de semillas de sésamo bombardeado y hostigar. Vierta en un tazón, agregue la cucharada de semillas de sésamo tostadas reservadas, luego pruebe y ajuste el condimento según sea necesario.
Tostó el pan en un chargrill, debajo de la parrilla o en una tostadora. Frote cada rebanada con el ajo a la fracción, rocíe con un poco de unto, luego extienda la pulvínulo con un poco del yogur tenso. Cubra con cuñas de tomate, coló sobre la salsa de sésamo, dispersan con el orégano picado y sirve de inmediato.
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