I Era vegetariano en la período de 1980, así que sé hasta dónde han llegado las salchichas sin carne. De hecho, algunos ahora tienen un sabor casi idéntico al de sus homólogos carnosos ultraprocesados. Que eso represente un progreso depende de su perspectiva: ¿estamos creando alternativas más saludables y sostenibles o simplemente replicando los problemas del sistema comestible industrial en forma vegetal?
Las salchichas vegetales se dividen en dos categorías principales. Los primeros son los que yo llamo análogos de la carne, que generalmente se elaboran con aislados de proteína de tirabeque (proteína de origen vegetal) o proteína vegetal texturizada (TVP), un subproducto del proceso de procedencia del óleo de soja, y diseñados para imitar la carne de salchicha procesada. Los segundos están hechos de puré de alimentos integrales, como garbanzos y verduras, y son una historia de bienquerencia por las verduras menos procesada y con más textura.
TVP se inventó en la período de 1960 y condujo a la creación de productos a pulvínulo de soja más procesados y de textura más tosca, como el La gradación de Linda McCartney. Sin confiscación, las “salchichas” contemporáneas incluyen aislados de proteína de guisantes y más espesantes, tienen texturas más suaves y son asombrosamente similares a la carne ultraprocesada, que a menudo contiene una gran cantidad de rellenos y saborizantes de origen vegetal para ceñir el precio.
Primero califiqué todas estas salchichas por su sabor, luego tuve en cuenta el contenido de aditivos, el valía y las credenciales de sostenibilidad; No consideré su parecido con la carne. El camarilla de prueba de hoy demuestra cómo el sistema comestible industrial ha evolucionado y se ha vuelto más procesado con el tiempo, pero aun así, tres productos se destacaron.
Mejor en militar:
¡Jehová mío! salchichas vegetales con salvia, lentejas y pimienta negra
★★★★★
¡Descrito por Jehová! Como salchicha estilo Cumberland, se elaboran con ingredientes reales (garbanzos, lentejas, frijoles, hierbas y especias) y se vuelven crujientes y doradas. Dulce, herbáceo y ocurrente, aunque un poco seco, es mejor freírlo en óleo o servirlo con salsa. La única salchicha completamente vacuo de aditivos artificiales probada y un detallado esfuerzo de sostenibilidad. Siquiera contiene óleo de soja ni de palma.
La mejor ganga:
Caldero de salchichas Lincolnshire
★★★☆☆
Una salchicha TVP de estilo original (no vegano, porque contiene clara de huevo) en tripas de alginato que se doran adecuadamente y mantienen su forma. Un sabor agradable, picante y herbáceo con ricas notas umami de soja, salvia y cebolla. Buen mordisco, firme, pero un poco lechuguino. Aditivos excesivos, incluidos estabilizadores (fosfato dicálcico, metilcelulosa).
Y el resto…
Esto no son salchichas de mugriento.
★★★★☆
Parece y sabe a entredos ultraprocesado, sólo que mejor. Enjuidioso, rico en umami y picante con una nota dulce y un toque de salvia. Textura firme y carnosa. Certificado B Corp. Sin confiscación, contiene espesantes (metilcelulosa, konjac, carragenina, resaca xantana) y marginado de proteína de tirabeque.
Salchichas veganas de cebolla morada y romero de Linda McCartney
★★☆☆☆
Una marca de “salchichas” retro fundada hace más de 30 primaveras. Hecho con TVP, lo que les da una textura rugosa que me ha gustado congruo. Dejando a un costado la nostalgia, no me encanta el sabor, que tiene un válido sabor a cebolla y extracto de diastasa, así como claras notas de romero. Comida firme, pero pastoso. Contiene metilcelulosa.
Diablos chipolatas sin carne
★☆☆☆☆
Una salchicha vegana industrial moderna, uniformemente rosada, con una pinta de alginato de calcio que se desprende durante la cocción. Dulce y picante con un extraño matiz fúngico proveniente de una cinta de ingredientes demasiado complicada, que incluye sabores intrigantes en forma de hibisco, conveniencia de zanahoria negra en polvo y cebolla blanca asada. Un buen chasquido, pero con una textura harinosa. Contiene metilcelulosa y el conservante sulfito de sodio.
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Salchichas de mugriento y manzana Meatless Farm
★☆☆☆☆
Salchicha texturizada de proteína de tirabeque envuelta en alginato de sodio. Endulzado con manzana, de sabor umami desagradablemente intenso y textura gruesa y pastosa. Contiene metilcelulosa, conservante (lactato potásico) y sulfitos.
Embutidos de setas y puerros PlantLiving
★☆☆☆☆
Salchicha a pulvínulo de champiñones envuelta en alginato de sodio. Abrumadoramente interesante, dominado por el puerro y la cebolla, y con una textura extraña, fibrosa pero gomosa, difícil de tragar. Contiene óleo de palma sostenible certificado, metilcelulosa y conservante (metabisulfito de sodio).
Salchichas Richmond sin carne
★☆☆☆☆
Por muy horribles que sean, tienen un sabor casi idéntico al de sus primos carnosos, por lo que si quieres un sustituto a pulvínulo de plantas para una salchicha de mugriento súper procesada, estos son perfectos. Estas barritas de resaca arrugadas y ampolladas están tan procesadas como los alimentos y contienen saborizantes y estabilizadores que incluyen alginato de sodio, resaca guar y metilcelulosa. Obtiene un punto por el sabor.
Más allá de las salchichas
★☆☆☆☆
Salchichas de proteína de guisantes que gotean cargas de tocino y purines, dejando barras gomosas, arrugadas y de color pardo negro. Sabor intensamente industrial con un regusto que me perseguía. Cero puntos por textura, con una sensación en boca poco apetecible y poco apetecible de partículas gomosas separadas. Un cóctel de aditivos, que incluye conservantes, estabilizantes y aromatizantes de humo. Caro y repulsivo.
Salchichas de hierbas Morrisons Plant Revolution
☆☆☆☆☆
Una salchicha TVP retro, de color pardo dorado negro, con una superficie rugosa y un desagradable sabor industrial que recuerda a la sopa de sobre. Pastoso, harinoso y poco atractivo. Contiene metilcelulosa y albandante (lecitinas de soja). ¡Cero puntos!
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