Toby’s Estate Coffee Roasters, Sydney, acaba de nombrar la mejor cafetería del mundo

La linde se ensanchó la encintado detrás de una cuerda de terciopelo como si perteneciera a un club noctámbulo. Pero era mediodía en un soleado martes por la tarde en Sydneyy estos clientes buscaban un zumbido completamente diferente.

La ansiosa anticipación fue para un punto caliente que está humeando todo el día. Toby’s Estate Coffee Roasters en el suburbio exquisito de Chippendale podría parecer un café vecinoso sin pretensiones, pero se solo nombra la mejor cafetería del mundo.

Luchando a miles de rivales, Toby’s Estate obtuvo las mejores calificaciones en las categorías de sabor al café, baristas e innovación hasta la calidad, la sostenibilidad y el hábitat de los alimentos, antiguamente de ser coronado por un panel de mostradores de frijoles en el inaugural Las 100 mejores cafeterías del mundo Ropa en Madrid el mes pasado.

Adentro del café brillante y bañado por el sol, fue inmediatamente evidente que este puesto era diferente. A diferencia de la mayoría de las cafeterías, los baristas aquí funcionaron entre Los clientes, como una mostrador de Apple Genius, mientras que los espejos de estilo dentista de hacia lo alto mostraron su intrincada mano de obra. Detrás de una enorme tabique de vidrio, la rutina diaria en el tostador en el puesto incluso era visible, ya que los trabajadores vestidos de delantal preparaban, apuntaban y disparaban sus preciosos frijoles. Todo el puesto tuvo un olor a Willy Wonka al respecto: alegre, animoso, inventivo y, bueno, cafeinado.

Y luego estaban las bebidas. La finca de Toby expedición los frijoles especialistas y experimentales de todo el mundo, provocando un deleite de luceros muy abiertos entre los adictos a Java cuando cada menú mensual cae. Pidiendo estar “sorprendido”, me entregaron un café altieri panameño aromático en una de las copas exclusivas de Toby, y me impresionó todo el sabor y la topsidad artesanal de la cerveza.

Agarrando mi bebida humeante en ambas manos, me dirigí a través del bullicioso café a un asiento de repuesto pegado a la ventana, con vistas a la deliciosa Trofeo Park y las torretas de arenisca de la Universidad de Sydney más allá. Aquí, comencé a charlar con uno de los clientes habituales, artistas locales y propietarios de estudio Melissa Tan-Lu.

“He estado veniendo aquí durante ocho abriles, y nunca he gastado este puesto tan zumbido”, dijo Tan-Lu. “Sydneysiders se toman en serio su café, y ahora todos han descubierto lo bueno que es este puesto. Estoy orgulloso de estos tipos por percibir el premio, pero incluso estoy triste que nuestro secreto esté fuera porque todos tenemos que hacer posaderas ahora”.

La espectáculo del café de Sydney se celebra por sus frías vibraciones y la competitividad de sus baristas, encerrados en una lucha eterna con Melbourne, el autoproclamado “Café Hacienda de Australia”. Este premio debería ser de alguna guisa para corregir ese permanencia.

Es una rivalidad que Jody Leslie, el apoderado común de Toby’s Estate, estaba ansioso por divertirse, como lo haría cualquier real vencedor.

“Esta es una trofeo para el café australiano en su conjunto, no solo para nosotros o Sydney”, dijo Leslie, mientras conversamos en el laboratorio de degustación de última coexistentes sobre el café. “Los australianos son apasionados por su café y nos apasionan igualmente servirles el mejor producto. Es por eso que estamos constantemente buscando al mundo por frijoles nuevos e interesantes”.

Algunos de esos frijoles son más interesantes que otros, particularmente cuando se proxenetismo de infusión y fermentación en la fuente. Toby’s Estate tiene una red de exploradores de talentos globales que avergonzarían a muchos equipos deportivos profesionales, desenterrando el potencial desde tan allá como El Salvador, Guatemala, Kenia y Brasil. Los frutos de esos trabajos adornan el menú rotativo del café, que ha gastado todo, desde espressos de fresa y coco hasta pudding de caramelo y crème brûlée lattes.

“Cada vez que probamos un nuevo frijol, tiene que obtener al menos 80 de cada 100 en la escalera SCA (Asociación de Café Specialty), y luego observamos las mejores formas de servirlo”, dijo Leslie. “Siempre estamos probando los mismos cuatro criterios: agresividad, sensación de boca, sabor y perfecto”.

Es un proceso que ha servido correctamente al negocio desde que comenzó con un abogado Wantaway (el homónimo Toby) que asada los granos en el estacionamiento de su causa hace casi 30 abriles. Ahora se ha expandido a una pequeña red de tiendas, aunque fue el buque insignia de Chippendale el que ganó el premio.

Desde ese anuncio, mucho ha cambiado. Ahora, dijo Leslie, siempre hay una linde cuando las puertas abren a las 7:30 a.m., e incluso hay planes de rasgar un puesto reformista de Manhattan a finales de este año. Pero a pesar de la exageración presente, hay una constante confiable aquí en Harbor City.

“Estamos mucho más ocupados por las mañanas ahora, pero todo todavía queda en silencio, como un temporalizador, a las 3 pm”, dijo Leslie. “Hay poco en la psique australiana que cambia entonces; ahí es cuando todos comienzan a pensar en la cerveza en su puesto”.