TEl rumbo azota las vides, convirtiendo mi postura de casa recoleta meditativa en un entrenamiento de cuerpo completo. Planto firmemente mis piernas, estabilizando una rama palpitante con mi mano izquierda mientras mi derecha corta un montón de uvas. La familia recinto afirma que el rugido rumbo distral te vuelve imprudente, lo que puedo apreciar mientras cada ráfaga árida grita mis labios y desecaba mis fanales.

Estoy en Domaine Rouge-Bleuun viñedo orgánico en la región vinícola de Côtes du Rhône en el sur de Francia. Me he ofrecido como voluntario para Les Vendangesla cosecha de uva otoñal donde el trabajo duro se rinde en la camaradería.

Participar en esta tradición tradicional había sido durante mucho tiempo un sueño mío, un escritor de alimentos y francófilo de toda la vida. Entonces, en 2017, ansioso por comprender más sobre la vinificación más allá del taburete del bar, me uní a una tripulación heterogénea, intercambiando dolor de armas y agricultores para un curso práctico en viticultura y vinicultura. Esperaba obtener una educación en Oenological. No había anticipado lo difícil que sería la selección, ni cuán gratificante se sintió conquistar poco tan ínclito juntos. Muchos vendanguesuros Vuelve por más. He regresado casi todos los primaveras desde mi primera cosecha, haciéndome amigo de los dueños de Domaine Rouge-Bleu.

Francia es una de las Los principales productores de caldo en todo el mundovertiendo 4.78 mil millones de litros de caldo en el mercado cada año. Cerca de de 59,000 enólogos manejan 789,000 hectáreas (casi 2 millones de acres) de viñedos. Eso es muchas uvas para designar. Desde que los griegos plantaron vides por primera vez en Francia en el siglo VI a. C., pasas (uvas) se han cosechado a mano. Las máquinas llegaron en la término de 1960 para la velocidad y la eficiencia de rentabilidad. Todavía 30% -40% de las bodegas francesas todavía conserva lo tradicional Vendanges à la Main (cosechas seleccionadas a mano).

¿Por qué un enólogo optaría por un método que cuesta más tiempo y cuartos? Regiones de renombre como Champán están obligados a hacerlo para entregar los grupos a la casa de prensa intacta. Las vides pueden crecer demasiado juntas para permitir que pase una máquina. Algunos enólogos creen que las máquinas dañan las vides y las uvas. “Obtienes una mejor calidad a mano, ya que solo eliges buenas uvas, sin hojas, vides o grasa de la máquina”, dice Thomas Bertrand, quien es copropietaria de Domaine Rouge-Bleu con su socia australiana Caroline Jones.

La pareja trabajadora ilustra las realidades de la vinificación que están remotamente del encanto de Burdeaux Chateaux. Traen voluntarios para sujetar costos. Sin retención, los voluntarios de la cosecha son un campo minado procesal en Francia. El gobierno insiste en que los enólogos pagan a los recolectores, por lo que algunos ofrecen espacio y comida en superficie de salarios, aunque muchos se abstienen de hacerlo para evitar cualquier problema. Muchos enólogos desean que los voluntarios fueran reconocidos, ya que las cosechas comunales han sido parte del patrimonio de la vinificación durante siglos. “Nuestro Métier se alcahuetería de compartir y crear momentos de convivencia”, dice France Breton, quien da la bienvenida Domaine Bretón en el Loira.

Por ejemplo, Vignerons Indépendientes de France ejecuta el Vendangeur d’un Jour (Harvester por un día) Software en Francia desde finales de agosto hasta principios de octubre. “Es maravilloso para el turismo del caldo, ya que muchos quieren participar”, dice Jean-Marie Fabre, presidente de la Asociación. Asimismo puede encontrar oportunidades en sitios de trabajo voluntario como WWOOF. Me puse en contacto con Wineries Direct a través de presentaciones de mi bar recinto de vinos, finalmente encontré a Domaine Rouge-Bleu a través de su antiguo propietario, cuya esposa dirige la Palabra francesa-a día blog.

Domaine Rouge-Bleu está en Sainte-Cécile-Les-Vignes, un pequeño pueblo de 2.900 de la pista turística, a pesar de su ubicación en Provenza. Oportunamente para el nombre de la ciudad – Vignes son enredaderas: el paisaje plano está cubierto de cuadrículas de viñedos, con Mont Ventoux, el inverosímil muslo Tour de France, que se avecina en la distancia. Al final de un pintoresco camino de entrada empachado de olivos, una alquería del siglo XVII es el hogar de Thomas, Caroline y sus dos niñas. En la temporada de cosecha, se hincha con vendanguesuros. Llegué al premio sonado de la compañera de cuarto con Hannah, un alegre sajón que trabaja en una tienda de vinos. Nuestro equipo de 16 personas proviene de Francia, el Reino Unido, Irlanda, Australia y los Estados Unidos, mi nación.

Cada mañana, el olor a café nos despierta antiguamente de las 7 a.m. Nos ponemos ropa que no nos importa ensuciarnos: las manchas de secreción de uva son tercos. A pesar del calor, usamos calcetines gruesos debajo de nuestras botas para evitar que las burs se raspen los tobillos. Thomas nos da un laico de la tierra el primer día. La primera regla de designar es ser amable con las uvas. Manearlos puede romper sus pieles prematuramente, causando la oxidación que afecta negativamente a los aromas y los sabores.

Asimismo debemos tener cuidado con Oidium, un mildiu calcáreo, porque “las uvas de mierda hacen que el caldo de basura”, dice Thomas. Cuando armonía un caracol en una uva, bromea: “Por eso el caldo no es vegano”. (Bromea bromea con fluidez en inglés.) Virar uvas ocho horas al día durante tres semanas causa estragos en las manos. Los recortaduras son tan frecuentes que me convertiré en la enfermera no oficial del familia, llevando enojos en mi bumbag. Trabajamos en parejas, reservando las vides para asegurar que no quede un familia. Para romper la monotonía, la conversación inevitablemente fluye, profunda a veces conveniente a las espesas enredaderas que bloquean nuestras caras como pantallas confesionales. Todos tienen una historia: curarse de una ruptura o liberarse de un trabajo corporativo.

Esta sociabilidad es un contraveneno para el trabajo estricto: el dolor constante en los músculos que nunca supe que tenía; El implacable sol sofocante y el rumbo caliente. Mi piel y mi ropa están pegajosas con sudor, suciedad y secreción de uva, mis uñas pintadas de forma púrpura permanentemente. Sin retención, conocer nuestros esfuerzos colectivos se embotellará en delicioso caldo es increíblemente gratificante. “No hay sensación de que las personas se unen para una cometido compartida”, dice Hannah.

Lo que me sorprende es que armonía consuelo en la repetición. Como un profesional independiente ponderado con el manejo y la búsqueda de mi propio trabajo, aprecio tener tareas específicas; que te dijeran qué hacer; La coreografía simple de Snip, Haul, Repite. Encima, la monotonía se rompe por el variado ámbito.

TerroirLa palabra de moda que sale de las lenguas de los sommeliers, se refiere al suelo, el clima y la luz del sol que le dan a las uvas de caldo su carácter distintivo. Tengo un curso de choque en las 12 hectáreas de Rouge-Bleu plantadas con 21 variedades de uva. Presionado bajo como damas de años destacamento, las vides Gobelé de Grenacas de 115 primaveras se plantan en un antiguo cauce de río de grandes piedras blancas. Mientras que estos retenimientos de calor galets Ayude a la garnacha alcanzar la sensatez máxima, su superficie desigual es tortuosa, como tratar de equilibrarse en un pozo de pelota. Los Syrah enrejados son más fáciles de designar, sus ramas extendidas nos dan la bienvenida con los brazos abiertos para reunir sus joyas moradas.

Una vez que llenamos el trailer, estampado con una pegatina “In Garnache We Confied”, regresamos a la bodega. Esto implica un entrenamiento diferente: maniobras de maniobras y tostas, cargando la prensa, palear racimos de uva en el tanque. “Mantenemos sus tallos para sujetar la acumulación de calor durante la fermentación, lo que conduce a los sabores de mermelada que no queremos”, dice Caroline. Aprecio aún más sus vinos tintos con este conocimiento. Mi tarea favorita es subir a la prensa para pisotear hasta la última pizca de secreción.

El trabajo pesado se reduce a medida que brindamos por el día con las cervezas artesanales de la cervecería alpina de un amigo. “Se necesita mucha cerveza para hacer un buen caldo”, es un adagio de cosecha global que Thomas repite. Reunirse aproximadamente de la mesa para comidas es un punto culminante de la cosecha, un momento muy apropiado de convivencia que refuerza nuestro espíritu de equipo y recarga nuestras baterías. Cada confusión, una cosechadora diferente cocina una fórmula de su dilema, a menudo comidas que vuelven a reemplazar las calorías, como lasaña, salchichas a la parrilla o curry de garbanzos. Lógicamente, las comidas se combinan con las botellas de Domaine Rouge-Bleu, desde su cítrica dentelle blanca hasta la deliciosa Lunatique que estalla con notas de moras. Los más curiosos de nosotros tenemos una degustación enhiesto para una copa nocturna: al probar el mismo caldo de diferentes primaveras, podemos deleitarse cómo la años intensifica sus sabores.

Al igual que un buen caldo permanece en la boca, participar en una cosecha de vinos es una experiencia duradera. Un compañero cosechador, Oscar, llega tan remotamente para aseverar: “Es tan útil que una persona podría hacer”. Cada vez que bebo caldo, pruebo a su familia, su superficie, su historia. Mi tiempo entre las vides me ha hecho apreciar en realidad las palabras de Louis Pasteur: “Hay más filosofía en una botella de caldo que en todos los libros del mundo”.

Más información: Domaine Rouge-Bleu; Domaine Bretón; Vendangeur d’un Jour; WWOOF