tLa saco de mi educación culinaria fue poco convencional, por proponer lo menos. En los abriles 90, mi mejor amigo, Ben Hodges, me enseñó Café del ríoy hermano de Jake Hodges, quien cofundó moro en Londres. Atendíamos a cientos de personas en bodas y a miles en festivales desde Glastonbury hasta Green Man, cocinando comida con influencia española e italiana. Cuando no estábamos atrapados en zanjas en campos fangosos, conducíamos con destino a el sur de España en pesquisa de óleo de oliva y vida.
Esa educación me llevó a tener una pasión permanente por la cocina española e italiana, y todavía estoy enamorado de su sencillez, técnica y sabor. La saco de la cocina mediterránea se plinto en productos patrimoniales creados para su conservación: prosciutto, coppa y bresaola (carne curada) de Italia, y muslo serrano, espalda y chorizo de España, por nombrar solo algunos.
Con una gran cantidad de productos alimenticios regionales para deleitarse, la mayoría de las comidas festivas comienzan con antipasti, tapas o pintxos: pequeños bocadillos de embutidos, verduras en conserva y platos pequeños más elaborados, crostini, sabrosos fermentos y conservas, pinrel y bocadillos crujientes, como habas secas o maíz. Mis comidas favoritas suelen comenzar con estas delicias.
Los supermercados venden platos variados de antipasti y tapas de embutidos, y hoy he probado 10 paquetes de selección. La calidad era generalmente ingreso, con lonchas finísimas de embutidos acertadamente curados, aunque faltaban credenciales de bienestar animal y era difícil encontrar productos libres de nitratos y nitritos. Dicho esto, la mayoría del prosciutto se cura simplemente con sal, por lo que es una excelente opción si desea evitar esos compuestos.
Los mejores embutidos antipasti del supermercado.
Mejor en caudillo:
Waitrose No 1 antipasto misto
★★★★☆
Tres embutidos: DOP prosciutto di Parma y salame brianza, y coppa. Esencialmente italiano con lonchas delicadas y finísimas, todas hechas con carne de roñoso italiana. Waitrose se ha comprometido a abastecerse de carne continental según estándares específicos y a mejorar la trazabilidad. Suscripción calidad y gran valía.
La mejor ganga:
Brindisa Iglesias selección de embutidos españoles
★★★☆☆
Exquisito muslo serrano, chorizo, salchichón y espalda, todos cuidadosamente curados individualmente, para que puedas disfrutarlos durante varios días. Lonchas tiernas y finas que se deshacen en la boca. Detallado por Cárnicas Iglesias, marca tradicional de Salamanca desde 1928, utilizando carne de roñoso castellano. Muy buena calidad por el precio.
Y el resto…
Misto antipasto orgánico Ducado
★★★★☆
Un trío lombardo: salami Milano, salami spianata Romana y lonza (espalda curado). Sabores italianos clásicos con una dulzura sutil. Fino como una sello, muy tierno y una opción rara y de detención bienestar.
Trealy Farm Monmouthshire caja para compartir
★★★★☆
El único producto independiente del familia de prueba y prueba de que se pueden elaborar embutidos de calidad en el Reino Unido. Seis salamis de roñoso criados al céfiro osado (tres simples y tres con hinojo y pimiento), muslo secado al céfiro laureado y bresaola de ternera, todos con una profundidad de sabor infrecuente. Increíblemente caro, sí, pero increíble para una ocasión específico.
Selección de antipasto italiano M&S
★★★☆☆
Un trío de prosciutto di Parma, salami Milano y bresaola (carne curada). La bresaola añade un hábitat de variedad, mientras que el clásico salami y muslo tienen buen sabor, aunque levemente salados. Sin incautación, el muslo curado de 24 meses es casi demasiado fino para sacarlo de la bandeja. Detallado en Italia con carne de roñoso italiana y ternera británica. Calidad clásica de M&S y gran valía.
Plato de antipasto italiano Tesco Finest
★★★☆☆
Un espléndido paquete de fiesta que incluye cuatro estilos de carne: muslo curado, coppa, salami con ajo y salami picante. Destaca la coppa, con su espeso veteado y notas aromáticas de nuez moscada y cilantro, mientras que el salami picante tiene un agradable toque. Buena relación calidad-precio y buen gracia.
Morrisons la mejor selección de antipastos italianos.
★★☆☆☆
Una selección tradicional que incluye prosciutto dulce y extrafino con fino veteado y salami medio fino con sabor a ajo y pimienta. Un antipasto sencillo y enjuidioso manufacturado con carne de roñoso italiana.
Selección de antipasto italiano de Sainsbury’s
★★☆☆☆
Un trío de carnes clásicas: prosciutto crudo y salami Napoli y Milano. Anca dulce y acertadamente curado, y el salami contiene fragantes granos de pimienta enteros. Lonchas limpias, acertadamente cuidadas y con buena textura caudillo. Envasado en Italia utilizando una mezcla de carne de roñoso italiana y holandesa.
Antipasto cooperativo al estilo italiano
★★☆☆☆
Una selección clásica de salami, muslo secado al céfiro y ventricina. Destaca este postrero, con un sabor picante, aromático y enrevesado. Lonchas finísimas que verdaderamente se derriten en la boca. Una buena opción low cost que ofrece buen sabor por el precio.
Asda Gran antipasto italiano infrecuente
★★☆☆☆
Una selección de prosciutto, coppa y salami Milano. La coppa es la fortuna, de color rojo intenso, crema veteada y un corte medio-fino que le ayuda a conservar poco de mordiente, aunque con un toque desenfadado. El muslo de sabor dulce complementa la selección. Escala media en precio y calidad.
Para obtener más información, lea el El mejor (y peor) salmón tintado del supermercado.
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