SLos calabacines de Ummer parecen multiplicarse más rápido de lo que podemos cocinarlos y exigir un poco más de nuestro coito de junio a agosto. Pero a pesar de su rentabilidad como cultivo, son suaves de sabor, un camaleón culinario que se asocia con una amplia serie de gustos. Desde el coscorrón umami del parmesano hasta el fragante corte de cítricos, y desde la calidez de la canela hasta el carbón de la horno, estas calabazas verdes se pueden usar de innumerables maneras, brillando tanto en contextos dulces y salados.
Tarta de mantequilla de calabacín, parmesano y fresa (en la foto de la foto)
No hay mínimo más obvio o más gratificante en verano que una tarta cubierta con la dadivosidad de la temporada. Sirva con una ensalada de cohetes para un tentempié veloz o yuxtapuesto con su proteína de referéndum. El calabacín “mantequilla” es infinitamente adaptable: conviértelo en una salsa de pasta con una cucharada o dos de crema fresca, o úsela para satisfacer quesadillas.
Deberes 30 minutos
Cocinar 25 min
Porción 6-8
Para la calabacina ‘mantequilla’
3 cucharadas de unto de oliva
3 calabacines medianos (cerca de de 670 g)
3 pequeños dientes de ajopelado y en rodajas finas
½ cucharadita de sal cuadro fina
Ralladura finamente rallada y fondo de ½ fresa
Para la tarta
Hoja de 320 g hojaldre de hojaldre perspicaz para rodar
3-4 cucharadas de ricottao crema fraiche o pinrel crema
10g parmesanofinamente rallado
Lavado de huevoo nata, para glasear
Coloque el unto de oliva en una cazuela vasto a fuego medio. Mientras tanto, cubra y coloque las calabacines, luego corte en rondas muy finas de 1 mm-2 mm-de espesor (si tiene una, usa una mandolina).
Incline los calabacines en rodajas, el ajo y la sal en la paila, revuelva para cubrir todo en el unto caliente, luego suba el fuego a mediano y suspensión y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cinco minutos, hasta que los calabacines comiencen a descomponerse. Baje el fuego a medio-bajo y cocine por otros 15 minutos, hasta que los calabacines estén suaves y mordaces y un poco como la mantequilla; Si lo desea, deje que los calabacines se enfríen y se almacenen en el refrigerador por hasta tres días.
Calienta el horno a 220C (ventilador de 200c)/425F/Gas 7. Deslame la hoja de pastelería y su papel en una gran bandeja para hornear, recortando cualquier exceso de papel, si es necesario, luego use un cuchillo pequeño para obtener un borde veloz de 1 cm cerca de del borde de la masa. Coloque las cucharadas de la ricota en el centro de la masa, luego extiéndelo por toda la saco hasta la frontera.
Exprima el fondo de fresa sobre los calabacines cocidos, luego extiéndelos uniformemente sobre la ricota y la parte superior con una dispersión uniforme del parmesano y la ralladura de fresa rallada. Cepille el borde con lavado de huevo (o nata), luego hornee durante 25-30 minutos, hasta que los bordes estén hinchados y profundamente dorados. Servir de inmediato.
Calabacín y pan de azúcar morena
Esta es una forma brillante de usar un exceso de calabacines, convirtiéndolos en un pastel suave y específico de canela con notas de caramelo profundas del azúcar Muscovado y un éxito de fragancia ojén de las semillas de hinojo. Valentísimo para un refrigerio para el té de la tarde.
Deberes 20 min
Cocinar 50 min
Porción 8
Para el pastel
210 g de harina mújol
1 cucharadita de canela molida
¾ cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de refrescos
½ cucharadita de sal cuadro fina
250 g de calabacines rallados (2 calabacines medios pequeños)
100 g azúcar de muscovado umbrátil
2 huevos medianos
200 g de azúcar granulada
50g crema fraicemás extra para servir
1 cucharadita de vainica pasta de frijoles
Ralladura finamente rallada de 1 limonada
Quid de ½ limonada
Grasa de oliva de 120 ml
1 cucharada de azúcar demerara
1 cucharadita de semillas de hinojomás o menos aplastado
Calienta el horno a 180c (ventilador de 160 ° C)/350F/Gas 4 y alinee una hojalata de pan de 2 lb con papel en gordo.
En un tazón de decano hojalata, percutir completamente la harina, la canela, el polvo de hornear, el bicarb y la sal, luego agregue la calabacín rallada y mezcle hasta que se cubra uniformemente.
En una cántaro vasto, quimono el azúcar y los huevos de Themuscovado de aproximadamente un minuto, hasta que no haya grumos significativos y la mezcla es un poco espumosa. Rivalizar en el azúcar granulada, crema fraiche, vainica, ralladura de limonada y fondo, luego arroja el unto de oliva, batiendo todo el tiempo.
Vierta la mezcla húmeda en el tazón de calabacín, bate solo hasta que se combine, luego raspe en la hojalata de pan forrada. Mezcle el azúcar demerara y las semillas de hinojo trituradas, luego espolvoree uniformemente por toda la parte superior. Hornee durante 45 minutos, hasta que esté dorado en la parte superior y un pincho insertado en el medio salga libre.
Retire y deje que el pan para que se enfríe en su hojalata durante cinco a 10 minutos, luego cuidadosamente unmould y transfiera a una rejilla para que se enfríe por completo. El pastel es delicioso como está, pero las rodajas todavía se pueden servir con una cucharada de crema Fraiche y una calabobos de unto de oliva extra-virgin (o poción de arce, si tiene más dientes dulces).
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