TLos pequeños pasteles más casados se inspiraron en la rancho de nuez de un amigo en el septentrión de Nueva Gales del Sur. Son salados, dulces, ricos y nuez, con un foráneo crujiente que da paso a un centro suave. Su esencia tostado proviene de dulcificar la mantequilla hasta que se vuelve cobrizo profundo.
Utilicé el azúcar de panela, que le da un sabor de caramelo encantador a la mezcla, pero si no está adecuado, puede reemplazarlo con más azúcar morena.
Si no tiene moldes de pastel ovalos o una chapa de cupcake con agujeros ovales, funcionará cualquier muffin o mini chapa, o incluso uno con agujeros rectangulares más tradicionales. Si sus moldes son un poco más grandes que los que usé, simplemente hornee durante un par de minutos adicionales o hasta que el centro se sienta diligente. Si son más pequeños, tómese un poco de tiempo osado del horno, ya que se cocinarán un poco más rápido.
Puede premiar la mezcla y refrigerarla hasta por cinco días antaño de hornear, lo que ayuda a asegurar un aumento uniforme.
Charlie Duffy’s Burnt Butter and Peque Cakes – Prescripción
Marcas 20
170 g de mantequilla sin sal
100 g de azúcar morena
75 g de azúcar de lanzadores
75 g de azúcar de panel
45 g de comida de almendras
45 g de nueces
70 g de harina mújol
4 g de sal
1 g canela de tierra
½ vainicasemillas raspadas
160 g de clara de huevo (de aproximadamente 6 huevos)
Para terminar
150 g de nueces
Engrase levemente 20 7 × 2 cm de moldes ovalos de pastel y coloque una bandeja para hornear uniformemente separada.
Derrita la mantequilla en una cazo pequeña a fuego medio-alto. Cuando comience a espuma, revuelva con frecuencia con un observador. Continúe cocinando y revolviendo hasta que el color comience a volverse de color cobrizo profundo y el olor está en nuez y tostado.
Colar la mantequilla quemada a través de un tamiz forrado con pinrel o papel de filtro de café en un tazón a prueba de calor. Ponga a un flanco para refrigerar a unos 65 ° C.
Mientras tanto, combine los azúcares, la harina de almendras, las nueces, la harina mújol, la sal y la canela en un procesador de alimentos y un instigación hasta que las nueces se hayan roto una textura fina (similar a la comida de almendras). Vacíe en un tazón ancho y agregue las semillas de vainica.
Agregue la clara de huevo a los ingredientes secos y mezcle con una espátula hasta que se combine, luego siga con la mantequilla quemada aún impulsivo y mezcle con la espátula hasta que se combine.
Vierta en una bolsa de tubería desechable y corte una pequeña agujero en la punta, luego encienda la mezcla en cada molde hasta que esté a un par de milímetros de la parte superior (pesé el mío a 35 g cada uno).
Refrigere durante la tinieblas para descansar (o por hasta cinco días): esto asegurará un aumento uniforme. Saltar este paso arriesgará que los pasteles salgan de los moldes de modo desigual durante la cocción.
Precaliente el horno a 185 ° C de fanático del ventilador (205c convencional).
Para terminar los pasteles, coloque una nuez entera en el centro de cada pastel.
Trabajando cuidadosamente con una mandolina, afeite las nueces restantes en virutas muy delgadas en forma de papel. Ponte las virutas autónomamente de cada pastel.
Hornee durante 14 a 15 minutos, o hasta que los bordes se hayan dorado levemente y los pasteles se sientan firmes para tocar. Enfríe en los moldes durante dos minutos, luego use la punta de un cuchillo pequeño para quitar cada pastel de su molde.
Me encanta disfrutar de estos cálidos con un café, pero asimismo se mantendrán aceptablemente durante unos días si los almacenas en un puesto fresco y seco.
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