THace nueve abriles, acabamos de obtener a Sicilia. Fue el manifestación de nuestra segunda larga estancia de verano en la casa de los abuelos de mi compañero en Gela, una ciudad en la costa sur. El año susodicho había sido la primera vez en muchos abriles que la casa se había extenso y (gracias a las habilidades prácticas de otro primo) se hizo cómodo y prácticamente completamente práctico. Sin secuestro, no es lo suficientemente práctico como para hacer frente a estar cerrado por otros ocho meses, por lo que cuando llegamos en 2016, el horno, el refrigerador y la lavadora tuvieron problemas para ponerse en marcha. Tanto es así que reemplazamos a dos de ellos, pero decidimos hacer todo lo que pudimos por la olla. Adicionalmente, porque verdaderamente fue y es una extensión de la abuela de mi compañero Sara, quien (me han dicho) me habría odiado convertirla en una caricatura.
Llamamos a un hombre que le dio a la cocina de la división de 1970 un servicio minucioso y, a posteriori de reemplazar los tubos de gas y las válvulas, le dio el todo claro, al tiempo que dejó que esto fuera casi seguro un zaguero respiro. Se fue diciendo que si perfectamente deberíamos aprovecharlo al mayor, no deberíamos hacer demasiadas demandas. Estar junio, y en una pequeña casa en medio de una ciudad industrial, exigir cosas de un anillo de gas, no importa un horno, no era una prioridad. Así que usamos el horno solo ocasionalmente, y cuando lo hicimos solo muy temprano en el día, para hacer varias cosas, incluidas algunas recetas para esta columna y la primera carnación de la prescripción de esta semana, Le Scacce Ragusane.
Distintivo de Ragusa, que está a unos 70 km de Gela, Scacce significa aplastado y se refiere a la forma en que la masa se envuelve y se aplica rodeando de un rico relleno de tomate, cebolla y pinrel. El pinrel tradicional es trapoun pinrel de nata de choto firme (parte del pastas filata Tribu de pinrel curva estirada) hecha en las provincias de Ragusa y Syracuse, y tan efectivo y sustancioso como Cheddar, Scamorza y Provola. Siquiera hay razón para que no pueda sumar algunas anchoas a la mezcla de tomate asimismo.
De la misma guisa que una tarta pop, el relleno estará muy caliente durante asaz tiempo, así que déjalos enfriarse un poco antaño de morderlos, o Deje templar por completo antaño de apilarse y terminar en un paño de cocina noble para tomar un picnic. Cuando se desempaquetan, se pueden engullir enteros, al estilo de Cornish Pasty o cortarse en rodajas gruesas.
Pan plano doblado con tomate, cebolla y pinrel (Scacce)
Marcas 4
10g diastasa sequíao 20 g de diastasa fresca
50 ml de nata tibia
1 pizca azúcar
500 g de trigo de duración o harina mújol
Óleo de oliva
Sal
400 g de tomates maduros
2 cebollas grandespelado y rodeado
1 orégano secado
200G Ragusanoo cheddar, rallado o cortado en cubos pequeños
Comience en la masa mezclando la diastasa con la nata y una pizca de azúcar, luego deje que se despierte durante 10 minutos. Agregue la harina, 220 ml de agua, dos cucharadas de unto de oliva y una pizca de sal, y une todo en una masa suave. Acaparar, luego cubrir y dejar descansar durante dos horas, o hasta que duplique su tamaño.
Pele los tomates sumergiéndolos primero en agua hirviendo durante dos minutos y luego en agua fría, de modo que las pieles se alejen fácilmente. Quarde los tomates, saco las semillas y corta la carne en arcos delgados.
En una paila a fuego pausado, suaviza las cebollas en unto de oliva con una pizca de sal, luego agregue los tomates y el orégano, y cocine durante unos 15 minutos, hasta que la mezcla sea rica y espesa.
Corte la masa en cuatro piezas iguales, luego, trabajando en una superficie levemente engrasada, enrolle y presione cada cuarto en un rectángulo de aproximadamente 20 cm x 30 cm. Extienda parte de la mezcla de tomate en el centro de cada dormitorio y deje transparente un borde rodeando del borde, 5 cm en los lados largos y 2 cm en la parte superior e inferior. Espolvorea más de una cuarta parte del pinrel, luego trae los lados largos para cubrir el relleno. Dobla por la porción como un obra, luego pellizca los bordes superiores e inferiores como una tarta pop.
Saliente en una bandeja para hornear, cepille el unto y hornee a 200 ° C (ventilador de 180c)/390f/gas 6 durante 40 minutos, hasta que esté dorado. Dejar templar antaño de envolver.
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