WHat mejor forma de dar la bienvenida al fin de semana que con el olor y el sonido de las hierbas cargadas ijeh ¿fritura? Esta es una mezcla gruesa y deliciosa en forma de frittata de calabacines, puerros, guisantes, hierbas y huevos, y en Palestina a menudo asimismo está hecha con cebollas finamente picadas. Siempre mantengo un par de latas de plano (frijoles fava) en mi despensa para esos momentos en que anhelo un refrigerio rápido y satisfactorio para el desayuno o el fin de semana. Cuando la tostada y la mantequilla simples no harán el truco y necesito poco más sustancial y agudo, es cuando los granos de fava vienen al rescate.
Aubergina y frijoles fava con huevos (bitinjan w ful ma ‘beyd; En la foto de la foto)
Puede sustituir los huevos con pinrel feta por un toque extra crecido y agudo. Alternativamente, el plato funciona maravillosamente como un plato vegano sin los huevos. Si los frijoles fava no están disponibles, puede sustituirlos fácilmente por otros frijoles estateados. Asegúrese de sazonar los frijoles ampliamente y servirlos con pan crujiente fresco o pan plano. Esta es una comida verdaderamente rebosante y satisfactoria que nunca deja de impresionar.
Deberes 15 min
Empinado Durante la tinieblas
Cocinar 50 min
Porción 4
Para las cebollas de suma
1 cebolla roja excelsopelado, a la medio y en rodajas finas
1½ cucharadas de suma
Vinagre de sidra de manzana de 100 ml
3 cucharadas de extracto de limonada
Sal
Para las berenjenas, frijoles y huevos
2 berenjeras medianas (cerca de de 630 g)
Unto de oliva de 80 mlmás extra para servir
Sal y pimienta negra
1 cebollapelado y finamente picado (175 g)
6 dientes de ajopelado y aplastado
1 pequeño pedazo de jengibrepelado y finamente rallado (20 g)
1 pimiento verdefinamente picado, semillas y todas (20 g)
1 cucharadita de copos de pimiento
1 cucharadita de comino molido
½ cucharadita de canela molida
1½ cucharadita de pasta de tomate
2 tomates de ciruelapicado en trozos de 2 cm (300 g)
400 g de tomates picados de estaño
400 g de granos de hojalatadrenado
15 g de cilantro frescomás o menos picado, más extra para servir
4 huevos grandes
30 g de cebollas sumac (ver en lo alto y método)
Para las cebollas sumac: empaca la cebolla en rodajas en un frasco de 400 ml para el que tienes una tapa. Agregue el ámbito y reserve. Coloque el vinagre, el agua de 100 ml, el extracto de limonada y una cucharada de sal en un tazón mediano y contender hasta que la sal se disuelva. Vierta la mezcla de vinagre sobre las cebollas, cubra y dale un transitado suave. Las cebollas están listas para engullir al día futuro, aunque mantendrán en el refrigerador por hasta tres semanas.
Calienta el horno a 240C (ventilador de 220c)/475F/Gas 9. Corte las berenjenas en trozos de 4 cm y coloque un tazón excelso. Mezcle adecuadamente con grasa de 40 ml, media cucharadita de sal y una buena rutina de pimienta negra, luego se extienda en una gran bandeja de horno forrada con papel de horno. Ase durante 25 minutos, o hasta que esté muy suave y sutilmente dorado, luego retire del horno y reserve.
Mientras tanto, haz la salsa. Coloque el grasa restante en una paila excelso a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y saltee durante unos siete minutos, hasta que esté suave y sutilmente dorado. Agregue el ajo, el jengibre, el pimiento verde, las hojuelas de pimiento, las especias y la pasta de tomate, y cocine por otro minuto, o hasta que estén fragantes.
Agregue los tomates picados, los tomates de estateado, las frijoles fava, el agua de 300 ml, una cucharadita y un cuarto de sal y una buena rutina de pimienta, gire el fuego a medio y cocine durante 15 minutos, o hasta que espese.
Agregue los trozos de berenjena y cocine por otros tres minutos. Agregue el cilantro, luego baje el fuego a medio-bajo. Haga cuatro pozos en la salsa y rompa un huevo en cada pozo. Gire suavemente las claras de huevo con un tenedor un poco, teniendo cuidado de no romper las yemas. Cocine a fuego tardo durante siete u ocho minutos, hasta que las claras de huevo estén establecidas y las yemas todavía están líquidas. Cubra la paila con una tapa durante los últimos minutos, para acelerar las cosas.
Dejar para asentarse y refrigerar durante un par de minutos, luego adorne con las cebollas de suma, el cilantro, una calabobos de grasa de oliva y un poco de sal en los huevos.
Calabacín y puerro ijeh (Frittata árabe)
Bueno con ensalada picada, shatta y pan caliente.
Deberes 10 minutos
Cocinar 1 hora
Porción 4–6
250 g de guisantes congeladosdescongelado
2 calabacines (300 g)
1 cebolla pequeña (150 g)
1 puerro excelsocortadura, finamente picado, lavado y secado (175 g)
50 g de harina mújol
15 g de perejil frescofinamente picado
10 g de hojas de menta frescasestirado finamente
1¼ cucharadita de menta sequía
1 cucharadita de copos de pimiento Alepoo copos de pimiento regulares
½ TSP CURMERICO TERRA
1 cucharadita de eneldo o semillas de hinojosutilmente aplastado
3 huevos grandessutilmente maltratado
Sal y pimienta negra
3 cucharadas de grasa de oliva
Cuñas de limonadapara servir
Crema agriapara servir
Coloque los guisantes en un procesador de alimentos y bombardee durante unos segundos hasta que estén sutilmente triturados pero no blandos. Transfiera a un tazón excelso.
Recortadura los calabacines y pele la cebolla, luego, usando el banda craso de un rallador de caja, ralle tanto en un paño de cocina o muselina limpia. Reúna los extremos de la toalla y gire con fuerza sobre un tazón para exprimir la decano cantidad de saldo posible. Agregue los calabacines rallados y la cebolla a los guisantes, luego agregue el puerro, la harina, las hierbas, las especias, los huevos, una cucharadita y tres cuartos de sal y una buena rutina de pimienta negra. Mezcle adecuadamente para formar una masa uniforme.
Coloque una paila antiadherente poco profunda (28 cm) para la cual tiene una tapa a fuego medio y agregue el grasa. Cuando el grasa esté caliente, agregue la mezcla Ijeh, alisándolo para hacer una tapujo uniforme. Cubra en parte la paila, luego deje cocinar a fuego tardo durante unos 17 minutos, agitando la paila varias veces para comprobar de que no se adhiera al fondo y pase una espátula de cola cerca de de los lados.
Cuando los bordes comienzan a dorarse, obtenga un plato plano excelso y colóquelo sobre la paila. Invierta cuidadosamente la paila, el plato y todo, para que el ijeh termine en el plato, luego deslicela nuevamente en la paila cerca de debajo y cocine sin tapar durante 15 minutos más, hasta que esté firme y cocinado.
Para servir, deslice el ijeh en una fuente, apriete un poco de extracto de limonada y sirva con rodajas de limonada y crema agria a un banda.
Huevo y papas fritas palestinas (BATATA W BEYD)
Este es el equivalente palestino de huevo y papas fritas, y comúnmente se disfruta como una comida rebosante y reconfortante. Es un plato simple pero satisfactorio, hecho con ingredientes básicos. Moniato W Beyd a menudo se sirve como plato principal, acompañado de lados de verduras picadas, encurtidos, shatta y pan. Valentísimo para el desayuno, el refrigerio o la cena, su simplicidad lo convierte en una opción popular para los cocineros caseros.
Deberes 5 min
Cocinar 45 min
Porción 4
4 papas grandes (1.15 kg)
4 cucharadas de grasa de tornasolmás 1 cucharadita extra para las cebollas
30 g de mantequilla
Sal y pimienta negra
2 cebollas medianaspelado y finamente picado (300 g)
8 huevos medianos
1½ cucharadita de suma
2 cucharadas de perejil frescomás o menos picado
2 cucharadas de hojas de orégano frescas
Unto de oliva
Pele las papas y córtelas en cubos de 1½ cm. Calienta el grasa de tornasol y la mantequilla en una paila muy excelso, agregue los cubos de papa, una cucharadita de sal y tres cuartos de una cucharadita de pimienta negra molida, luego cocine, revolviendo varias veces, a fuego medio-alto, durante 17 minutos, o hasta que las papas estén crujientes, doradas en el exógeno y suave en el interior. Transfiera las papas a un tazón.
Usando la misma paila, baje el fuego a medio, luego agregue la cucharadita restante de grasa de tornasol y la cebolla, y cocine, revolviendo, durante unos cinco minutos, hasta que la cebolla esté suave y ligera dorada. Regrese las papas a la paila y revuelva un par de veces.
Cruce los huevos y cocine durante ocho a 10 minutos, hasta que estén cocinados, pero las yemas todavía están sutilmente líquidas. Si lo desea, cubra la paila con una tapa durante los últimos minutos para acelerar el proceso.
Espolvorea con un poco más de sal, el zumbido y las hierbas, termina con una calabobos final de grasa de oliva y sirve.
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Este es un extracto editado de Boustany: una celebración de verduras de mi Palestina, de Sami Tamimi, publicado por Ebury Press a £ 30. Para pedir una copia por £ 25.50, visite Guardianbookshop.com
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