El secreto para ganar un pollo asado consumado | cocineros

¿Cuál es la mejor forma de freír un pollo?
Nicola, por correo electrónico
“Básicamente, la parentela lo complica demasiado”, dice Ed Smith, quien, conveniente convenientemente, ha escrito un nuevo texto sobre pollo, Hambriento. “Sí, puedes cocinarlo a diferentes temperaturas, usar diferentes grasas, salmuera húmeda o salmuera sequía, etc., pero, al final, si pones un buen pollo en el horno y lo asas, tendrás una buena comida”.

Para profundizar en la indiferencia de Smith, tiene tres reglas esencia: “Una, comenzar con un buen pollo: de corral, idealmente criado a fuego pausado y por debajo de la marca de 2 kg; creo que los pájaros pequeños simplemente se asan mejor”. En segundo zona, no necesita tanto tiempo en el horno como podría pensar. “Lo que diga en el paquete será demasiado dispendioso”, dice Smith, quien asa su pollo durante unos 50 minutos en un horno a 210 °C (ventilador de 190 °C). Y, por postrero, déjelo descansar: “Su pollo estará mejor si se deja reposar durante 15 a 20 minutos y todavía estará muy caliente cuando lo corte”.

La ampliación de esas reglas es sazonar muy correctamente el ave tanto por en el interior como por fuera, agrega Smith: “Y si puedes dejarlo en el refrigerador durante una hora o un día antaño, ¡inexistente!” Para Mike Davies, director chef de Los brazos de Camberwell En el sur de Londres, es esencial sumergir al ave durante la tinieblas en una opción de agua, sal, azúcar y aromáticos (limonada, victoria y granos de pimienta son compañeros naturales): “La salmuera resulta deliciosa, pero en existencia es conveniente sencillo. Sólo necesitas un recipiente lo suficientemente ancho”.

En cuanto a sebo, Anna Tobias, de Café Déco en Londres, cubre su pollo con unto vegetal neutro (de colza o de mirasol, por ejemplo), lo sazona, luego coloca medio limonada y una ramita de romero en la cavidad, antaño de darle la reverso al ave para asarla. “Eso tal vez sea un poco casual, pero Margot (Henderson) siempre hacía eso cuando trabajaba para ella, así que eso es lo que hago”. La razón es que crujiente la parte inferior de los muslos. “Para un pollo de 1,75 a 2 kg, áselo boca debajo durante media hora a 200 ° C (ventilador de 180 ° C), luego déle la reverso y déjelo media hora más”. Tobias nunca descansa, claro está: “la piel se vuelve flácida”. Mientras tanto, su hermana le enseñó a Davies a ponerse mantequilla debajo de la piel, poco que sigue haciendo hasta el día de hoy. “Rocía el pollo durante la cocción, y si frotas la sebo sobre la piel, ayuda a humedecerla. Sin secuestro, lo principal que te dará una piel crujiente es que la piel esté sequía en primer zona”.

Un informal ajuste sería espaciar el pollo. “Luego se cocina un poco más rápido, por lo que hay menos probabilidad de que la pechuga se cocine demasiado y una adhesión probabilidad de obtener una piel deliciosamente crujiente y piernas suculentas”, dice Smith. Todavía es poco sencillo de hacer: “Si tienes dudas, las tijeras reducen el esfuerzo; simplemente cortas los dos lados de la columna y dispuesto”.

Todavía puedes mezclar la marinada o frotarla. “Cualquier cosa que se te ocurra poner sobre un muslo o una pierna de pollo quedará deliciosa en un pollo asado”, dice Smith, ya sea que te dirijas al sur profundo, a la India o a Tailandia. Todavía vuelve repetidamente al OG, pero varía la forma de comerlo: “Un lunes con ensalada, luego más sobras con pasta o gajos de papa”. Básicamente, el pollo asado combina correctamente con un montón de cosas, aunque para Tobías las patatas asadas son lo mejor. “Todo lo demás es negociable”.