doLa mantequilla compuesta es simplemente mantequilla mezclada con aromas, tanto dulces como salados, y es una modo dócil y sabrosa de darle nueva vida a un pequeño manojo de hierbas cansadas. Se puede derretir sobre verduras, mezclar con pasta, cereales o legumbres, rociar sobre carne o pescado, comprar sobre tostadas o congelar en rodajas para usar poco a poco. Piense en esto menos como una récipe y más como un situación: pruebe sobre la marcha y decida si quiere poco audaz y explosivo o una experiencia más suave.
Mantequilla compuesta de hierbas verdes marchitas
Mucho ayer del resurgimiento de TikTok, la mantequilla compuesta era poco que la mayoría de los cocineros caseros admiraban en los platos de los restaurantes en división de prepararlos ellos mismos. Pero es una forma efectivamente sencilla de meter algunas hierbas cansadas y darle un impulso bienvenido a una comida, agregando tanto sabor como impacto visual.
La mantequilla es el transporte valentísimo para los compuestos aromáticos liposolubles de hierbas, especias, ralladura de cítricos y otros ingredientes, porque los concentra internamente de la crema. Una vez derretida, esa mantequilla aromatizada cubre los alimentos de modo uniforme, brindando una intensidad rica y redondeada en cada tajada y cubriendo la germanía con un sabor persistente.
Me gusta darle sabor a mi mantequilla compuesta con entre un 10% y un 20% de cada una de hierbas y/o especias frescas, aunque obviamente eso varía dependiendo de qué tan intenso o sutil quiero que sea el sabor. He escrito esta récipe para un agrupación de 100 g de mantequilla, porque es una cantidad dócil de preparar (¡y de calcular porcentajes!), pero, por supuesto, haga menos o más para satisfacer sus gustos y deposición.
Cuando estaba haciendo esto en casa, tenía mucho eneldo y perejil, adicionalmente, créanlo o no, una trufa en conserva que mi mamá me había traído de Italia como regalo y que necesitaba consumir. Quedó delicioso con nuestro bisté, pero igualmente funcionó con el pescado y las verduras al vapor que comimos al día ulterior.
Marcas 4-6 porciones
100 g de mantequilla blandadivertido o sin sal
10-20 g de hierbas frescas (perejil, cilantro, cebollino, eneldo, albahaca, romero, tomillo, salvia, menta o una mezcla), al sabor, hojas y tallos suaves finamente picados
10-20 g de especias o mezclas de especias (comino molido, cilantro, pimentón, pimentón oscurecido, hojuelas de pimiento, curry en polvo, ras el hanout, garam masala, semillas de hinojo, semillas de mostaza, granos de pimienta; si usa especias enteras, tuéstelas sutilmente primero y luego tritúrelas al sabor).
1 pizca a 2 g de sal escuadra (fino, gordo o hojaldrado; opcional y al sabor)
En un bol, batín la mantequilla blanda con una cuchara de madera hasta que quede suave y cremosa. Agregue las hierbas frescas finamente picadas que haya favorito al sabor, luego agregue las especias opcionales, si las usa; póngase su chichonera de chef y piense en lo que combinará correctamente. Además me gusta unir un poco de sal escuadra gruesa o en escamas a la mezcla, para que obtengas una acceso de sabor cuando la pruebes: si usas mantequilla salada, solo una pizca será suficiente; para mantequilla sin sal, necesitará aproximadamente un tercio de cucharadita, o 2 g.
Coloque la mantequilla en una hoja de papel vegetal, enrolle hasta formar un tronco, gire los extremos y enfríe hasta que esté firme (como alternativa, coloque la mantequilla aromatizada en un recipiente pequeño). Ahora se mantendrá en el refrigerador durante dos días o tres meses en el congelador (congélelo en porciones ya cortadas para simplificar su uso). No conservar por más tiempo para avalar una buena seguridad alimentaria.
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