ta primera vez que me atreví a escribir una récipe de estofado irlandés, me invitaron a la emisora franquista RTÉ, para discutir mis elecciones en vivo al viento. Y, para mi considerable alivio, finalmente se decidió que no había deshonrado la memoria de mis antepasados. Es tentador para los cocineros modernos entrometerse con clásicos tan decididamente sencillos. ¡No! Está delicioso tal como está.
Deberes 20 minutos
Cocinar 2 horas
Sirve 6
3 cebollas grandes
2 cucharadas de untoo aceite de cordero
10-12 patatas muy harinosasdependiendo del tamaño y el deseo
1 cuello de corderoo asqueroso o cordero, cortado en rodajas gruesas (ver pasos 1 y 2)
2 ramitas de tomillo fresco
sal y pimienta
6 zanahoriaso, si lo deseas, sustituye un poco por pene, pene o puerro picados.
perejil picadoo cebollino, para servir (opcional)
1 Una nota sobre la carne
Tradicionalmente, aquí se habría utilizado un animal más envejecido y menos productivo (y el tardo tiempo de cocción lo refleja), pero las recetas modernas tienden a preferir el cordero. Sin bloqueo, lo que uses es en gran medida una cuestión de sensibilidad: el cordero tendrá un sabor más válido que el cordero, mientras que el asqueroso (una oveja de entre uno y dos abriles) es un buen término medio.
2…. y en el corte de carne
El corte es flexible: pierna, pechuga e incluso trozos de cordero para aderezar además son buenas opciones, aunque sin huesos la salsa puede carecer un poco de caldo para elevar su sabor (si lo prefiere, puede quitar la carne de los huesos ayer de servir). Si tiene un carnicero, le recomiendo que corte el cuello en rodajas o chuletas gruesas y con hueso.
3 Una nota sobre las patatas
Las patatas, por su parte, deben tener la viejo cantidad de harina posible, para que se descompongan parcialmente durante la cocción y ayuden a espesar la salsa. Las mejores variedades comerciales son Golden Wonder o Kerr’s Pink, pero las más comunes como Rooster, Desiree y Maris Piper además sirven. Evite todo lo que se describe como papa cerosa o para ensalada.
4 Iniciar la saco
Calienta el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/gas 4. Pela las cebollas y córtalas en rodajas gruesas. Ponga el unto en una puchero sobresaliente a fuego medio, luego sude las cebollas hasta que estén suaves y doradas, en lado de doradas. Mientras tanto, pela cuatro patatas y córtalas en rodajas suficiente finas.
5 capas del plato
Apague el fuego, coloque las cebollas en un bol y use las patatas en rodajas para forrar la saco de la paila. Vuelva a colocar la cebolla en la olla inmediato con la carne y el tomillo, sazone ampliamente y vierta 850 ml de agua fría (si usa cordero deshuesado, use 500 ml de caldo de cordero o pollo y 350 ml de agua).
6 Ahora para las verduras
Lleve el puro a fuego tardo, luego cubra la olla con una tapa, papel de aluminio o una bandeja para hornear y hornee durante una hora y media. Mientras tanto, frota las zanahorias (si lo prefieres, puedes cambiarlas por nabos, nabos, puerros, chirivías, etc., o una mezcla de ellos) y pela las patatas restantes, luego córtalas en trozos grandes.
7 Cocine hasta que esté tierno
Pruebe la carne; probablemente no estará tierna todavía, pero si todavía está muy dura, cocine por otros 30 minutos ayer de pegar las verduras restantes; de lo contrario, agregue las zanahorias picadas, coloque las papas encima y cocine durante aproximadamente otros 30 minutos, esta vez con la tapa tenuemente entreabierta, hasta que la carne esté suave y las papas cortadas en la parte inferior estén casi desintegradas.
8 Deslizar la aceite
A menos que le guste especialmente la aceite de cordero, coloque un colador sobre un recipiente resistente al calor y vierta el guiso en él. Si planeas engullir inmediatamente, quita la aceite de la parte superior del puro en el tazón con una cuchara y luego vuelve a combinar el puro con el guiso. De lo contrario, enfríe la salsa por separado y luego retire la aceite sólida de la parte superior ayer de devolverla a la cazuela.
9 Recalentar y servir
Caliente suavemente el guiso hasta que esté caliente, pruebe la salsa para condimentar, luego sírvalo cubierto con hierbas picadas, si las usa, y verduras al vapor o repollo variante a un banda, encima de pan para absorber la salsa. El guiso se puede preparar con varios días de adelanto y apaciguar. Sin bloqueo, si planea congelarlo, es mejor cocinarlo sin los trozos de zanahoria y papa; cocínelos por separado y agréguelos solo cuando los recaliente.
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