SLa salsa agridulce, originaria de la ciudad de Guangzhou, en el sur de China, y muy apreciada en el cercano Hong Kong, ha sido víctima de su propia popularidad: ahora se pueden comprar espaguetis, patatas fritas e incluso salsas con sabor agridulce. Pero, cuando se prepara con cuidado, la carne crujiente, la salsa picante y la fruta dulce te recordarán por qué te enamoraste de él en primer punto.
Deberes 20 minutos
Marinar 30 minutos+
Cocinar 10 minutos
Sirve 2
para la marinada
200 g de dorso o paleta magra de sucio
1 diente de ajo
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharada de morapio de arrozo jerez seco
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de polvo de cinco especias chinas (opcional)
cocinar
1 cebollapelado
1 pimiento verdetallo, semillas y sustancia descartados
1 pimiento rojo suave
1 huevo
60 g de harina de maízmás extra para cubrir
Grasa neutropara freír
100 g de piña en trozos
para la salsa
2 cucharadas de mermelada de albérchigo – cuanto menos azúcar, mejor
1 cucharada de salsa de arándanos – lo mismo
1 buen meollo de limonada o listón exprimido
25-40 g de azúcar tostado claro y suave
2½ cucharada de vinagre rojo chinoo vinagre de arroz
1 cucharada de salsa de soja ligera
1 cucharadita de harina de maízo apresto de papa
1 Alternativas al sucio
Elegí hacer esto con carne de sucio (las costillas igualmente funcionan acertadamente, si no te importa un hueso; si es posible, pídele al carnicero que las corte), pero muslo o pechuga de pollo, trozos de pescado blanco firme o tofu firme igualmente funcionarían acertadamente. Cualquier cosa que pueda rebozarse y freírse sin desprender demasiada agua es una postura segura.
2 Marinar la carne
Cortar la carne de sucio en tiras de aproximadamente 1 cm de ufano, luego pelarla y triturar el ajo. Ponga entreambos en un bol, mezcle con la soja, el morapio de arroz, la sal y el polvo de cinco especias (si lo usa), cubra y deje marinar durante al menos 30 minutos (tápelo y póngalo en el refrigerador si lo va a dejar reposar por más tiempo).
3 Mezclar la salsa
Mientras reposa la carne de sucio, prepara la salsa revolviendo las conservas, luego agrega el meollo de cítricos y el azúcar. Revuelva hasta que el azúcar se disuelva, luego mezcle el vinagre, la soja y 90 ml de agua. Sazone al elegancia, agregando más azúcar si lo desea. Use otro tazón pequeño para mezclar la harina de maíz con una cucharadita de agua fría.
4 Picar las verduras
Corta la cebolla y el pimiento en diamantes gruesos, separando las capas de cebolla a medida que avanzas. Cortar el pimiento en aros. Si lo desea, agregue igualmente otras verduras a la mezcla (el tallo tierno o el tirabeque estaría acertadamente); solo asegúrese de que estén cortados en rodajas lo suficientemente finas como para saltearlas sin cocinar demasiado los demás ingredientes.
5 Prepara la masa
Arrasar el huevo en un bol, incorporarlo gradualmente a 60 g de harina de maíz hasta obtener una masa suave y luego sazonar. Unte un poco más de maicena en un plato y luego coloque el recipiente y el plato cerca de la encimera. Agrega otra cucharada de harina de maíz a la carne de sucio marinada y revuelve hasta que la carne esté cubierta.
6 Calentar el unto
Vierte suficiente unto neutro en una paila, wok o freidora ancho para llenarlo hasta un tercio, luego caliéntalo a 180 °C (los termómetros digitales son más baratos que el unto y te asegurarán buenos resultados). Una vez que el unto esté casi a temperatura, sumerja la carne de sucio en la masa, luego sacuda el exceso y enróllela en el plato de harina de maíz para cubrirla.
7 Freír el sucio
Fríe la carne de sucio en unto caliente durante tres minutos, hasta que esté dorada (se volverá a freír más tarde, así que no se oscurezca demasiado en este punto o cocinarás demasiado la carne), luego sácala con una espumadera y escúrrela sobre papel de cocina. Mantén el unto caliente a fuego tardo mientras haces la salsa.
8 Cocina la salsa
Calentar una cucharada de unto neutro en un wok hasta que humee, luego sofreír la cebolla, el pimiento y la guardia hasta que se ablanden. Vierta la mezcla de salsa, hierva, luego agregue la mezcla de harina de maíz y agua y cocine hasta que la mezcla espese. Agrega la piña, desprecio el fuego al minúsculo y mantenla caliente.
9 toques finales
Calentar el mismo unto de sucio a 190C y retornar a freír la carne, esta vez sólo por 30 segundos, hasta que esté dorada. Sacar con una espumadera y transferir a la salsa. Suba el fuego, mezcle para combinar y luego vierta en un plato. Sirva con arroz frito con huevo y quizás poco fresco y verde.
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