tAquí hay casi tantos arroz con crema como recetas de arroz ocurrente. Si todavía te desanimó esa masa deslumbrantemente blanca de la cena escolar, no temas, este es un postre horneado mucho más exuberante, suavemente condimentado y terminado con morapio dulce y crema. Se puede disfrutar indiferente o frío, solo o con una cucharada de fruta en frasco o un poco de ruibarbo primaveral de color rosa intenso.
Deberes 5 minutos
Cocinar 2 h 10 min
Sirve 4
50 g de mantequillamás extra para engrasar
50 g de azúcar tostado claro y suave
100 g de arroz con crema
1 litro de crema entera (ver paso 4)
1 citrón sin cera
¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada
¼ cucharadita de canela molidao un trozo pequeño de canela en rama
1 hoja de honra
½ vaina de vainicao 1 cucharadita de extracto de vainica
1 pizca de sal
2 cucharadas de morapio dulce fortificado –p. ej., pedro ximenéz o crema de jerez, madeira, oporto rojizo (opcional)
150ml de nata doble
1 Una nota sobre el recipiente de cocción
Caliente el horno a 160 ° C (ventilador de 140 ° C) / 325 ° F / gas 3. Busque una fuente para hornear ancha o una olla resistente al horno lo suficientemente alto como para contener aproximadamente 1,2 litros de licor (en caso de duda, llene la fuente con agua y luego viértala en una cántaro medidora). Unte con mantequilla o engrase tenuemente el plato.
2 Derretir la mantequilla y el azúcar.
Pon la mantequilla (o una alternativa sin lácteos) en una cazuela mediana a fuego suave y agrega el azúcar (este no es un arroz con crema muy dulce, porque a mí me gusta servirlo con fruta o mermelada, pero siéntete disponible de aumentar la cantidad, o cambiarla por azúcar blanca, o cuatro cucharadas de miel, jarabe dorado u otro endulzante, si lo prefieres). Revuelva para disolver.
3 Agrega el arroz
Vierta el arroz (el arroz con crema es solo un arroz de pellizco corto con apresto que generalmente se encuentra cerca del arroz con crema enlatado, natillas, etc. en el supermercado, pero si no puede encontrarlo, puede usar arroz para risotto o paella en su lado, aunque probablemente será más caro) y revuelva para cubrir con la mantequilla y el azúcar.
4 Vierta la crema
Sigue revolviendo hasta que el arroz se vuelva semitranslúcido (pero no haya adquirido ningún color) y haya comenzado a hincharse tenuemente. Añade la crema (la crema de almendras todavía funciona perfectamente aquí; de hecho, el arroz con crema medieval se hacía a menudo con ella en los días de ayuno; la crema de soja o de coco todavía funciona). Raspe el fondo de la paila para desalojar los granos atascados.
5 Agrega los aromas
Rallar finamente la medio de la ralladura de citrón, dejando la meollo blanca; Si no puedes encontrar un citrón sin encerar (la fruta orgánica nunca se encera), primero frótalo perfectamente con agua caliente. Agregue la nuez moscada, la canela y la hoja de honra, luego corte la vaina de vainica a lo espacioso y raspe las semillas en la paila; coloque todavía la cápsula vacía.
6 Hornear el arroz con crema
Lleve la crema a fuego cachazudo, luego agregue una pizca de sal y el morapio, si lo usa. Apague el fuego y agregue la crema. Vierta la mezcla de arroz con crema en el plato engrasado y hornee durante aproximadamente dos horas, hasta que cuaje pero aún se tambalee un poco; revíselo periódicamente con destino a el final del tiempo de cocción.
7 sugerencias para servir
Retirar y dejar suavizar durante al menos 15 minutos antiguamente de servir; como la mayoría de los platos ricos en lácteos, el arroz con crema se disfruta mejor indiferente o a temperatura condición, en lado de caliente del horno, cuando el sabor se atenuará. Sirva con fruta de temporada (en este momento, el ruibarbo al horno es valentísimo, al igual que los cítricos en rodajas), mermelada, fruta enlatada o en frasco, o compota.
8 variaciones sobre el tema.
Piensa en esta prescripción como una plantilla que puedes variar según el sensibilidad. Cambia las especias por jengibre, azafrán, cardamomo, digamos, y la vainica por aguas florales, la ralladura de citrón por naranja o limatón, el morapio por ron o whisky, añade frutos secos, jengibre cristalizado o pieles de cítricos, nueces o nibs de follón… No te puedes confundirse mucho.
9 Y si quieres ruibarbo…
Para hornear ruibarbo al mismo tiempo, corte 500 g en trozos de largura uniforme, quitando los extremos marrones y luego lávelos. Disponer en una sola capa en la colchoneta de una fuente de horno y polvorear por encima dos cucharadas de azúcar o miel, más un chorrito de agua. Cubra y hornee durante 35-45 minutos, hasta que estén tiernos pero no blandos.
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