I Me encantan las recetas ingeniosas como la cuajada, que tienen el superpoder de convertir una alcoba de fruta desgastada o un retazo olvidado en poco completamente decadente. La cuajada de citrón es la llamativo y un clásico, pero puedes hacer cuajada con casi cualquier fruta, siempre y cuando le agregues un poco de meollo de citrón para darle agrura. Cada lectura es intensa, indulgente y de ensueño. Por lo tanto, acérquese con precaución: esta propagación es profundamente deliciosa, de la mejor modo posible.
Cualquier cuajada de frutas
Al probar esta récipe, me sobraron algunos mangos congelados que se habían descongelado accidentalmente en la encimera, un triste kiwi dorado y algunas uvas arrugadas, así que dividí la récipe e hice tres lotes pequeños de diferentes cuajadas. cuajada de plátano igualmente es un placer.
La cuajada de frutas cuaja suavemente gracias a la combinación mágica de proteínas, grasas y ácidos, que muerto la temperatura a la que coagulan las proteínas del huevo y ayuda a que todo se espese suavemente sin revolverse. Las frutas como los cítricos, la maracuyá, la piña y el ruibarbo son lógicamente ácidas, por lo que se endurecen fácilmente por sí solas. Las frutas menos ácidas como las peras, las manzanas, los mangos y los melocotones necesitan un poco de ayuda en forma de meollo de citrón para alcanzar la misma textura brillante.
Las recetas de cuajada varían y requieren huevos enteros, solo yemas o una combinación de uno y otro. Todos los métodos funcionan admisiblemente. Recomiendo usar huevos enteros, a menos que tengas un uso para las claras o las yemas sobrantes listas para usar.
Marcas 450ml
Deberes 10 minutos
Cocinar 10 minutos
150 g de fruta preparada (por ejemplo, cubos de maracuyá, piña, pomelo, ruibarbo, naranja, fresa, frutos rojos, pera, manzana, mango, melocotón, etc.)
Fondo de ¼ de citrón (y ralladura si usa un citrón orgánico sin cera)
100 g de miel líquidapoción de arce o azúcar granulada
3 huevos medianos o 6 yemas de huevo (si sobraron de otra récipe)
1 cucharada de harina de maíz (opcional, si vas a hacer un relleno de pastel)
75 g de mantequilla (Yo uso ocurrente, pero sin sal servirá), en cubos
Coloque los cubos de fruta en una cazo pequeña con hasta 80 ml de agua; agregue más para las frutas firmes (piña, ruibarbo, pera, por ejemplo) y menos para las aguadas, como naranjas, maracuyá o bayas. Cubra con una tapa, lleve a fuego cachazudo y cocine a fuego cachazudo durante unos cinco minutos, hasta que esté suave. Dejar templar.
Licue la fruta cocida para hacer un puré suave y luego regrésela a una cazo limpia. Agregue el meollo y la ralladura de citrón (si se usa).
En un tazón noble, sobretodo la miel (o el poción de arce o el azúcar) con los huevos y la harina de maíz (si se usa). Humillar esto con la fruta, luego colocar la paila a fuego bajo a medio y cocinar lentamente, revolviendo constantemente con una espátula, raspando los lados y la cojín, durante cinco a 10 minutos o hasta que la cuajada se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara o talento los 75 ° C (167 ° F) en un termómetro.
Retire del fuego y agregue la mantequilla hasta que esté brillante y suave. Producirse por un colador y transferir a un frasco esterilizado. Deje templar y luego enfríe en el refrigerador por hasta dos semanas.
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