Brunch de matzo brei y helado de charoset: recetas modernas de Pascua del Monday Morning Cooking Club | comida y bebida australiana

Brei de matzá de puerro y champiñones

(En la foto de en lo alto)

En la época de Pesaj, cuando muchos de nosotros extrañamos desesperadamente el pan, necesitamos crear platos para guatar ese hueco. Lo más sencillo de hacer es un matzo brei rápido; esta traducción es un plato más sustancioso con puerro, champiñones y pinrel feta.

Para 2 o 4 porciones

4 piezas de matzá
2 huevos
60ml de látex¼ de taza
½ cucharadita de sal
1 puerro pequeñosolo blanco, finamente cortado
2 cucharaditas de óleo de oliva impenetrable extra
2 cucharadas de mantequilla
4 champiñones grandesrebanado
¼ cucharadita de sal
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
1 puñado conspicuo de hojas tiernas de espinaca
100 g de pinrel fetapicado en trozos grandes
1 chalota (cebolleta)para servir

Rompe la matzá en trozos de dos centímetros y colócalos en un bol. Cubrir con agua del llave y dejar en remojo durante cinco minutos. Secar en un colador y exprimir el exceso de agua. En un bol mediano rivalizar los huevos con la látex y la sal. Agregue la matzá y revuelva para combinar. Dejar de flanco.

En una paila mediana a fuego medio, sofreír el puerro en el óleo y la parte de la mantequilla hasta que comienzo a ablandarse. Agrega los champiñones, la sal y la pimienta y cocina, revolviendo de vez en cuando, hasta que se ablanden. Agrega las espinacas, revuelve rápidamente, retira de la paila y reserva.

Regrese la paila al fuego y agregue la mantequilla restante. Caliente hasta que se derrita y chisporrotee, luego agregue la mezcla de matzá. Reduce el fuego a medio-alto y cocina por unos minutos. Una vez que el fondo esté firme, revuelva la mezcla en la paila. Déjalo reposar nuevamente por un minuto y repite hasta que esté aceptablemente cocido. Amoldonado antaño de que esté aceptablemente cocido, revuelva el pinrel feta.

Cubra con la mezcla de puerros y espolvoree con chalotes para servir.

Pescado con tomates cherry asados

Aquí tienes una cena rápida para dos que es tan buena, tan ligera y un bienvenido alivio de todo lo serio. fresing has estado haciendo durante Pesaj. Una salsa de tomate asado al estilo italiano en un solo paso con un trozo de delicioso pescado blanco fresco para absorber todo ese sabor. Es definitivamente un nuevo protegido.

Sirve 2 o 3 porciones

650g tomates cherry multicolores
1 cebolla moradarebanado
50 g de aceitunas kalamata deshuesadas⅓ taza
4 anchoaspicado en trozos grandes
1 cucharada de alcaparras saladasenjuagado y chupado
1 diente de ajofinamente cortado
60ml de óleo de oliva impenetrable extra¼ de taza, más extra
400g filetes de pescado blanco (como el pargo), sin piel y deshuesados

Precalienta el horno a 220C/200C ventilador.

Reduzca a la parte los tomates cherry más grandes (los más pequeños pueden quedarse enteros). Coloque los tomates, la cebolla, las aceitunas, las anchoas, las alcaparras y el ajo en una paila conspicuo y honda apta para horno o en una asadera pequeña. Rocíe el óleo por encima. Ase sin tapar durante 30 minutos, revolviendo de vez en cuando, o hasta que esté suave y un poco caramelizado, pero no tanto como para que se evapore todo el fluido.

Sazone al regusto con sal y pimienta.

Mientras se asan los tomates, sazona el pescado con sal y pimienta.

Cuando los tomates estén cocidos, retiramos la bandeja del horno y colocamos los filetes de pescado encima de los tomates enterrándolos un poco en la salsa. Rocíe con un poco más de óleo y ase durante otros 10 minutos para filetes más finos o hasta 15 minutos para filetes más gruesos, o hasta que estén aceptablemente cocidos.

Parfait de helado de charoset

Algunos de nosotros pensamos que el jaroset es lo mejor en la mesa del seder, así que cuando probamos este helado por primera vez, no podíamos creer que a nadie se le hubiera ocurrido antaño. Utiliza las claras sobrantes en un futuro merengue o congélalas para otro momento.

Comienza esta récipe el día aludido. Necesitará un molde para pan forrado de 1,5 litros (6 tazas) o un recipiente a prueba de congelación. La récipe además se puede preparar con una máquina para hacer helados, si tienes.

Sirve 8
Rinde aproximadamente 6 tazas

1 cucharada de mantequilla sin sal
60 g de azúcar quemado, ¼ de taza
1 manzana granny smithpelado y picado
3 dátiles medjoolsin hueso y finamente picado
2 higos secosfinamente picado
2 cucharadas de pasas
½ cucharadita de canela molida
60 ml de caldo dulce de Pascua o de Oporto¼ de taza
750ml de nata espesa, 3 tazas
115 g de azúcar en polvo, ½ taza
3 yemas de huevo
⅛ cucharadita de sal
50 g de almendras tostadas, picadas⅓ taza, más extra

Calienta la mantequilla en una olla pequeña a fuego medio. Cuando la mantequilla se haya derretido y luzca espumosa, agregue el azúcar quemado y mezcle. Agregue la manzana y revuelva por un minuto. Agregue los dátiles, los higos y las pasas y cocine, revolviendo, durante aproximadamente un minuto, hasta que la fruta esté aceptablemente cubierta. Agrega la canela y el caldo o el oporto. Aceptar a movimiento, luego aminorar el fuego al insignificante, tapar y cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Retirar del fuego y triturar sutilmente la fruta. Dejar de flanco.

Mientras se cocina la fruta, calienta 500 ml (dos tazas) de crema en una olla mediana a fuego medio hasta que aparezcan burbujas en los bordes. Dejar de flanco. Con una túrmix eléctrica, guardapolvo el azúcar en polvo, las yemas de huevo y la sal durante unos minutos hasta que estén pálidos y espesos. Añade poco a poco la nata caliente y bate aceptablemente. Regrese la mezcla a la olla y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, durante ocho minutos o hasta que se forme una crema fina y la mezcla cubra el dorso de una cuchara (debe poder alzar la cuchara de la olla y acontecer el dedo por el dorso, dejando un indicio claro). Agrega la mezcla de frutas y deja entibiar.

En un recipiente parágrafo, guardapolvo la crema restante hasta que se formen picos suaves. Incorpora la crema a la mezcla enfriada inmediato con las almendras tostadas. Vierta en su recipiente o recipiente forrado, cubra con papel film y refrigere durante al menos dos horas o hasta que esté frío, luego colóquelo en el congelador y congélelo durante la confusión. Cada pocas horas, si es posible (¡mientras estás despierto!), talego el recipiente del congelador y revuelve aceptablemente la mezcla. Alternativamente, la mezcla además se puede rivalizar en una máquina para hacer helados.

Corta o talego el parfait y cúbrelo con almendras tostadas adicionales para servir.

• Este es un extracto editado de Un año de cocina fríjol por Mújol Goldberg, Merelyn Chalmers y Natanya Eskin, publicado por Simon & Schuster Australia, $59,99