A Hace unas semanas, como parte del Temporada gastronómica de la Biblioteca Británicael novelista Michelle Robertsbiógrafo francesca wadeescritor Eli Davis y escritor gastronómico Rebeca May Johnson se reunieron para luchar sobre la vida culinaria de las mujeres y sobre la cocina como espacio de creatividad, resistor y vida intelectual. No pude estar presente, pero todo indica que fue una discusión brillante, que espero que quede grabada.
Sin confiscación, he enterado los libros recientes de los cuatro autores. Davies es perspicaz y divertido. El tomo de cocina de la solteronaque explora lo que significa comprar, cocinar (o no) para uno mismo en una sociedad diseñada para parejas y familias; La tremenda y profundamente investigada exploración de Wade sobre la creación y remake de Gertrude Stein en Gertrude Stein: una vida futura (¿Era Stein un talante o la suma sacerdotisa del culto a la ininteligibilidad? Nos queda a nosotros atreverse); El apacible, desafiante y harto de salsa de tomate de May Johnson Pequeños incendios; y el segundo tomo de cocina delgado de Roberts, Cocina francesa para dos.
La comida, la cocina y el feminismo son temas constantes para Roberts, la autora franco-británica de numerosas novelas aclamadas por la crítica, incluida Hijas de la casa, preseleccionada para el premio Booker. Para deleite de sus lectores, su primer tomo de cocina, Cocina francesa para unose publicó en 2024 y este seguimiento se publicó el año pasado. Es un comba delgado que contiene 170 recetas breves y sencillas adaptadas de recetas históricas (en particular La Bonne Cuisine de Madame E. Saint-Ange de 1929) y personales (su tía, Brigette, dirigía una escuela de ciencias domésticas en Isigny-sur-Mer y llevaba cuadernos de cocina, que inspiraron muchas de las recetas). Ordenadas por temporada, las recetas ofrecen una inmersión sensata a la cocina francesa y al arte de engullir adecuadamente: sopa de hierbas, judías verdes con pimientos y almendras, mejillones estofados, pollo con estragón y alcaparras, cordero a la normanda, huevos al horno con pinrel, grosellas con pinrel tierno, sopa de puerros y tomate, helado de café… El mensaje es: cocinar no debe ser complicado, sino divertido y autonutritivo.
La escritura de Roberts todavía es divertida y nutritiva, y si adecuadamente las instrucciones de la fórmula son tan rápidas y sencillas como las recetas mismas, hay suficiente observación ingeniosa de ella para satisfacer. French Cooking for Two todavía se comercio de amistad. De hecho, su primera frase es: “La amistad es mi oxígeno”. Roberts continúa: “Los amigos me deleitan, me sorprenden y me sostienen. Producirse tiempo con ellos me llena de calidez y gozo”. En otra ocasión señaló que “sexo y poesía y anchoas y amistad y pasta = deleite”. Y su fórmula de pollo salteado con tomates y champiñones todavía es una delicia.
El plato fue preparado para Napoleón, aparentemente, “luego de una batalla victoriosa, cuando los suministros se habían quedado a espaldas, pero no el chef, quien preparó una cena improvisada para el cabecilla con lo que requisó a un ganadero específico. Las generaciones posteriores de chefs complicaron demasiado la fórmula. Esta es una traducción simplificada, con la que celebrar la amistad, no la extirpación”.
Las últimas palabras provienen de Roberts, quien sugiere comprar pudín en una tienda, porque es más divertido poner la mesa, lustrar los vasos y encender las velas. Entonces estarás presto para cascar la puerta y darle la bienvenida a tu amigo.
Pollo salteado de Michèle Roberts con tomates y champiñones
Sirve 4
Grasa de oliva
8 muslos de pollo con hueso y piel
4 tomates grandes
100g champiñón
Sal y pimienta negra
Caldo blanco seco
1 cucharada perejil de hoja plana picado
1 diente de ajopelado
pan duro
Trabajando en una paila o cazuela espacioso y profunda, agregue una fina capa de óleo de oliva, luego coloque los muslos de pollo con la piel alrededor de debajo y ponga la paila a fuego medio-bajo. Deje freír hasta que la piel esté dorada, luego dé la envés a los trozos de pollo y dórelos por el otro flanco; esto debería tomar unos 20 minutos en total.
Mientras tanto, corte la piel de los tomates, sumérjalos en agua hirviendo durante tres minutos y luego sumerja los tomates en agua fría, momento en el que la piel debería desprenderse fácilmente. Corta los tomates por la medio, talego y desecha las semillas y corta los trozos duros, luego pica la pulpa en trozos grandes. Limpia los champiñones y córtalos en cuartos.
Sazone el pollo con sal y pimienta, luego agregue los champiñones y revuelva por un minuto. Verter un vaso de caldo blanco, dejar hervir, añadir los tomates y el ajo picado y dejar cocer a fuego flemático durante 20 minutos. Alrededor de el final de la cocción, agregue el perejil.
En los últimos minutos del tiempo de cocción, sofreír los cubos de pan en óleo de oliva con un poco de sal para hacer picatostes, luego servir el pollo con unos picatostes en cada plato.
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