FFrancia, Italia y España pretenden ser las regiones vinícolas clásicas más queridas, pero si está buscando el real negocio del arcaico mundo, no busque más allá de Georgia, que tiene más de 8.000 primaveras de destreza en la elaboración del morapio. Hay poco en este superficie en la exuberante intersección de las rutas de la seda entre Europa y Asia que se mete bajo la piel. Quizás sea la combinación de autenticidad sin pulir combinada con una profunda esplendidez (los invitados son considerados un regalo de Altísimo y se les alimenta en consecuencia), todo mientras se les mece suavemente en una cuna de civilización, lo que hace que el morapio georgiano sea tan seductor. (Mi primera invitado en agosto de 2023: un agradecimiento impulsado por el khachapuri para mi ejemplar, Drinking the World: A Morapio Odisea – permaneció en mi mente mucho posteriormente de que mi planeo aterrizara en la pista británica.
Lo que conversación más refrescante es que el país, y su morapio, son completamente ellos mismos, a pesar de estar rodeados por imperios con tendencia a la invasión (persas, turcos, mongoles y otros), así como las décadas pasadas bajo el dominio de la URSS, que entre 1922 y 1991 cambió el enfoque del cultivo de uva alrededor de el rendimiento sobre la calidad. Hoy en día, positivamente se siente el deleite georgiano al darle la reverso a ese arcaico dictado soviético.
Los enólogos que conocí estaban concentrados en nutrir su carácter georgiano, mientras que las más de 525 variedades de uva autóctonas del país dan como resultado sabores caleidoscópicos del campo izquierdo. Cuando John Wurdeman, el cofundador estadounidense de Bodega Lágrimas de Faisánapareció en imagen en 2007 y dio a los vinos georgianos una ventana al mundo. Los primeros en adoptar, como Yotam Otto Lenghi ayudó a incorporarlos a la corriente principal, y su creciente popularidad (el grosor de ventas en el Reino Unido aumentó un 72% en 2024) es congruente con el auge del morapio natural. De hecho, se puede responsabilizar a este rincón del Cáucaso por la profusión de bares de moda que ofrecen vinos de naranja con etiquetas maravillosas, aunque la fermentación del morapio “amarillento” en contacto con la piel en qvevri (vasijas de arcilla con forma de huevo enterradas bajo tierra) ha estado de moda aquí desde el Neolítico.
Para un entusiasta del morapio, Georgia es como lograr al código fuente. La sumiller Honey Spencer lo ve como “la última frontera”, mientras que enólogo nómada Darren Smith ardor al país “el superficie más santísimo”. La cálida y sequía Kakheti, en el este, produce la maduro parte de los vinos de Georgia, típicamente tintos y amarillento intensos, y me cautivó especialmente un saperavi de antigüedad qvevri (un tinto de piel oscura con embriagadoras notas de grosella negra y cuero) manufacturado por el respetado Giorgi Dakishvili de Orgo. Mientras tanto, del oeste del país se esperan vinos brillantes y frescos. Me encantaron los vinos bellamente estructurados de Oda, creados por el crítico intelectual convertido en enólogo Keto Ninidze, mientras que los nombres que hay que conocer en Imereti son Archil Guniavá y el trío de hermanos Abuladze detrás bahía (donde Smith hizo vinos bajo su Calificativo Los Mejores Vinos al Comunicación de la Humanidad), las cuales abarcan variedades endémicas: el tsolikauri parecido al vermentino, el krakhuna fresco y de floración tardía y los aromas herbales del tsitska.
spencer, de Restaurante Sune en el este de Londresrecientemente planeó la excelente carta de vinos en DakaDakala tolerancia georgiana más emocionante de 2026. “Cuando probé estos vinos por primera vez en 2011, muchos de los tintos eran increíblemente pesados y no eran muy adecuados para el paladar occidental”, dice. “Esa era una resaca soviética. Sin requisa, han cambiado. Ahora hay una delgadez y una destreza en el tacto en la mayoría de los vinos georgianos”.
Un set de iniciación georgiano
Lágrimas de faisán Rkatsiteli Bodbiskhevi 2023 £ 22 Santuario de la Vid12,5%. Primoroso con la uva blanca más eminente de Georgia, este morapio vivaz y añejado en qvevri tiene un final encantador y picante.
Vinos Oda Orbeluri Ojaleshi 2021 £ 29 Salvia y morapio12%. Los suelos calizos de Lechkhumi convierten esta rara uva en un rosado dudoso y adulto con notas de estragón.
Precioso rojo georgia £ 1011,5%. Un saperavi sedoso que se parece un poco a una mezcla de primitivo y beaujolais. Valentísimo para servir entre semana.
Bedoba Naranja 2022, £ 17,50 Tienda de vinos georgiano13%. Piel de naranja con miel, hierbas silvestres y una textura cautivadora: esta mezcla de rkatsiteli-kisi se fermenta en una combinación de qvevri y arma blanca inoxidable.
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Vencimiento Brzezinski es coautora de Drinking the World: A Wine Odyssey, publicado por Pavilion Books/HarperCollins a £22. Para pedir una copia por £19.80 vaya a guardianbookshop.com
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